Млеко, да или не Со рецепт индиски Палак Паниер
САКАМ индиска храна! Особено по напорната сесија за јога или акро-јога, заедно со наан леб и манголаси - ном 🙂 Моето стандардно јадење е Палак Паниер - за оние кои не го знаат тоа, ова е сон направен од спанаќ и традиционалното индиско крем сирење „Paneer " Paneer е направен од млеко.
Млекото е храна што ја изгуби својата популарност како никој друг во последните неколку години.
Но, што е со млечните производи? Дали тие даваат позитивен придонес за здравјето и благосостојбата или треба да се избегнуваат?
Млеко во кујната во Ајурведата
Млечните производи како панерот се составен дел од ајурведската кујна. Бидејќи млекото содржи сè што му е потребно на телото: протеини, витамини, минерали. Заедно со гри, пченица, сусам или мешунки, според Ајурведа, дури и експлицитно му се припишува позитивен ефект за да се излечи секундарната аменореја, за која, за жал, моментално ме погодува (мојата приказна).
Дали млекото е „ахимса“?
Но, треба јасно да се направи разлика помеѓу млечните производи, како што им беа достапни (во тоа време) на индиските мајстори од Ајурведата и силно преработените млечни производи, како што ги наоѓаме денес во супермаркетите. Јогата и Ајурведата го следат ведскиот принцип на „Ахимса“ на ненасилство. Денешното млеко во супермаркет е во спротивност со овој принцип - затоа што бруталните практики на Фабричко земјоделство како што се одвојување на кравја млеко и теле, одушевување или генетски модифицирана храна негативна енергија на масата. Забрана за кујна во Ајурведата, во која немаат место бруталноста и негативната енергија.
Покрај тоа, материјалниот состав на млекото во супермаркет веќе нема многу врска со оригиналното млеко.
UHT млеко, UHT (ултра-висока температура), ESL (продолжен рок на траење) ... звучи повеќе како комплет за хемија отколку здрава храна, нели?
Хомогенизирано млеко, на пример, содржи многу помалку витамини по загревањето и покрај помалку свеж вкус, има и различна содржина на маснотии. Вториот може да стане проблем ако телото повеќе не ги препознава малите, хомогени масни честички во млекото и може само тешко да ги вари. Проблемите со варењето и нетолеранцијата се резултат.
Не сите млеко се создаваат еднакви
Значи, млекото не е само млеко. Ако е во согласност со ненасилниот принцип Ахима и ако се третира со почит, може да биде многу вредна и препорачана храна. Производ по избор: Деметарско органско млеко.
Подготовка на млеко
За полесно варење, млекото секогаш треба да се консумира што е можно потопло. Добро сфатив!
Рецепт: индиски Палак Паниер
Состојки (4 порции):
- 200 гр крем сирење Paneer, исечкано на коцки
- 600 гр свежи листови спанаќ
- 200мл процедени домати
- 200мл крем
- 1 кромид
- 2 чешниња лук
- 1 мало парче ѓумбир
- 1 мала зелена чили пиперка или чили во прав
- Растително масло
- 100ml вода
- 2 лажички микс за зачини гарам масала
- 1/2 лажиче куркума во прав
- 1 лажичка ким
- Како што се бара: коријандер, свеж или мелен
Гарнир: ориз или наан леб
Подготовка:
Загрејте голтка масло во тава и пржете ги коцките за обложување додека не поруменат од сите страни. Потоа префрлете го во чинија и оставете го настрана. Ситно исецкајте го кромидот и лукот и испржете ги и нив. Додадете го ѓумбирот, чилито, сите зачини, соте кратко и потоа деглазирајте со вода. Промешајте темелно! Откако целата работа вриеше околу 10 минути, водата требаше да испари; потоа додадете ги доматите. Врие на тивок оган 10-15 минути, а потоа додадете го спанаќот и повторно врие неколку минути. Конечно, го рафинираме сосот од домати и спанаќ со крем колку што е потребно и на крај се мешаме во коцките за панер. Завршено!