Мед - течен или крем - пчеларство Хајзер
Кремниот мед станува сè попопуларен
Медот - „течното злато на пчеларот“ станува сè поголема популарност кај кремаста наместо во конзистентност на течност. Но, разликата помеѓу течниот и крем мед е ретко позната, а камоли механизмот за влијание врз конзистентноста на медот.
Сите медови се течни кога се вртат
Целиот мед е течен во моментот на центрифугирање и порано или подоцна почнува природно да формира кристали. Ова е физички феномен во кој не се случуваат хемиски промени на супстанцијата. Основниот услов за кристализација на мед е присуството на презаситен раствор. Ова е нестабилно и постепено се претвора во стабилна, заситена состојба кога вишокот шеќер се кристализира. Времето на одржување на овој процес зависи од шеќерниот состав на медот. Кристализацијата на медот од репка е веќе завршена околу 10 дена по центрифугирањето, додека со шумскиот мед овој процес може да започне само неколку месеци по центрифугирањето.
Кремната конзистентност на медот се постигнува со мешање
Оваа природна кристализација, која произведува груби и нерамни кристали, може и сака да се контролира како пчелар за да се постигне мед што е можно ситно крем и може да се шири рамномерно. Ова се случува преку механички процес, мешање на медот за време на фазата на кристализација. Како резултат на ова мешање, кристалите што се формираат се распаѓаат повторно и повторно и се распределуваат рамномерно, така што се формираат помали и порамномерни кристали, што го прават медот ситно крем и раширен наместо грубо кристален и тврд.
Со мешање на медот за време на кристализацијата, се постигнува кремаста конзистентност на медот. Овде можете да ги видите големите сечила на моторизиран агитатор кои ротираат со приближно 11 вртежи во минута.
Медовите што природно би го започнале овој процес во доцно време (како што се шумските медови) може да се направат за да се започне кристализацијата со додавање на мала количина мед што веќе е кристализирана во ситно кремаста форма. Мешањето се изведува рачно со соодветни стапчиња за мешање или во специјални садови за мешање со мотор-мешалка.
Еден мед - два вкуса
Фактот дека течниот мед се појавува многу потемен од истиот мед во неговата кристализирана состојба се должи на фактот дека малите кристали на цврстиот мед ја рефлектираат светлината и затоа го прават да изгледа полесен. Кристалната структура на шеќер, исто така, ја менува нашата перцепција на вкус и може да се случи истиот мед да остави впечаток на два сосема различни меда заради различната конзистентност.
Течниот шумски мед десно се појавува многу потемен од кремастиот - но медот е ист!
Со кремасти медови полесно се справувате
Искуството покажува дека кремастата конзистентност сега се повеќе се претпочита, бидејќи не само што е полесно да се справи, туку и не се менува ако медот се чува долго време. Покрај тоа, штетното затоплување може да се спречи во случај на мед купен во течна форма, а потоа грубо кристализиран во теглата. Во индустриските процеси, насочената термичка обработка може скоро целосно да ги уништи кристалните јадра и на тој начин да спречи кристализација на медот, што исто така ги уништува вредните ензими (види страница „Критериуми за квалитет“) и со тоа го намалува квалитетот на медот.
Погледнете ги сите чекори во екстракција и обработка на мед во нашето видео „Од цвет до чаша“. Ние ја покажуваме промената од течен во крем мед и процесот на мешање.
Известување за заштита на податоците
Кога ги репродуцирате нашите видеа на YouTube, информациите за вашата употреба на YouTube се пренесуваат на операторот во САД и може да бидат зачувани.