Минерали и нивните задачи во телото

Минералите имаат различни задачи во организмот. Минералите може да се поделат во две групи: од една страна, минералите потребни за проширување на телото и минералите кои, во мали количини, извршуваат специфични задачи во организмот. Затоа може грубо да се подели во 2 групи: рефус елементи и елементи во трагови. Масните елементи се вклучени во структурата на телото, елементи во трагови исполнуваат специфични функции. Количината на исклучок е исто така многу различна. Количествениот елемент со најмало барање (магнезиум) е 350 mg на ден. Од најголемиот дел, елемент во трага со најголемо барање (железо), сепак, само 12-18 мг на ден. Некои елементи во трагови се потребни дури и во најмалите дози, како што е јод: само 150 µg/ден. Ова е 20 000 пати помалку од потребите за натриум.

Многу елементи не се познати дали на телото му се потребни, други елементи се отровни за организмот како што се жива, олово, кадмиум. Но, барањата и специфичните функции на многу елементи во трагови исто така не се познати точно. Според тоа, во овој есеј не се дискутираат сите елементи што му се потребни на телото, туку само најважните елементи калциум, фосфат, магнезиум, хлорид, натриум, калиум. И како пример на елементи во трагови, трите елементи железо, јод и селен.

Постави елементи

Натриум и калиум

Натриумот и калиумот играат важна улога во организмот. Тие се вклучени во рамнотежата на течностите во телото. Секоја клетка содржи растворени соли кои предизвикуваат проток на вода во или надвор од клетката. Ова создава рамнотежа што се постигнува со предвидување на натриум во течностите што се подвижни во организмот (крв, лимфа, ткивни течности), додека калиумот им дава на клетките нивната стабилност.

Заедно, натриумот и калиумот се вклучени во спроводливоста на нервите и контракцијата на мускулите. Ова се должи на фактот дека клетките содржат калиум и натриум надвор од клетките. Кога се формира електричен импулс, калиумот тече од клетките, а натриумот тече внатре. Како резултат, нервните сигнали се пренесуваат и мускулните клетки се стимулираат да се стегаат. Двата јони треба да бидат присутни во телото во иста количина и затоа треба да се снабдуваат во иста количина. Натриумот природно се наоѓа главно во храна од животинско потекло, а калиум во храна од зеленчук. Во мешана диета, двата минерали се снабдуваат во еднакви делови. За жал, натриумот е исто така главната компонента на солта. Во пракса, со солење садови или солена храна, се снабдува значително повеќе натриум отколку што е потребно. Кај нормалните луѓе ова нема никаква важност. Но, бидејќи натриумот влече вода во телесните течности, крвниот притисок се зголемува. Луѓето со наследна склоност кон висок крвен притисок треба да живеат со малку сол.

Потребата за натриум кај луѓето е 2-3 g на ден. Дури и ако избегнувате сол за јадење, храната сепак содржи околу 4-5 гр натриум. Барањето за натриум е покриено.

Калиум е потребен во иста количина. Дневната потреба е 2-3 g на ден. Сите растителни јадења како овошје, зеленчук, ореви и мешунки се богати со калиум.

хлорид

Дали е спротивност на натриумот во сол. На телото му треба хлорид за да формира хлороводородна киселина, што е важно во желудникот за варење на храната. Заедно со натриум, хлорид ја одржува и рамнотежата на јони. Дневната потреба на хлорид е 3-5 g на ден. Бидејќи хлорид секогаш се апсорбира заедно со натриум и се апсорбира повеќе отколку што е потребно. Нормалниот внес е 7 g на ден.

Калциум

Калциумот се користи во телото заедно со фосфат за формирање коски. Ако има недостаток на калциум, коските се декалцифицираат, коските стануваат податливи и се појавува осакатување. Дневната потреба е 0,8 g на ден. Витамин Д е неопходен и за формирање на коскена супстанција. Други задачи на калциумот се стимулирање на мускулите и нервите и поддршка на коагулацијата на крвта. Најважниот извор на калциум во храната е млекото и производите направени од млеко. Еден литар млеко ги покрива дневните потреби за калциум. Некои минерални води содржат и големи количини на калциум. Калциумот е содржан и во жолчките, рибите и зелениот зеленчук. Апсорпцијата на калциум може да биде промовирана од протеини, млечен шеќер и органски киселини. И обратно, оксалната киселина содржана во спанаќот и караницата може да ја попречи апсорпцијата на калциум.

Во зависност од потеклото, водата може да содржи многу калциум. Постојат минерални води со повеќе од 0,5 g калциум/л. Платата е многу различна во зависност од географското потекло. Повеќето од брендираните води што се продаваат на национално ниво, сепак, доаѓаат од области кои имаат само мала содржина на минерали. (видете ја оваа статија).

