Млеко и млечни производи - Сварлива и препораки
Сварливост и препораки
Млечните производи се производи кои не предизвикуваат дигестивни проблеми кај здрави луѓе. Само многу масни сирења, поради високата концентрација на липиди, можат да создадат некои потешкотии.
Во пракса, се соочуваме со многу луѓе кои велат дека имаат проблеми при пиење млеко.
Двете точки каде може да се појават дефекти се:
- стомак (кај луѓе со хипоциден гастритис или ахлорхидрија, болести кои се наоѓаат особено кај постари лица и, барем теоретски, кај луѓе со широка ресекција на желудник)
- црево (каде привремено или трајно лактаза (ензим кој вари лактоза во млеко) може да има недостаток).
Без оглед на причината, тие луѓе можат лесно да консумираат кисели млечни производи и сирења, кои веќе имаат коагулиран казеин. Особено, киселите млечни производи носат и млечна киселина, која привремено ја ребалансира pH на желудникот. Втората ситуација е многу почеста. Лактазата е ранлив ензим за кој се открива дека е исклучително површен во цревата.
Секој воспалителен процес на дебелото црево доведува до привремен недостаток на лактаза. Останата не варена, лактозата предизвикува дијареја со појава на абдоминална непријатност, надуеност, гасови (акумулација на гасови во стомакот). Се разбира, ензимот закрепнува подоцна. Возрасно лице кое долго време не конзумирало млеко може да има проблеми со продолжување на потрошувачката, лактаза, во отсуство на употреба, со намалена активност. Во оваа ситуација, лекот е исклучително едноставен: продолжете со потрошувачката со зголемени количини на млеко. Главно, како што реков претходно, нетолеранцијата на лактоза е минлива. Ако, сепак, ситуацијата опстојува, можете да користите или кисела млекарница или сирење, кое има предходно варена лактоза.
Сите млечни производи, според нивната хранлива вредност, имаат посебна ефикасност на пластика, како во однос на квалитетот на содржината на протеини, така и на калциумот. Затоа, децата имаат голема потреба од млечни производи, како и жените за време на мајчинството. Треба да се напомене дека адолесцентите продолжуваат да го осификуваат својот скелет до 25-та година од животот, така што потребата за млечни производи на таа возраст е поголема од онаа на возрасен. Во диети со дефицит на млечни производи, децата брзо развиваат рахитис, а остеомалацијата и остеопорозата имаат поизразени манифестации отколку во случај на балансирана диета.
Треба да се напомене дека млечните производи лесно се џвакаат, така што тие се вредни протеински јадења од нутриционистички аспект, достапни за постарите лица, каде проблеми со забите честопати се големи, а потрошувачката на месо и месни производи е тешка.
Млечните производи имаат и антитоксична и антиинфективна улога.
Се должи на фактот дека тие се важни извори на протеини, калциум, фосфор, ретинол, витамин Д, млечни производи се исто така вредна храна за формирање на здрави заби. Покрај тоа, забележано е дека одредени сирења кои имаат поголема содржина на липиди (сирење, сирење Чедар) имаат кариопревентивно дејство, со формирање на масен филм кој ја изолира површината на забот и го штити од дејството на киселините во усната шуплина.
Млекото е релативно нискокалорична храна. Киселите млечни производи имаат ист број калории како и млекото од кое се правеле. Но, ако станува збор за специјални јогурти, со различни вкусови, овошје, какао и слично, во кои е додадена одредена количина шеќер, калориската вредност е поголема.
Кисели лактати се ефикасна превенција од колоректален карцином.
Пробиотички млечни производи се исто така воведени во модерната исхрана (со содржина на живи организми кои влијаат на организмот домаќин преку подобрување на цревната микробна рамнотежа). Истражувањата покажаа голем број на позитивни ефекти: позитивно влијание врз растот, производство на рибофлавин, ниацин, тиамин (витамин Б1), пиридоксин, витамин Б12 и фолна киселина, зголемена апсорпција на минерали, зголемен имунолошки одговор со зголемување на производството на имуноглобулин, намалување феномени на нетолеранција на лактоза, избегнување на запек, намалување на серумскиот холестерол.
Млечните производи имаат малку витамин Ц, железо, тиамин и богати со атерогени масти и натриум. Следствено, претежно млечната диета може да предиспонира хиповитаминоза Ц, анемија од дефицит на железо и болест на бери-бери (нерамнотежа на тиамино-јаглени хидрати), млечните производи треба да бидат додадени во исхраната со зеленчук и овошје (како извори на витамин Ц), месо и јајца извори на железо) и цели зрна (како извори на тиамин).