Месарница Дасенброк - волови образи
Образи волови
Мојот старец отсекогаш бил многу ентузијастички расположен за образите, но го оставил секој шницла лево. Може да го разберам таму, добро изработени образи. и не е тешко да се направат образи, потребно е само време. добро изработените образи се сон! Нежно, малку лепливо на непцето и многу вкусно.
Образите се мускул за џвакање на животното, многу посно месо, кое, сепак, е силно проникнато со сврзно ткиво. Месото апсолутно не е погодно за брзо пржење, мора да го чорбите или да го готвите заедно. Колагенот во сврзното ткиво се претвора и „гелови“. Многумина не го сакаат овој желе или го мешаат со маснотии и затоа сметаат дека образите не се пријатни. Навистина е срамота, бидејќи вкусот и конзистентноста се неспоредливи и едноставно вкусни.
Causesелето предизвикува месото малку да се залепи на јазикот и на непцето, но интензивно го дава својот вкус. Конзистентноста е толку деликатна што можете едноставно да ја смачкате во устата.
Методите за подготовка се разновидни, споредливи со подготовката на печено говедско месо. Тука презентирам многу едноставен метод, без многу зеленчук (што исто така би било многу вкусно). Сепак, претходно ги ставам парчињата, така што месото станува нежно и нежно.
Пред навистина да започне, образите треба малку да се "исчистат". Овие овде всушност изгледаат многу добро и често има повеќе маснотии што треба да се исечат. Тука навистина само го измив месото и ја тргнав тенка плоча од тетива одозгора. На долната страна можете да ги видите слоевите на сврзното ткиво кои продолжуваат во мускулот. Овие остануваат недопрени - но исто така стануваат нежни или желатинозни преку закопчување.
Потоа го ставам месото заедно со кромид во 500 мл темно пиво, 250 мл бело вино и 250 мл зеленчук и го оставам да маринира во фрижидер 24 часа. Можете да видите на сликите како месото се променило како резултат. Ги апсорбира вкусовите и станува нежен.
Течноста потоа се фрла, кромидот може да се задуши.
Потоа вметнав две од четирите парчиња одделно, другите две беа подготвени директно.
За ова ви требаат:
1 L парче говедско месо
150 мл црвено вино
150 мл сок од цреша
1 кромид
2 чешниња лук
2 лажици доматна паста
2 лажици мед сенф
1 куп магдонос со рамни лисја
5 гранчиња мајчина душица
3 гранчиња рузмарин
2 ловорови лисја
Ги додадов следниве зачини во инфузер за чај - вака ги даваат своите ароми, но лесно се отстрануваат.
5 зрна црн пипер
3-5 бобинки од смрека
3 зрна миризлив пипер
2 каранфилче
1/2 лажиче семе од анасон
1/2 лажиче семе од коријандер
Сол по вкус.
Во чашата на задниот дел, веднаш на сликата, има маснотии од гуска што сè уште ги имав од Божиќната гуска - идеално за пржење и многу вкусно! Во спротивно, користите прочистен путер или неутрално, отпорно на топлина (рафинирано) масло за јадење.
Сега печка се загрева на шпоретот 3-5 минути на највисоко ниво - без додавање маснотии и масло. Повторно работев на скара, но тоа е само поради мојата забава и не прави разлика во спротивно.
Кога тавата за печење се загрее, додадете ја маснотијата и енергично испржете го месото од двете страни. Секогаш се стеснува малку и станува подебел. Ова е сосема нормално и не е показател за квалитетот.
Кога пржете од двете страни, додадете го кромидот и кога ќе бидат про transирни, додадете лук и доматна паста.
- Со доматна паста, треба да бидете сигурни дека користите единечна или, подобро, двојно концентрирана пулпа. Не можам да ја препорачам тројно концентрираната доматна паста бидејќи веќе има јасни горчливи ноти.
Добро промешајте и оставете сè повторно да добие боја. Потоа прво се гасне со вино и директно потоа со сок од цреша. Течноста сега може да се намали на отворено печење на средна до висока топлина сè додека не испари скоро целосно. Потоа се додава сенфот и се истураат 2/3 (750 ml) говедско месо така што половина од месото е во течноста.
Билките и јајцето од чај со зачини се додаваат во течноста покрај месото.
Потоа капакот се става на тавата за печење и се става во рерна на приближно 160 ° C топлина од горниот дел за 2-3 часа. Помеѓу, треба да проверувате повторно и повторно и, доколку е потребно, да додадете малку залиха.
Течноста потоа се истура преку сито и се вари во тенџере. Обично не треба да ги обезмастувате затоа што во течноста има само малку маснотии. Штом врие течноста, може пр. се врзуваат со пченкарен скроб (растворен во ладна вода) за да се направи сосот. Накратко зачинете со сол - готово.
Месото се сече отворено (помалите образи се сервираат цели) и може да се види вкусниот желе и нежната влакнеста структура.
Како гарнитури можете, на пример. Служат пире од компири и црвена зелка, печен зеленчук оди многу добро, или можете да направите кнедли и грав од принцеза завиткани во сланина.