Митот за здрава исхрана Чиста енкапсулација
Препораката е пет порции зеленчук и овошје на ден, но тоа се претежно производи за погодност што може да се најдат во нашето мени. Резултатот е загуба на виталната содржина на храна во храната, а со тоа и тесните грла во снабдувањето со хранливи материи.
Дневно снабдување
Потребата од калории во западното општество енормно се намали во последниве години, но количината на потрошени калории не само што остана иста, туку дури и се зголеми. Причината е богата со маснотии, пресолена и многу засладена, индустриски обработена готова храна, која не храни со премногу „празни“ калории. Спротивно на тоа, препораката на општествата за исхрана да консумираат пет порции зеленчук и овошје дневно често не се исполнува. Долгите транспортни патишта, незрелите жетви, прекумерното оплодување, едностраното земјоделство, осиромашените почви и другото загадување на животната средина гарантираат дека квалитетот и хранливата содржина на нашата храна се повеќе се намалува. Наводно здравата храна дополнително ја губи својата вредност преку интензивно загревање, пржење или лупење.
Тренд храна за погодност
Нашите навики во исхраната се префрлија кон брза храна и подготвени јадења. Ова исто така го влошува снабдувањето со микроелементи преку храна. Тука се зборува за погодна храна, што во превод значи „погодна храна“ - тоа е, монтажни, индустриски полу-готови производи. Практична храна вклучува преработена храна и компоненти на оброци, како што се супи или сосови од вреќата, инстант пире од компир, но и целосни готови јадења. Предноста е јасна: подготвувачот заштедува работни чекори, а со тоа и време. Професионалци, синглови, млади луѓе и луѓе со мало искуство со готвење сакаат да ги користат овие производи. Но, рестораните и големите кујни, како што се училишните, фабричките и болничките мензи, исто така, сè повеќе избираат метод за пригодна подготовка на храна со цел да заштедат време и персонал.
Со многу готови и полупроизводи, загубата на микроелементи е помеѓу 50 и 90%.
Само замрзнато овошје и зеленчук нуди скоро иста содржина на микроелементи како и нивните свежи или сезонски колеги. Ако замрзнете овошје или зеленчук веднаш по бербата, осигурете се дека витамини, минерали и елементи во трагови се во голема мера задржани. Видови на зачувување како што се сушење или загревање може значително да ја намалат содржината на хранливи материи. Покрај тоа, производите за погодност обично содржат многу шеќер, масти или сол.
Временска добивка со губење на вредноста
Брзото готвење со полупроизводи обично е на штета на квалитетот. Научна анализа од 2012 година ја спореди содржината на микроелементи во често употребуваните производи за погодност како што се инстант пире од компири или тост со природната главна храна и презентираше отрезнувачки резултати. Многу полу-готови производи покажуваат значителна загуба на микроелементи. Ова беше помеѓу 50 и 90%. Инстант пире од компири обезбеди околу 25 мг магнезиум и 500 мг калиум. Пирето, кое беше направено од природен компир, имаше содржина од 135 мг магнезиум и 2.250 мг калиум - скоро пет пати поголема количина. Причината за силното губење на минерали во готовиот пире е употребата на деминерализиран скроб од компир за производство.
Само еден или два дела погодна храна во планот за дневно мени (храна и пијалоци) може да доведе до несоодветно снабдување со индивидуални витамини, минерали и елементи во трагови.
Резултатот е слично застрашувачки кога ќе споредите леб од интегрална храна со тост леб. Целото жито е важен снабдувач на минерали и елементи во трагови. Тостот е направен од рафинирани видови брашно и содржи само третина до четвртина елементи во трагови како манган, железо, бакар и цинк. Пропорцијата на магнезиум и калиум во тост е уште помала.
Индивидуални нутриционистички потреби
Потребни ни се хранливи материи за здравје и благосостојба. Индивидуалниот начин на живот влијае на потребната количина на хранливи материи. Влијанија како неурамнотежена исхрана, алергии, стрес, спорт, бременост, редовни лекови, пушење, алкохол, недостаток на сон и диети може да ја зголемат потребата. Овие фактори бараат прилагодено снабдување со витамини, минерали и елементи во трагови со цел да се одржи општата благосостојба.
Набавка на микроелементи
Австрискиот извештај за исхрана и германската студија за потрошувачка потврдуваат дека е тешко да се постигне доволно снабдување со микроелементи. Општите препораки за внесување на DGE (германско друштво за исхрана) често не се постигнуваат преку исхраната. Извештајот за исхрана покажува тесни грла за снабдување со витамин Д3, фолна киселина, пантотенска киселина, железо и калциум. И во случај на магнезиум е пожелно подобрување на количините на внесување. Во случај на вегански или вегетаријански начин на живот, особено внимание мора да се посвети на соодветно снабдување со витамин Б12, кој е содржан само во храна од животинско потекло. Витаминот Д зазема посебна позиција, бидејќи снабдувањето во голема мера зависи од сопственото производство на организмот преку изложување на сончева светлина. Диетата тука игра подредена улога.