Медитерански вкусови - вкус и здравје Антена 1

Во последно време се повеќе се зборува за медитеранската исхрана. Сега не замислувајте дека медитеранските луѓе имаат диета за цел живот. Не, тоа е само здрав начин на живот, кој се карактеризира со оброци полни со овошје и зеленчук, риба и морски плодови, маслиново масло, зачини и чаша вино.

Шпанците и Французите од југ, Италијанците и Грците, Турците или Евреите, користат суштински исти основни производи, но неочекуваните комбинации и зачини раѓаат уникатни и толку различни јадења, па можете да ги препознаете нивните јадења со затворени очи.

Ако реков Сицилија, реков туна, маслиново масло и вино Марсала! Ако се разбудите наутро и отидете на пристаништето, во Трапани, на пример, можете да земете риби, октоподи, лигњи и живи школки директно од чамците на рибарите или да ја преминете улицата и да влезете во рибниот пазар, од каде што можете изберете парче туна, голема колку чинија. Направете уште неколку чекори и ќе најдете пастрама од туна или мечовица, кавијар или млеко од конзерва, сушен октопод, но особено нубиски лук.

Нубискиот лук, сега специфичен за сицилијанската кујна, но всушност потекнува од јужен Египет, е познат уште од антиката, бидејќи е неопходен во египетската кујна. Тој има кошула со црвена роза, тој е силен, миризлив, не станува зелен и не го менува неговиот вкус како кинескиот со кој романскиот пазар е опиен.

Всушност, лукот е специфичен за медитеранската кујна, без разлика како се јаде, целосен или мелен. Французите во областа Нисе, на пример, имаат специјални плочи, со ленти, изгребани кога глината беше влажна, за да го изрендаат лукот многу ситно. Ако сакаме лук, но не сакаме да го мирисаме воопшто, можеме да ставиме цело две кученца во храната, цели, и да ги извадиме на крајот.

---