Месо на ниски температури велнес-блог
Готвење од Ана Нојстејн, 1 ноември 2010 година
Меѓу „прехранбените“, т.е. оние што се повеќе од само ентузијастички полупрофесионални готвачи, тешко дека постои поконтроверзна тема од запечењето месо: некои сметаат дека е популарна препорака секогаш да се пребарува месо, така што „порите да се затворат“ апсолутната вистина, другите се спротивставуваат и велат дека месото нема пори, целата работа е заблуда, кога се крши тоа е само прашање на реакцијата на Мејлард: аминокиселините и шеќерот во месото се менуваат кога се изложени на топлина. И засилување е подмачкување, бавното готвење е многу подобро.
Не можеме ниту научно да докажеме ниту едно ниту друго. За да го направите ова, воведуваме дама која ги комбинира и двете: Анемари Вајлдајсен, експерт за готвење во Швајцарија, напиша книга за готвење месо на ниски температури - и ги подложува печењата и на едното и на другото: големиот оган во тавата и нискиот оган Топлина во цевката. Методот со ниско готвење, без разлика колку е популарен, сепак страда малку од диетскиот нимбус; многумина очекуваат бледо, млако месо без вкусна кора поради температурите под 100 степени.
Упатствата на Вајлдајзен звучат ветувачки и едноставни: „Важно е секогаш да го пребарувате многу жешко, бидејќи месото мора да достигне одредена основна температура пред да се стави во рерна“. Тоа навистина не звучи како бледа површина. Таа се осврнува на проблемите со методот на ниско готвење, како на пример како сè уште да се донесе топло месо на масата, а исто така му се посветува многу простор на поглавјето за сосови. Нежно зготвените печени традиционално се служат со ароматични сосови. Нејзините рецепти вклучуваат не само оние за големи печени во недела, туку и за ленти од месо, како што се ленти од говедско месо со сос од виски Стилтон. Дивото железо советува и готвење свинско шницле во рерна на ниски температури, необичен начин на подготовка. Други рецепти: стек со двојно телешко месо со кора од синап, пилешки гради со бибер и караница или лигурско печено јагне. Гарнитури како карамелизирана цикорија, рижото од шафран или пире од тиква и лук ги надополнуваат рецептите за месо. Со сигурност можеме да претпоставиме дека Анемари Вајлдајзен знае за што зборува и веруваме во своето искуство со нашите печиња.
Рецепти во PDF формат:
Преземи
Анемари Вајлдајзен: АТ Верлаг, 196 страници, 29,90 евра
Неограничени зимски радости
од Кристијан Вернер на 20 ноември 2020 година
Високо над долината, еден од најдобрите алпинисти во 2021 година лежи осамен и со панорама од соништата: Кајзерхоф Елмау во Тирол, на кој му се доделени четири лилјани. Вистински [. ]
Удобно место на падините
од Кристијан Вернер на 20 ноември 2020 година
Прекрасен и во мирна изолација на над 1.100 метри надморска височина: Недалеку од Шладминг се наоѓа Drei-Lilien-Naturhotel Höflehner со директен [. ]