Совети за исхрана на Берндс

Кога купувате минерална вода, обрнете внимание на содржината на калциум и магнезиум. Постојат големи разлики помеѓу одделните марки, што пак зависи од геологијата на почвата од која се извлекува минералната вода. Неколку дополнителни информации за минералните води, вклучително и други брендови, можете да најдете овде.
Ако не ви се допаѓа млеко: содржината на калциум во млекото е поврзана со одредени протеини. Повеќето млечни производи затоа содржат иста количина на калциум како овие производи содржат млечни протеини. Сирењето и јогуртите содржат и многу калциум. Млечните производи добиени преку кисело полнење се исклучок. Овие се кварк, како и кисели млечни сирења како што се Минстер или Харцер.

магнезиум

Магнезиумот има антагонистички ефект врз калциумот при спроведување на возбудата. Калциумот и магнезиумот се однесуваат како калиум и натриум. Покрај тоа, магнезиумот е важна компонента на ензимите во енергетскиот метаболизам. Магнезиумот исто така спречува таложење на калциум во крвните садови. На телото му треба помалку магнезиум од калциум. Дневната потреба е 0,25-0,3 g на ден. Магнезиумот се наоѓа во многу видови храна, особено растителна храна. Зелен зеленчук (магнезиумот е дел од пигментот на зелениот лист) и производи од цели зрна се богати со магнезиум. Некои минерални води содржат и значителни количини на магнезиум, но таму се јавува во прилично мали количини. Водата енгингер или Аполинарис, на пример, е богата со магнезиум.

фосфат

Освен калциумот, фосфатот е втората компонента на коските. Покрај тоа, фосфатот е важен дел од ДНК и бројни ензими. Во нормална диета, побарувачката на фосфат е исто колку и калциумот: 0,7-0,8 g на ден. Во пракса, сепак, значително повеќе се апсорбира со додавање на фосфати во храната. Колбасите и месото се особено богати со фосфат. Фосфатот природно се наоѓа во млекото и мешунките. Поради високата содржина на колбаси на фосфат како резултат на додавање на фосфати за врзување вода, во нормалната исхрана се апсорбира значително повеќе фосфат отколку калциум. Ефектот од оваа нерамнотежа е сè уште контроверзен. Додека некои експерти сметаат дека тоа ќе биде без последици, други стравуваат од намален внес на калциум.

Елементи во трагови

железо

Ironелезото е типичен микроелемент. Најголемиот дел од елементите првенствено служат на структурата на телото, а елементите во трагови се одговорни за специфичните функции во телото. Ironелезото е централна компонента на хемоглобинот во крвта. Кислородот се врзува за железото, па затоа кислородот се пренесува во организмот. Недостатокот на железо се манифестира анемија, т.е. анемија. Покрај тоа, железото е компонента на ензимите кои добиваат енергија од храната. Со железо ова е само една функција, со многу други елементи во трагови како што се цинк и бакар, ова е главната функција.

Барањето за железо варира во голема мера по пол. Со менструално крварење жените губат крв и со тоа железо. Дневната потреба е 18 mg за жени и 12 милиграми за мажи. Ironелезото се наоѓа во многу видови храна, вклучувајќи жолчки, месо и озлогласениот спанаќ. Апсорпцијата на железо е многу зависна од храната. На Запад, железото може подобро да се апсорбира од храна од животинско потекло отколку од храна од растително потекло. Во Сојузна Република Германија, многу луѓе не консумираат доволно железо.

Јодот е неопходен само во организмот за многу специфична функција. Јодот е компонента на 2 тироидни хормони кои ја контролираат основната метаболичка стапка на организмот. Недостаток на јод прво предизвикува значително зголемување на тироидната жлезда за да се филтрира што е можно повеќе јод од крвта. Подоцна, недостаток на јод предизвикува пад на основната метаболичка стапка, што значи дека потрошената храна само делумно се согорува и се чува како маснотија. Јодот се наоѓа во големи количини само во неколку намирници. Овие се претежно морски риби. Долго време имаше недостаток на јод на југот на Сојузна Република Германија. Јодот сега е додаден во многу храна. Ова се прави со додавање на јод во сол на сол. Овој пат е избран затоа што скоро секоја личност треба да внесе сол и предозирање е тешко. Слична цел се спроведува со додавање на флуор во кујнска сол.

селен

Селенот неодамна е препознаен како основен микроелемент. Наместо сулфур, селенот може да биде градежен блок на аминокиселини. Селенот се користи во поголема мера во организмот наместо сулфур. Количината е толку мала што долго време се сомневаше дека селенот не е неопходен за живот. Истражувањата на кинеските земјоделци кои го одгледуваат своето жито на почви сиромашни со селен, откриле дека селенот е неопходен во мали количини. Селенот е исто така дел од важен ензим кој ги штити масните киселини во организмот од оксидација од радикали. Овој ензим е многу важен за организмот. Содржината на селен во почвата варира во голема мера од регион до регион. Како резултат, количината на селен што ја содржи житото и месото исто така флуктуира. Добри снабдувачи на селен се месо, ореви и жито (во зависност од почвата). Барањето за селен сè уште не е прецизно утврдено. Еден започнува од содржина на храна. Ова треба да содржи околу 0,04-0,1 милиграм селен за килограм.

