Мешунки - тетка Олга

Мешунките Општи информации

Мешунките се семе на растенија што созреваат во мешунка. Тие се собираат кога се зрели, сушат и, доколку е потребно, се лупат. Покрај сувото овошје, ботанички гледано, тие вклучуваат и свежи сорти како што се зелен грашок и грав. Двете содржат помалку протеини, се собираат незрели и се користат како зеленчук.

Мешунките имаат висока содржина на протеини и затоа се совршен извор на протеини, особено за вегетаријанци, вегани и спортисти.

Тие содржат многу вредни состојки како што се витамини Б1, Б6, фолна киселина и минералите железо, магнезиум и цинк. Тие исто така содржат фитохемикалии кои имаат позитивни ефекти врз варењето, а со тоа и врз целокупното здравје.

Кога се комбинираат со храна богата со витамин Ц (на пример, сок од лимон, црвен пипер, брокула), мешунките помагаат да се надополнат резервите на железо и да се спречи недостаток на железо.

Леќата, гравот, грашокот и леблебијата се малку масни, малку калорични, но ве држат сити подолго време. Така, тие ви помагаат да изгубите тежина или да ја одржите вашата тежина. Сојата и кикириките заземаат посебна позиција поради нивната поголема содржина на маснотии (соја 18 g на 100 g, кикирики 48 g на 100 g).

Големата количина на растителни влакна во грав, леќа и копродукции го намалува ризикот од срцеви заболувања и е добра и за коските.

Со нискиот гликемиски индекс, пулсирањата го одржуваат шеќерот во крвта постојан, содржат малку маснотии и затоа се добра основа за дијабетичарите.

Мешунките оставаат релативно мал јаглероден отпечаток во споредба со другата храна. Генерално, тие користат многу помалку вода отколку друга храна кога растат. Тие фиксираат азот во почвата, поради што тие бараат малку или без ѓубриво. Ова е главно одговорно за производство на стакленички гасови во природата. Тие исто така ја зголемуваат плодноста на почвата и го поддржуваат формирањето на хумус. Обединетите нации ја прогласија 2016 година за меѓународна година на мешунките.

Ако интегрирате варени мешунки во вашата исхрана, вие не само што обезбедувате многу разновидност на чинијата, туку исто така внесувате важни протеини, влакна и витамини.

Сувите мешунки се идеални за складирање. Поради нивната сува форма, тие можат да се чуваат скоро на неодредено време.

употреба

Мешунките се конзумираат низ целиот свет, на пример, бел грав во италијанскиот минестрон, грав во мексиканската кујна, како што е чили кону или карне од грев, црн грав во бразилска фејоада, германска чорба од грашок, наут во јадења во Северна Африка, како што се хумус, фалафел или кари.

Варената леќа, грав и наут се одлични за салати, супи, намази, дал и тепсии. Тие даваат особено вкусен допир на другите производи од жито, како што се ориз и тестенини.

подготовка

За една порција се потребни 60 до 70 гр исушени или 125 гр варени мешунки.

Многу мешунки треба да се натопат пред да се готват, идеално преку ноќ. Црвената леќа, чинијата и зелената леќа не треба да се натопуваат. Со наут, неколку часа се доволни ако работите треба да се завршат брзо.

Водата за натопување не се користи за готвење (бидејќи водата за натопување се раствора отровни и тешко сварливи состојки). Свежа, ладна вода од чешма е идеална за готвење мешунки.

Времето за готвење варира во зависност од сортата, возраста, времето на натопување и тврдоста на водата. Складирањето влијае и на времето на готвење. Гравот треба да се чува лесен и херметички, во спротивно времето за готвење може да биде подолго. Сите грав мора. да се потопат 12 часа пред да се готви.

Не гответе мешунките на цел оган, туку дајте им време, во спротивно тие ќе станат меки многу брзо и надворешната обвивка ќе се распадне, иако сè уште не се варени внатре. Општо, сепак, подобро е да се готви малку подолго отколку премногу кратко, тогаш тие ќе бидат повкусни и полесно за варење.

Не додавајте сол во водата за готвење кога готвите; солта може да спречи да се готват мешунките. Додавањето киселини како сок од лимон, соја сос или оцет во водата за готвење исто така може да спречи мешунките да станат меки. Затоа, зачинете само по вкус по готвењето.

Сушени билки како ким, риган, мајчина душица или ловоров лист може да се додадат во водата за готвење за да се засили аромата.

Зеле

Мешунките се семе и затоа се погодни и за никнување. За време на процесот на ртење, позитивните состојки на мешунките се размножуваат едни со други и исто така може да се јадат сурови.

Можете да најдете повеќе информации во нашата книга на оваа тема

компатибилност

Долго време на натопување од најмалку 12 часа ги раствора некомпатибилните состојки. Затоа, натопената вода секогаш треба да се истура и мешунките да се исплакнат и да се стават со свежа вода (она што го вознемирува нашиот стомак ги прави среќни цвеќињата).

Полека крчкаат мешунките ги прават полесни за варење. Значи, ако сте малку почувствителни на мешунките, треба да го избегнувате методот на шпорет под притисок.

Зачини како што се ѓумбир или лук, кои се додаваат во водата за готвење, исто така помагаат при толеранција.

Со полека зголемување на потрошувачката на пулсирања, цревата можат да се навикнат.

Кога зачинувате подоцна, ким, анасон и семе од анасон помагаат и при варењето на храната.

Табела за готвење

Мешункаст зеленчук

Бел грав

Црн грав

Грав од бубрег

Соја

Лупини

Грашок

Наут

Платни леќи

Зелена леќа

Црвени леќи

Впивајќи време

12 часа/преку ноќ

4-12 часа/преку ноќ

време за готвење

30 - 40 мин. (Може да се готви заедно со ориз VK)