Маслиново масло - културно богатство со малку нешто дополнително

Засенчени маслинови градини со векови го обликуваа пределот на целата медитеранска област. Повеќето луѓе сега знаат дека нивните плодови се важен дел од медитеранската кујна и се здрави. Покрај вкусот и разноврсноста, една од причините зошто маслиновото масло станува сè попопуларно и се најде и во нашата кујна. Можете да дознаете што го прави маслиновото масло на овој начин овде.

Маслиновото масло содржи „здрави масти“

Зборот има околу тоа дека маслиновото масло не само што импресионира со својот типичен вкус, туку е и сеопфатна „здрава маст“. Маслото се состои од скоро 80 проценти мононезаситени масни киселини, е богата со стероли, фенолни соединенија, како и ароми и ароми. Покрај тоа, тој практично не содржи холестерол, но наместо тоа, 12 милиграми важен, антиоксидантен витамин Е на 100 грама.

Додека ароматичните супстанции се одговорни за карактеристичната арома на маслото, другите супстанции ја зголемуваат нејзината стабилност. Вие спречувате како Антиоксиданси штетни процеси на оксидација (предизвикани од слободни радикали) и/или се важни супстанции за позитивниот ефект врз нашето здравје.

Што се однесува Калории обезбедува маслиново масло - споредливо со другите масла - 9 kcal на грам.

Колку е здраво маслиновото масло?

Маслиновото масло се смета за особено здраво бидејќи маслото.

е заштитен од рак и срцеви заболувања.
го намалува несаканиот ЛДЛ холестерол и го подобрува односот помеѓу ЛДЛ и ХДЛ холестеролот.
доведува до намалување на крвниот притисок.
позитивно влијае на метаболизмот на мастите.
го намалува ризикот од дијабетес.
спречува болести на артериосклероза.

Масла со највисок квалитет се особено ефикасни. Постојат ладно цедени (екстра девствени и девствени) маслинови масла и оние што се рафинираат со додавање на пареа и хемиски супстанции. Терминот ладно цедено не е официјално означување на квалитетот.

Четири различни оценки

Европската заедница изготви упатства според кои маслиновите масла се поделени во четири различни класи на квалитет. Пропорцијата на слободни масни киселини игра улога, но исто така и вкусот и методот на производство.

Екстра девствено маслиново масло (екстра девствено)
Екстра девствено маслиново масло
маслиново масло
Маслиново маслиново масло

Екстра девствено маслиново масло

Највисокото одделение се нарекува екстра девствено маслиново масло. Маслото се притиска директно од маслинки при првото притискање со чисто механички средства (ладно). Пропорцијата на слободни масни киселини, пресметана како олеинска киселина, не смее да надмине 1 грам на 100 грама масло.

Понатаму, вкусот, мирисот и бојата мора да бидат особено извонредни и беспрекорни. Маслото се карактеризира со широк спектар на вкусови.

мајчин маслиново масло

Со девствено маслиново масло, маслото се добива со ладно цедење. Во девствено маслиново масло, содржината на масни киселини може да биде до 2 грама на 100 грама масло. Има голема разновидност на вкусови, но во споредба со екстра девственото масло, мали неточни атрибути може да се најдат во сензорниот тест.

маслиново масло

Ако маслото добиено со ладно цедење не ги исполнува условите за природни масла, тоа се рафинира под пареа. Тогаш може да се нарече само маслиново масло. За да се подобри вкусот, тој потоа се збогатува со природни масла. Маслиновото масло може да содржи максимум 1,5 грама масни киселини на 100 грама масло.

Маслиново маслиново масло

Маслиновото маслено масло се произведува од остатоците од овошјето на цеденото маслиново масло во сосема поинаков процес на производство, кој исто така мора да биде означен како таков. Ова масло е направено исклучиво од маслиново макро. Има многу благ вкус и може да содржи максимум 1,5 грама масни киселини на 100 грама масло.

6 факти за издржливост и обработка

Квалитетот не треба да биде важен само при купување маслиново масло, туку има и неколку работи што треба да се земат предвид при складирање и преработка на маслото:

Поради своите природни антиоксиданти, маслиновите масла се постабилна на топлина од повеќето други масла. Точката на чад на маслиновото масло е 180 ° С. Затоа е погоден дури и за пржење до одредена мера.
Маслиновите масла се чуваат правилно (темно и на температура помеѓу 10 ° C до 16 ° C) најмалку Може да се чува 18 месеци.
Кога се чува во фрижидер, се мати маслиново масло. Ова не предизвикува никакво губење на квалитетот, но треба да се врати пред употреба Собна температура нека стане јасно.
За да се купи Следното се однесува на маслиновото масло: Може да препознаете добро маслиново масло по својата екстремна свежина; мириса на трева, зелени домати или артишок.
Исто така боја е важно. Маслото треба да биде златно жолто со зеленикава нијанса - мора да свети!
Од конзистентност треба да биде тенка. Лошо масло, од друга страна, е досадна боја и густо и вискозно.

