Маслиново масло за пржење здраво; вкусно! Оцет; Водич за оцет за нафтена компанија; Нафтена компанија
Дали маслиновото масло е добро за пржење и готвење? Мислењата се поделени на ова прашање, иако маслиновото масло традиционално се користи за готвење и пржење околу Медитеранот. Германското друштво за исхрана експресно ја препорачува неговата употреба маслиново масло во кујната, што вклучува пржење.
Мононезаситените масни киселини во маслиновото масло се клучни.
За германското друштво за исхрана (ДГЕ) не е проблем да се пржи со маслиново масло. Бидејќи таа е на мислење дека сè е погодно за пржење во тавата што има голем дел од мононезаситени масни киселини, што е случај со маслиновото масло. Со своите белешки од овошен до горчлив вкус, здравото масло не само што се хармонизира со различни јадења, туку може да се користи и до еден поради поволниот состав на масни киселини Температура од максимум 180 ° C се загрева Тоа е сосема доволно за вриење, готвење и пржење. Само оние кои сакаат да го пребаруваат месото и зеленчукот не треба да користат ладно цедено маслиново масло.
Екстра девствени маслинови масла се идеални за пржење
Како и со сè во животот, квалитетот е клучен и со маслиновото масло. Индустриски рафинирано маслиново масло е, во споредба со ладно цедено екстра девствено маслиново масло, исклучително стабилно на топлина (230 C °) и затоа може да се користи и за многу зачинето пржење во кујната. Ова е затоа што индустриски рафинираното маслиново масло е „мртов“ производ. Заради хемиската обработка, рафинираното маслиново масло нема речиси никакви (здрави) состојки и нема вкус. Како резултат, во маслиновото масло нема повеќе супстанции што можат да изгорат и на тој начин да станат штетни. Затоа, всушност е препорачливо да користите рафинирано маслиново масло за претерано високи температури на пржење. Можете да препознаете рафинирани маслинови масла (со пропорција на девствено маслиново масло) на пазарот по етикетата „маслиново масло“ без додавање на „екстра“ или „мајчин“.
За значително поздрава исхрана и и не прекумерни температури на пржење (под 180 C), треба да се користи ладно цедено екстра девствено маслиново масло. Од една страна, екстра девственото маслиново масло содржи многу повеќе здрави состојки од рафинираното маслиново масло, а од друга страна, овој вид маслиново масло доживува најмалку промени кога се загрева. За разлика од другите масла, екстра девствените маслинови масла се значително постабилни кон процесите на распаѓање отколку другите масла. Тоа е затоа што масните киселини содржани во маслата почнуваат да оксидираат и се распаѓаат веднаш штом стапат во контакт со топлина, кислород, светлина или метали. Колку е поголем процентот на заситени масни киселини во масло, толку побрзо се одвива овој процес.
| Масло за готвење и маснотии | заситен | едноставно несемено. | полинесејско семе. |
| маслиново масло | 12-ти | 80 | 8-ми |
| Масло од лешник | 8-ми | 78 | 14-ти |
| бадемово масло | 8-ми | 70 | 22-ри |
| Сончогледово масло | 10 | 18-ти | 72 |
| путер | 58 | 39 | 3 |
| масло од кикирики | 18-ти | 56 | 26-ти |
| Масло од репка | 6-ти | 65 | 29 |
| Масло од орев | 6-ти | 24 | 70 |
| маргарин | 64 | 30-ти | 6-ти |
| Масло од семки од тиква | 19-ти | 28 | 62 |
| ленено масло | 10 | 18-ти | 72 |
| Масло од грозје | 10 | 19-ти | 71 |
| масло од сусам | 13-ти | 45 | 72 |
| Кокосово масло | 92 | 6-ти | 2 |
Значи тие се генерално посоодветни за печење Масла со високо ниво на заситени и/или поли-заситени масни киселини се најмалку веројатни, бидејќи овие би биле многу подложни на оксидација од топлината во садот и светлината. Затоа, одлучете се за масла со високо ниво на мононезаситени масни киселини. Бидејќи овие се добро прилагодени за пржење.
Сè зависи од точката на чад
Сепак, покажуваат екстра девствени маслинови масла најголем процент на мононезаситени масни киселини на. Покрај тоа, маслиновото масло има голем број на здрави „масти придружни материи“. Тука спаѓаат токоферолите, кои се познати и како витамин Е. Овие витални супстанции го штитат екстра девственото маслиново масло од понатамошни процеси на оксидација кои го распаѓаат. Богородични маслинови масла и екстра девствени маслинови масла може да се загреат до 180 степени без никакви проблеми без хемиски промени. Вредните состојки како витамин Е не се уништуваат на оваа температура. Нефилтрираните маслинови масла се исклучок. Во овие маслинови масла има уште многу ситни парчиња маслиново овошје. Овие можат да изгорат многу брзо кога се загреваат. Затоа, нефилтрираните маслинови масла може да се загреат само до максимум 140 ° С. Затоа, обрнете внимание на обележувањето при купувањето. Ако на етикетата пишува „Не филтрато или нефилтрирано“, не треба да користите маслиново масло за пржење. Ако ништо од ова не стои на етикетата, можете да го загреете маслиновото масло до 180 степени со чиста совест.
Ако не сте сигурни дали кујната е на вистинска температура, можете да ја видите од многу едноставен знак: Штом маслиновото масло се загрее за време на пржењето, почнува да пуши во тавата.