флуор

Според Уредбата за вода за пиење, водата за пиење може да содржи максимум 1,5 mg/l флуор. Сепак, платата многу варира од регион до регион. Во други земји се флуорира. Во Германија беше донесена одлука против оваа мерка и препорача додавање на натриум флуорид во трпезата сол. Додавањето флуор во солта се смета за начин да се ограничи внесувањето на флуор, бидејќи солта е тешко да се предозира. Флуорската трпезариска сол содржи околу 0,25 мг флуор на грам сол. ДГЕ предлага солиден внес на храна од 0,5 мг/ден за жени и 1,0 мг/ден за мажи. Вкупниот внес, вклучително и флуор во водата за пиење и трпезариската сол, не треба да биде поголем од 3,1 mg/ден за жени и 3,8 mg/ден за мажи. Ако живеете во област со вода богата со флуор и забите ви се обезцветени (забна флуороза), треба да се воздржите од употреба на флуорирана кујнска сол.

Поради фактот што токсичната доза на флуор е толку близу до оптималната, флуорот се дискутира. Елементот не е од суштинско значење, колку што знаеме дека е потребен само за тврдоста на забите. Можете да живеете без флуор, со малку поголем ризик од заболување на забите. Кога се мие со паста за заби што содржи флуор, има 40% помалку случаи на расипување на забите, според заклучокот на бројни студии. Од друга страна, водата за пиење беше единствениот извор на флуор до 60-тите години на минатиот век. Пастата за заби сега е флуорирана (околу 0,12-0,15 мг по дел со големина на грашок) и има значително повеќе алкохоличари на чај (чајот е една од ретките намирници што содржи значителни количини флуорид). Заради тоа, целната флуоридација на водата за пиење е прекината. Тоа беше спроведено во Швајцарија, на пример, пред само неколку децении. Со исклучително вода за пиење што содржи флуор (повеќе од 1 мг/л), водата обично се класифицира како лековита вода затоа што веќе има здравствени ефекти во нормални количини. Водите се продаваат во различни шишиња и им се дава предупредување за максималната количина (обично едно шише од 0,75 литри на ден).

Дискусијата не се однесува само на возрасните, лекарите исто така не се согласуваат за тоа колку долго и во кои количини треба да се даваат таблети со флуор на бебињата. Пред сè, одделните предметни области не се согласуваат затоа што секој има различно гледиште. Стоматолозите обично препорачуваат да се зема подолго од општите лекари поради позитивниот ефект врз забите.

Апсорпција на минерали

Повеќето минерали за време на варењето брзо се отстрануваат од нивната биолошка матрица. Хемиската врска помеѓу металите (за тоа се работи за повеќето минерали) и органските супстанции е уништена од желудечната киселина. Од хемиска гледна точка, нема причина да се прави разлика помеѓу храната како извор или неорганска форма, како што се во таблети или како додаток на храна. Сепак, она што е важно е што јадете кога ќе го консумирате. Повеќето минерали само делумно се апсорбираат самостојно. Состојките на храната може да ја зголемат или намалат апсорпцијата. Органските киселини, како што се оние што се наоѓаат во овошјето, зеленчукот и соковите, ја зголемуваат апсорпцијата, бидејќи формираат кафез околу минералите што се апсорбираат како целина. Протеините имаат сличен, нешто послаб ефект.

И обратно, храната исто така може да го намали внесувањето. Во случај на калциум, ова се супстанции што се содржани во производи од цели зрна или оксална киселина, што се јавува на пр. Во спанаќ или караница. Таквите супстанции формираат слабо растворливи соли кои телото не може да ги апсорбира. Особено оние кои пијат минерални таблети можат да ја зголемат апсорпцијата со растворање, на пример, во овошен сок.

Понекогаш изнесениот став дека неоргански присутните минерали не се апсорбираат, научно не е издржлив. Од една страна има минерали кои се само во неорганска форма (калиум, натриум, хлорид), а од друга страна се забележани многу слаби стапки на апсорпција со органски врзани супстанции. Во случај на железо, барем, знаеме дека неоргански врзаното железо подобро се апсорбира отколку железото што се наоѓа во миоглобинот или хемоглобинот во месото. Затоа, минералните таблети успешно се користат кога има дефицит во одделни минерали (железо, јод). Како и да е, ова секако може да биде само додаток и да не компензира за погрешна диета.

Се разбира, апсорпцијата на минерално-супстанција, исто така, зависи од формата во која е присутна. На пример, солите на органски киселини честопати подобро се апсорбираат, на пример, железниот цитрат е подобар од железохлоридот. Меѓутоа, во животинското царство, на пример, знаеме дека животните ги исполнуваат своите потреби со минерални елементи како што се лижење камења или јадење лушпи од јајца.

Книги од авторот

Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:

Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).

Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.

Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.

Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.

Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.