Патем, органското маслиново масло не секогаш постигнува подобар рејтинг во тестовите - дури и штетни материи веќе имало Органско маслиново масло пронајдени. Тековните тестови на производи можат да помогнат да се утврди кое маслиново масло е најдобро пред да го купите.

Маслиново масло во медитеранската кујна

Карактеристичниот вкус на маслиновото масло го прави и вроден партнер за медитеранскиот начин на живот. Бидејќи ова се потпира на следниве елементи:

Дневна разновидност на храна од растително потекло (зеленчук, овошје, леб, тестенини и други производи од житни култури, мешунки и ореви) - преработена што е можно помалку и свежа во зависност од сезоната и регионот.
Маслиновото масло како главен извор на маснотии. Дури и ако маслото е погодно за греење, тоа се користи и ладно во медитеранската кујна, на пример во облекување салати.
Млечни производи, главно јогурт и сирење, во мали до умерени количини на ден.
Риба (и живина) неколку пати неделно во умерени количини.
Месо поретко во помали количини.
Вино редовно со оброци во умерени количини.
Повеќе вежбање и повеќе спорт.

Маслиново масло за кожа и коса

Маслиновото масло не е популарно само во кујната. Маслото е исто така погодно за надворешна употреба за здрава коса и убава кожа и затоа е популарна состојка во козметиката.

А. Крем со маслиново масло На пример, се грижи за сува, испукана кожа и ја прави повторно еластична. Доколку сакате да направите своја козметика, лесно можете да направите пилинг за лицето од маслиново масло и сол.

Но, бидете внимателни: Дерматолозите не препорачуваат да нанесувате многу маслиново масло на себе после туширање, бидејќи премногу од маслото може да предизвика Исушете ја кожата. Во готовите козметички производи, маслиновото масло е обично помалку концентрирано.

Исто така за косата маслиновото масло се смета за благодет. На пример, се вели дека чистото маслиново масло помага како третман на коса против сплит, чешање на скалпот и првут. Дерматолозите потврдуваат дека маслиновото масло може да ја исправи косата и да направи сјај, но истакнуваат дека овој ефект може да се поништи со миење со шампон. Значи, маслиновото масло не е идеален производ за нега на коса.

Маслиново дрво: растение со лековити својства

Ретко кое растение отсекогаш се обожувало исто како маслиновото дрво и нејзините производи - дали како симбол на мирот, како највисока награда за победа на Олимписките игри или како растение за лекување со далекусежни лековити својства.

Во меѓувреме, над 150 различни видови маслиново дрво обезбедуваат различни вкусови скоро како оној на виното. Особено во умерениот медитерански регион, грицканите дрвја, стари неколку стотици години и високи до 20 метри, наоѓаат идеални услови за живот: многу сонце, дожд есен и големи разлики во температурата.

Екстракција на маслиново масло

Во просек, едно маслиново дрво носи околу 20 килограми маслинки годишно, од кои може да се добијат околу три до четири литри маслиново масло. Theетвата бара многу такт. Земјоделецот од маслиново масло мора многу внимателно да ја избере оваа точка во времето, бидејќи степенот на зрелост на маслинките во суштина ги одредува квалитетот и квантитетот на маслото што треба да се извлече. Се вели дека маслинките се зрели кога нивната зелена боја станува виолетова. Во зависност од видот и локацијата на дрвјата, оваа промена на бојата се одвива помеѓу октомври и почетокот на февруари.

Кога маслинките брзо стигнат до маслодајницата (колку е посвеж овошјето, толку е поголем процентот на важни секундарни растителни материи) и во совршена состојба, таму започнува преработката:

механичко одвојување на гранките и лисјата
внимателно миење
Дробење и преработка во каша
Притискање под притисок (максимален ефект на температура од 27 ° C за ладно притискање)
Центрифугирање и
Конечна филтрација во зависност од давателот

Повеќе статии

Ажурирано: 13.09.2018 година - Автор: Австриско друштво за исхрана; ревидиран: Силке Хаман