Маснотии во млеко; Работна група за нутриционистички истражувања
Прилагодени алатки
Акции на ставки
Маснотиите се важна хранлива материја заедно со протеините и јаглехидратите. Во време на глад, луѓето беа задоволни од секое око на маснотии. Денес критично се гледа оваа хранлива материја и често се препорачува храна со малку маснотии со цел да се спречи или намали дебелината. Ова се однесува особено на маснотии со заситени масни киселини како маст или лој, но исто така и на хидрогенизирани растителни масти и кокосова маст.
Масно млеко, млеко со малку маснотии
Млечните масти честопати се поистоветуваат со животински масти во телото и се девалвираат поради содржината на заситени масни киселини. ДГЕ дури препорачува млечни производи со малку маснотии за училишни оброци. Но, ова е контроверзно. Дебелината секако не доаѓа од млечни маснотии, туку од премногу слатки, подготвени оброци, итн. Овие производи треба да бидат ограничени.
Млечната маст има и други масни киселини
Млечната маст содржи добри 40% заситени масни киселини со долг ланец, но во некои случаи освен маст и лој, имено 3,5% лауринска и 10,5% миристична киселина со 12 и 14 атоми на јаглерод. Инаку, овие се јавуваат значително само кај маснотиите од кокос и дланка. Најчестите заситени масни киселини палмитинска и стеаринска киселина, на пример, се пониски отколку во широко користеното палмино масло. Млечните маснотии содржат и 10% масни киселини со краток и среден ланец, кои се особено добро толерирани и можат, на пример, да го зголемат позитивното ниво на HDL холестерол во крвта.
Храната за животни е клучна за квалитетот на маснотиите
Содржината на заситени масни киселини зависи од храната на кравите. Пасење или зелена сточна храна го подобрува спектарот на масни киселини кон незаситени масни киселини како што се линолеинска и олеинска киселина. Квалитетот на путер, крем или разјаснет путер е поврзан со видот на добиточната храна. Секој потрошувач може да го препознае ова по својата раширеност и жолта боја. Треба да бидете внимателни со бојата, со конвенционален путер тој често се произведува синтетички со ß-каротен. СС-каротенот е природна компонента на зелената сточна храна. Во биодинамичкото и органското земјоделство, пасењето е задолжително за кравите. Во конвенционалното земјоделство, кравите се хранат со многу концентрат и силажа богата со протеини, што доведува до повеќе заситени масни киселини во млекото.