Мелење кафе
Во едноставниот дух на оваа страница, односно духот со кој сакам да ве убедам дека пиењето добро кафе е едноставно, јас постојано го избегнував написот за мелење кафе. Одложив бидејќи тоа е најголемиот дел од потрошувачката на ресурси (време, пари, калории и сл.) Оправдано само со важноста на овој чекор.
Изразот „свежо печено кафе“ за да биде целосен треба да биде „свежо печено и свежо мелено кафе“. Зошто генерално се избегнува овој израз? Findе дознаете дали сте прочитале до крај, бидејќи овој пат е малку помалку едноставно.
Сепак, јас започнувам со тоа што ќе кажам јасно и отворено: дури и ако одлучите да не мелете кафе дома, користејќи свежо печено кафе од потекло, вие сте неколку чекори над брендираното кафе, затоа не грижете се. Тајната е да купувате малку и често за да не помине повеќе од една недела од мелење до подготовка. Ова го велам од многу свое искуство. Иако се вели дека во првите 15 секунди по мелењето, кафето е во максимална арома и вкус, текот на деновите само ги ослабува, не ги расипува! Мислам, нема да пиете лошо кафе, но нема да пиете исто толку добро кафе.
Во зависност од тоа како сакате да го подготвите кафето, големината на зрното е различна. Ако гранулата е голема, тогаш ви треба повеќе време да извлечете од него што е добро, како што се добива, на пример, на „Франс прес“ со време на екстракција од 5-6 минути. Ако гранулата е мала, ви треба помалку време да го извлечете она што е добро, како што правите со еспресо за 25-30 секунди. Најдоброто мелење, односно прав, е потребно за котелот, а во написот посветен на овој метод на подготовка има детали. Подолу ќе најдете слика откриена на www.thecoffeemag.co.za, што е многу корисна за мене, за степенот на мелење што може да се користи за различни методи на подготовка.
Тоа е едноставниот дел за мелење кафе. Едноставно, тоа е уште едно игралиште каде можете да експериментирате и да откриете нови вкусови, различни интензитети, тела, густини или неочекувани бои.
Работите почнуваат да се комплицираат кога станува збор за брусилки.
Веројатно преку вашата куќа или куќата на вашите родители или, ако не таму, тогаш сигурно кај баба и дедо, имате еден од оние електрични брусилки со метални сечила. Јас пораснав со овој уред во куќата на баба ми и се чинеше како многу важна задача да меле кафе или шеќер. Сите нејзини пријатели и соседи ги имаа. По детството од баба ми, без да разберам зошто, никогаш повеќе не го сретнав овој уред. Некако мислам дека застари, особено откако се наполни пазарот за вакуум или инстант кафе, што го направи животот многу поедноставен. Значи, овие брусилки веќе не беа потребни. Дури и помислив дека веќе не постои.
Да сигурно! Продавниците за апарати за домаќинство се полни со такви брусилки, честопати со смешни цени. Има само еден проблем. Тие не се добри за кафето за кое зборуваме овде. И еве зошто. Механизмот на сечилото ги крши зрната на парчиња, а парчињата на парчиња, а парчињата на парчиња и така натаму сè додека не достигнат прашок. Ако тој го правеше овој процес рамномерно, тогаш работите ќе беа во ред, но кафето се распарчи на парчиња со различна големина. И степенот на вадење вкусови од контактот помеѓу кафето и водата зависи од големината на зрното кафе, како што реков погоре.
Па, што правиме? Па, да преминеме на брусилките за дискови.
Не сум премногу среќен за овој превод, но тој е најпристојниот што го најдов досега за да го наречам англискиот говорник „брусилки“ (ако откривте алтернативи, кажете ми). Како им кажуваме, помалку е важно, што прават. Овие магични брусилки имаат два дискови со прилагодливо растојание меѓу нив. Бидејќи зрната се мелат, тие минуваат низ дисковите, што значи дека преминувањето на гранулата ќе биде можно само кога има одредена големина слична на сите други. И од тука доаѓа униформноста на зрната кафе и имплицитно на вкусот што го добивате во шолјата. Едноставно, нели? Приближно.
За удобна дневна употреба решението е електричната мелница. Ако размислувате да купите, ви препорачувам добро да го истражите пазарот однапред, да не брзате и да се информирате колку чувствувате дека ви требаат. На espressoman.ro, форумот што секогаш го препорачувам со сето срце, можете да најдете многу мислења на многу корисници и многу искусни луѓе, желни да помогнат со совети. Мое мислење е дека во понискиот праг на цени за електрични брусилки, успешно победува рачниот мелница Кину и, во посветената статија, кажувам подетално зошто мислам така.
Мислам дека е од суштинско значење да се знаат две карактеристики. Првиот е материјалот од кој се направени дисковите кои можат да бидат метални или керамички. Металните имаат тенденција да се загреваат во поголеми количини, полесно тапи и се поевтини. Керамичките се поотпорни на температура, поскапи се, потешко се тапи, но можат полесно да се оштетат во случај на „тапа“ честичка што случајно би можела да достигне помеѓу дисковите. Не мислам дека некои се подобри од другите, мислам дека секој е погоден за одреден вид на употреба.
Втората карактеристика е чекор или чекор. Тоа е, ако го преведеме на романски, постојат варијанти со прилагодување на мелење во однапред одредени чекори или со континуирано прилагодување, како што е прилагодување на фреквенцијата од старите радија. Во првиот тип, степенот на мелење е поставен со претходно поставени чекори на уредот, додека во втората категорија, прилагодувањето е рачно и дозволува буквално секоја финост. Првите се претпочитаат ако експериментирате или мелете често во различни гранули, бидејќи е лесно да се избере вистинската поставка за видот на кафето или пијалакот. Оние од втората категорија се посоодветни кога редовно се подготвувате со ист метод и не користите паралелно неколку видови кафе, за што ќе бидат потребни различни поставувања. Тоа е затоа што, иако ќе можете да го најдете идеалното ниво на мелење со максимална прецизност, враќањето кон него ќе биде доста комплицирано. Тие се идеални за оние кои прават еспресо, каде што степенот на финост на амбиентот е неопходен за да се извлече максимум од секое кафе.
При крај сме, и ако прво читате, морам да ви кажам дека разбирам како се чувствувате. Како што ги открив важноста и импликациите на мелењето, се чувствував како да влегувам во виорот и дека она што ми се чинеше како опуштено прскање, почнува да станува застрашувачко. Не грижи се, ќе помине. Тоа е единствениот дел од кафето што бара напор. Или финансиска за добра електрична мелница, или физичка за рачна мелница. Но, како што реков на почетокот, можете да пиете добро кафе без мелница дома, само треба почесто да одите во пекара за да избегнете да го оставате повеќе од една недела. Што кажа?