Месото на скара е како совршено месо од скара успева
Овде ќе најдете интересни совети за избор и здрава подготовка на соодветни видови месо.
Што е погодно за скара?
Месото од свинско, говедско, јагнешко, живина и исто така риба може да се пече на скара одлично - под услов да не се излечи. Но, не мора секогаш да биде месо, зошто да не пробате зеленчук на скара, како што е Б. домати, пченка на кочар, пиперки - и да не заборавам компири!
Здрава скара
Месото е од витално значење
Човечката храна главно се состои од вода, протеини, маснотии и јаглехидрати. Протеините, мастите и јаглехидратите се извори на енергија. Витамини и минерали, кои исто така мора да бидат содржани во поволен состав во храната, може да се наречат заштитни материи.
Содржина на протеини и витамини
Протеините се истовремено извор на енергија и заштитна материја. Месото му обезбедува на човечкото тело протеини со висока биолошка вредност. Содржи важен енергетски носител маснотија, која освен јаглехидрати, е најважниот извор на енергија за организмот. Месото обезбедува витамини од групата Б, но и витамини А, Д и Е и вредни елементи во трагови како фосфор, железо, селен и цинк. Особено црвеното месо како јагнешко и говедско месо обезбедува лесно достапно железо. На пример, 200 гр говедско месо (горна школка) веќе може да консумираат скоро половина или третина од дневната препорачана количина на железо.
Месните протеини можат да се користат особено добро од телото. Експертите за исхрана препорачуваат возрасните да консумираат околу 0,8 g протеини на килограм телесна тежина дневно.
Неопходен: аминокиселини
Одлучувачки фактор тука не е потребата за протеини, туку потребата за есенцијални аминокиселини, виталните градежни блокови на сопствениот протеин на организмот. Овие се наоѓаат во повисоки концентрации и во поповолен состав во животинска храна отколку во растителни протеини.
Ако не сакате да ја игнорирате содржината на калории и маснотии при печење на скара, препорачливо е да претпочитате посно месо како што се шницле и свинско рифови, шницле од живина или стек од говедско месо. Од време на време секако може да бидат колбаси или свински стомак.
| Месо на скара | калории на 100 g храна (во kcal) |
| Свинско сечкање | 150 |
| Свинско стомаче | 261 |
| Братвурст (свинско месо) | 298 |
| Сницел од свинско месо | 106 |
| Пилешки гради со кожа | 145 |
| Пилешка нога | 174 |
Вака скара свинско, говедско и јагнешко
Сочни парчиња свинско, говедско и јагнешко месо се главните атракции на успешните скари. Во принцип, секое парче месо направено од говедско, свинско и јагнешко месо може да се пече на скара, кое исто така е кратко пржено во тавата. Важно: месото на скара не смее да се лекува, во спротивно може да се развијат канцерогени супстанции, т.н. нитрозамини. Производите од излечено месо може да се препознаат по нивната розово-црвена боја. Најпознати претставници на оваа група се Каселер Рипенспеер и Леберкесе, тие не спаѓаат на скара.
свинско месо
Theвездите меѓу исечоците од месо сè уште се котлети од свинско месо или шницел, бидејќи се лесни за употреба. Тие брзо се подготвуваат и готват целосно. Така, не мора да ги чувате времињата за скара толку прецизни како кај говедско или јагнешко.
Сницел посно свинско месо најдобро се сече од месото од горната школка или од топчето. Ако сакате да се почестите со нешто посебно, земете свинско филе или свинско филе. Исечоците најчесто се сечат од задниот дел или вратот на свињата. Така што котлетот се готви на коската, најдобро е да се исече долж коската.
Вашата забава за скара добива особено рустикален допир ако покрај шницлите и рифовите се служи и свинско стомаче на скара. Свинскиот стомак треба да доаѓа од предниот дел на свинскиот стомак (исто така наречен густо ребро) бидејќи е релативно месен. Најдобро е месарот да го исече свинскиот стомак на парчиња дебели околу 1-1,5 см. Важно: За да не капе маснотии во жар, треба да испечете свински стомак на тави за скара од алуминиумска фолија.
Типичен американски специјалитет за скара, исто така, доаѓа од свинско месо: таканаречени резервни ребра. Зачинети, овошни маринади ги претвораат овие излупени ребра во вкусна забава за грицкање што не треба да изостанува на ниту една забава за скара.
говедско месо
Гурманот се колне во сочни парчиња говедско месо. Познатото печено говедско месо потекнува од говедско филе и може да се пече на скара во целина или во парчиња како бифтек. Вкусни шницли може да се исечат и од говедското месо, но тие се подебели со маснотии. Филето говедско месо обезбедува благородно задоволство на скара. Нежните парчиња филе се добиваат од средното парче, но турнидите се исто така популарни, малите филети филети високи околу 4 до 5 см од заострениот дел од филето. Важно: Кога купувате, проверете дали говедското месо не е светло обоено, туку темно црвено. Само тогаш е навистина добро обесен. Покрај тоа, говедското месо не треба да се сече премногу тенко, во спротивно парчињата ќе се исушат при скара. Дебелината треба да биде помеѓу 3-5 см.
Шницлите и парчињата филе од говедско месо обично се премачкуваат од едната страна со слој маснотии. Ова треба да се отстрани само по скара, инаку говедското месо ќе го изгуби сокот. Сепак, масниот слој мора да се исече неколку пати пред да се пече на скара, така што говедското месо не се навива за време на печењето.
За разлика од свинското, говедското месо не смее да се готви до крај, туку треба да ја задржи својата розова боја внатре. Како по правило, ставете говедско месо на скара по една минута од секоја страна, а потоа испржете ја секоја страна 2 минути за месо „на средно“ на скара и испечете ја на секоја страна 4 минути за добро направено месо, иако точното време на печење зависи од дебелината на месото и оддалеченоста зависи од жар. Ако не сакате да погледнете внимателно на часовникот, можете да го направите тестот за притисок: средно месо на скара дава само малку кога ќе го притиснете прстот.
Јагнешко
Долго време јагнето имаше репутација на „чекан“, т.е. Х. да има силен вкус и мирис што може да се маскира само со маринирање. Денес на пазарот практично излегува само нежно јагне - затоа. Јагнешко на скара е внатре!
За скара најдобро е да земете двојни котлети од задниот дел или вратот на јагнешкото. Нога јагнешко месо цели или исечени е исто така идеално за скара. Кога купувате, треба да бидете сигурни дека јагнешкото има розова боја и е набраздено со бели, а не жолтеникави слоеви на маснотии. Тогаш тоа навистина доаѓа од млади јагниња - а не од овчо месо или постари овци.
Ако не ви се допаѓа типичен вкус на јагнешко месо, исечете го масниот слој на котлетите пред да ставите скара. Котлетите остануваат посочни ако лентите со маснотии се сечат само неколку пати и се печат на скара.
Ако сакате тоа да биде брзо, можете едноставно да зачините јагнешки рифови со бибер бибер и веднаш да ги испечете на скара. Јагнешкото месо станува особено нежно и ароматично ако е маринирано неколку часа во марината со масло со билки од Прованса, со рузмарин или со мајчина душица, оригано и лук пред да се пече на скара. Како говедско, јагнешкото не се готви до крај. Исеците од јагнешко месо се печат на скара околу 2-3 минути од секоја страна, а потоа ја чуваат розовата боја внатре. Нога јагнешко или седло јагнешко во едно парче, од друга страна, трае најмалку 20 минути. Важно: Јадете јагнешко месо секогаш од тава, по ладење, маснотиите од јагнешкото имаат малку вкус.