Маслиново масло - што значи екстра девствено
Малку маслиново масло - дел 1: Треба да биде „екстра девствено“
Изборот на маслиново масло е огромен, ценовниот опсег е широк. Но, кое масло е со висок квалитет, а кое не? Може ли некој да се заклучи за квалитетот од цената? Cilentano ви помага да се пронајдете во џунглата со имиња со малку маслинки од маслиново масло.
Започнуваме со официјална класификација што можете да ја најдете на секоја етикета.
Маслиновите масла кои се беспрекорни по вкус, мирис и боја се нарекуваат природни. Италијанското име за оваа квалитетна класа потекнува од нејзината чистота: „Вергин“ значи девица.
Се прави разлика помеѓу екстра девствено маслиново масло и девствено маслиново масло. Со Екстра девствено маслиново масло Се повикуваат само на природни маслинови масла кои имаат совршен вкус. Тие мора да бидат ладно цедени и ослободени од хемиски адитиви. Не смее да има повеќе од 0,8 грама слободни масни киселини на 100 гр масло.
Сепак, експертите се согласуваат дека навистина добрите маслинови масла имаат максимална содржина на слободни масни киселини од 0,5 грама на 100 гр масло. Бидејќи дури и за таканареченото масло за супермаркет од индустриско производство, граничната вредност од 0,8 може да се постигне со мешање на масла со добар квалитет со слаб квалитет.
Маслиновите масла што ги нуди Cilentano, како што е „Terre Antiche“ од Cooperativa San Mauro Cilento, имаат врвни вредности од 0,2-0,4 грама на 100 g масло.
На Олио вергине ди олива, едноставното девствено маслиново масло може да содржи повеќе слободни масни киселини, но мора да остане под границата од 2 грама.
Покрај природните масла, постои и таканаречено рафинирано маслиново масло, Олио ди Олива рафинато. Неговата киселост е толку голема што може да се користи само по загревање. Не е погоден за консумирање поради неговиот вкус и сензорни недостатоци.
Друг подвид што повремено се наоѓа е ова Масло од мама. За да го направите ова, остатоците од маслинки повторно се притискаат и се мешаат со природно масло за да се подобри вкусот. Колку повеќе се додава девствено масло, толку е поинтензивен вкусот на маслиновото.
Само брз поглед на оваа разлика покажува: Класификацијата „Olio extra vergine di oliva“ (екстра девствено маслиново масло) треба да биде вашиот минимален услов за маслиново масло. Високо квалитетните маслинови масла не се ефтина нездрава стока. Производството е поврзано со многу напор: Како чисто природен производ, приносите зависат од различни фактори, пред сè од временските услови. Врнежи од дожд, часови сонце, флуктуации на температурата. Ова е единствениот начин да се гарантира квалитет.
Значи, ако го цените добриот вкус и, пред сè, вашето здравје, заштедувате пари на погрешно место со маслиново масло. Друга квалитетна карактеристика на маслиновото масло е секако вкусот. Откријте што е важно и како се тестира вкусот во дел 2 од нашата мала историја на маслиновото масло.