Медитерански регионален генијалец! Медитеранска диета со регионални производи - слободен PDF

Медитерански регионален енијал! Медитеранска диета со регионални производи информации за KErn

медитеранска

Отпечаток Објавено од: Центар за компетенции за исхрана (KErn) во Баер. Државен завод за земјоделство (LfL) Am Gereuth 4, 85354 Freisin Интернет: www.kern.bayern.de Уредник: Kompetenzzentrum für Ernährun (KErn) Am Gereuth 4, 85354 Freisin Е-пошта: [email protected] Телефон: 08161- 71-2786 2-то издание: мај 2014 година КЕрн

Медитерански регионален енијал! Медитеранска диета со регионални производи Информации за позадината и практичен дел (дегустација на масло и рецепти) Анела Диец Бирит Дистрилер Сирка Шпрејдлер Стефани Вајнартнер Фотографии: Даниела Арт, Бирит Дистлер

Содржина Страна 1 Вовед 6 2 Основи на медитеранска диета. 7 2.1 Карактеристики на медитеранската исхрана. 7 2.2 Можности за имплементација во регионот. 14 3 Важни состојки на медитеранската исхрана. 15 3.1 Диетални влакна. 15 3.2 Незаситени масни киселини. 20 3.3 Фитохемикалии. 21 3.4 Антиоксиданти. 25 3.5 витамини. 27 3.5.1 Витамин Б1 (тиамин). 27 3.5.2 Витамин Ц 28 3.5.3 Витамин Е (токоферол). 30 3.5.4 Фолат/фолна киселина. 32 3.6 Минерали и елементи во трагови. 34 3.6.1 Ironелезо. 34 3.6.2 Калиум. 36 3.6.3 Јод. 37 4 Важна храна од медитеранската исхрана. 40 4.1 Зеленчук, мешунки, печурки. 40 4.2 Овошје (вклучувајќи ореви). 43 4.3 rainито, житни производи и компири. 49 4.4 Месо. 51 4.5 Риби. 55 4.6 Млеко и млечни производи. 59 4.7 Билки и зачини. 62 4.8 Масти. 64 5 Дегустација на масло од репка. 70 5.1 Општи информации за маслото од репка. 70 5.2 Спроведување на дегустација на масло од репка. 73 5.3 Материјали за дегустација на масло од репка. 75 5.4 Оценки. 76 5.5 Описи на масла од репка/дисплеј на масло од репка. 77

6 дел од рецептот. 82 6.1 Дел за општи рецепти. 83 6.2 Рецепти по сезона (дел II). 85 7 Резиме 95 8 Библиографија. 96 9 Додаток 102

Основите на медитеранската диета треба да се консумираат, повисоки се оние групи на храна што треба да се јадат ретко. Основната група се состои од производи од интегрални житни култури, како што се производи од житарки од интегрални житарици, јуфки од интегрални интеграли и интегрален ориз.Следните групи се овошје и зеленчук со посебен акцент на билки. Маслиновото масло како главен извор на маснотии зазема истакната позиција во средината на пирамидата. Во правец на врвот на пирамидата се наоѓаат животинските производи како што се риба, живина, јајца, но и компири, како и слатки и црвено месо на врвот. Сл. 1: Медитеранска пирамида на храна Пијте многу вода Избегнувајте сол и заменете ја со билки (босилек, ориано, рузмарин, мајчина душица, итн.) (Претставништво од грчкото Министерство за здравство и благосостојба, 1999 година)

Важни состојки на медитеранската диета 18 Превенција од болести на рак Според проценките на СЗО, диетата и другите фактори на живот се одговорни за околу една третина од заболувањата од рак. - Диетата богата со растителни влакна е прекумерна тежина. Прекумерната тежина го промовира развојот на тумори. - Масните киселини со краток ланец произведени во дебелото црево имаат антиканцерогено дејство. - Може да се утврди влијание врз намалување на ризикот на диетални влакна од житни производи за карцином на дебело црево. - Се смета дека е можно намалување на ризикот од малигни тумори на желудникот. Појава на влакна во храната Таб. 5: Содржина на растителни влакна во избраната храна Храна содржина на влакна леб во/парче 1 парче бел леб (30) 1,0 1 кроасан, ронливо јајце (70) 1,5 1 парче крцкав леб со трици (10) 1,5 1 Парче мешан леб од пченица (45) 1,9 1 парче тиквица (30) 2,7 1 парче мешан розов леб (45) 2,8 1 парче интегрален леб од пченица (50) 3,7 1 парче интегрален роен леб (50) 4, 1 зеленчук во/100 црн салсафик, земја 18,4 Муно грав, конзервирана 18,0 соја, земја 10,0 грашок, конзервирана 6,6 леќа, земја 4,3 кеale, земја 3,5 моркови, сурова 3,0 анасон, суров 2,2 спанаќ, земја 2,1 пиперка, суров 2,0 домат, суров 1,2

Важни состојки на медитеранската диета 20 Сл. 2: Просечен внес на влакна кај жените и мажите во споредба со вредноста на упатството за ДГЕ 35 30 25 20 15 Внес на влакна кај 10 5 0 мажи жени според упатството В репрезентација застапеност според NVS II, 2008. 3.2 Незаситени масни киселини Незаситени масни киселини играат важна улога во спречувањето на кардиоваскуларните заболувања. Подетални информации може да се најдат и во поглавјето за масти и во поглавјето за дегустација на масло од репка.

Важни состојки на медитеранската диета 22 Подгрупа Група Важни претставници Карактеристики Глукозинолат изотиоцијанат Лабилно топлина (тиоцијанат Индол монотерпен ментол лимонен Готвење, на пример, бела зелка остава приближно 50%) Ако е можно, преферирајте сурова храна сулициди алицин во свеж лук најголема содржина за лук само по готвење Забелешка: (1) висока содржина во лушпата за да се заштитат долните слоеви на ткивото од агресивни молекули на кислород. Презентација според DGE, 2010 и Watzl, 2009. Ефекти Многу епидемиолошки студии, видете Извештај за исхрана 2008 година, само укажуваат на позитивното влијание на секундарните растителни супстанции во спречувањето на разни болести. Следните ефекти за промовирање на здравјето досега се припишуваат на секундарните растителни супстанции: проширување на крвните садови и со тоа намалување на крвниот притисок антиоксиданс, антиинфламаторно и антибактериско дејство, можеби заштита од разни видови тумори, намалување на нивото на холестерол.