Маснотиите не се само масни PZ - Pharmazeutische Zeitung
Не сите маснотии се исти
од Кристина Хоман, Ешборн
Калориите не се единствениот одлучувачки фактор во диетите. Очигледно зависи и од тоа какви видови маснотии консумирате. Транс мастите, кои главно се наоѓаат во брзата храна, доведуваат до повеќе ролни сланини на стомакот отколку другите видови маснотии.
Некои масти ве прават подебели од другите, дури и ако храната има иста содржина на енергија. Ова резултираше во шестгодишен експеримент со мајмуни. Научниците кои соработуваат со Кајли Каванаг од Универзитетот Вејк Форест во Винстон-Салем, Северна Каролина, ги нахраниле тест животните со диета чии калории биле намалени за околу 35 проценти од маснотиите. Некои од мајмуните добија диета богата со транс масти (види ја рамката). Околу 8 проценти од калориите се состојат од овие масти, што кај луѓето одговара на еден оброк со хамбургер и помфрит на ден. Другата група примила ист број калории, но транс мастите биле заменети со мононезаситени масни киселини, како што се оние што се наоѓаат во маслиновото масло. Во обете групи, бројот на калории беше пресметан така што тој соодветствуваше на потребата.
Како и да е, на испитаните животни на кои им била дадена диета богата со транс масти, добиле во просек 7,2 проценти од нивната телесна тежина во текот на шест години. Во споредбената група тоа беше само 1,8 проценти. Компјутеризирани томографски прегледи, исто така, покажаа дека животните во групата преку маснотии имале 30% повеќе маснотии во стомакот од контролните животни. Ова се смета за фактор на ризик за дијабетес и кардиоваскуларни заболувања.
„Бевме шокирани. И покрај тоа што многу се обидоа да се осигурат дека животните не добиваат на тежина, тие во секој случај го сторија тоа “, изјави Каванаг за New Scientist. Истражувачите ги презентираа резултатите од нивната истрага на годишниот состанок на Американското здружение за дијабетес во Вашингтон. Студијата докажува дека мастите не се само калории, рече Дариуш Мозафаријан, нутриционист од школата за јавно здравје на Харвард во Бостон.
Транс мастите одамна имаат репутација на особено нездрави. Според студиите, тие го зголемуваат нивото на холестерол и ризикот од кардиоваскуларни болести. Тимот на Каванаг исто така откри дека овие масни киселини можат да доведат и до дијабетес. Theивотните во групата преку маснотии имале поголеми нивоа на гликоза во крвта и зголемена отпорност на инсулин во споредба со контролната група. Резултатите ги поддржуваат резултатите од студијата кај луѓе кои ја поврзале потрошувачката на маснотии со зголемувањето на телесната тежина и дијабетисот. Механизмите со кои масните киселини ги вршат своите штетни ефекти се уште не се разјаснети.
Она што е јасно, сепак, е дека е поздраво да се избегнуваат транс масти во вашата исхрана. Овие едноставно можат да бидат заменети со поздрави алтернативи во производството на храна, пренесува »Нов научник«. Тие веќе се забранети во Данска. Некои американски компании сега прават и без трансмасти, откако Администрацијата за храна и лекови (ФДА) предвиде нивната содржина да биде обележана на пакувањето од почетокот на 2006 година. Досега нема такви прописи во Германија.
Транс масти
Делумно хидрогенизирани масни киселини, исто така наречени транс масти, се создаваат во индустрискиот процес на стврднување на маснотиите. За време на оваа хидрогенација, масните киселини делумно се претвораат од формата цис во транс. Мастите со содржина на транс маснотии се популарни затоа што имаат висока стабилност на складирање и поволна конзистентност. Тие главно се наоѓаат во брзата храна и готовите производи како помфрит, чипс од компири, крекери, колачиња, печива и ефтини маргарини.