Модерната еврејска кујна не мора да биде кошер
Готвењето на дебели дома беше вчера: еврејската кујна во Германија неодамна предизвикува сензација во трендовски ресторани. Американската писателка Лиа Кениг напиша книга за тоа и зборува за спојот на локалните обичаи, прашањето дали еврејската храна треба да биде кошер - и за нејзиното омилено јадење.
Г-ѓо Кениг, еврејската храна е многу возбудлива во Германија во моментов, еврејските ресторани како „Мог и Мелцер“ во Берлин или „Макси Ајзен“ во Франкфурт често се наоѓаат во внатрешните градови, каде што има многу млади луѓе. Дали тоа ве изненадува?
Не Бев во Берлин пред три години и видов дека се случи. Во Европа, луѓето веќе многу време се интересираат за еврејската кујна отколку порано. Тоа е тренд.
Луѓето стануваат се повеќе и повеќе curубопитни, и тоа е исто тука во Америка. Тие пробуваат сè, секаков вид кујни од далечните агли на земјата. Во Германија, можеби постои и фактот дека младата генерација сега се обидува повторно да се приближи до еврејската култура - по сè што се случи.
Она што ја прави еврејската кујна за вас - во споредба со другите кујни?
Евреите живееле низ целиот свет со векови. Не само во Источна и Централна Европа, како што многумина мислат, но насекаде од Мексико до Етиопија до Кина. Затоа еврејската кујна е вистинска глобална кујна. Евреите, без оглед каде биле, секогаш ја земале храната на соседите и ја правеле кошер, а потоа ја користеле за да готват традиционалните јадења што сакале да ги јадат на нивните празници. Еврејската кујна е прекрасна фузиона кујна која ги зема локалните услови и ги поврзува со нивната култура.
Вашата книга за готвење за модерна еврејска кујна во Германија е штотуку објавена. На американската корица на вашата книга можете да видите леб од цели зрна со прелив од гравла и крем сирење. Што е Евреин во врска со тоа? Лососот е повеќе норвешки?
Првично, еврејската работа за тоа беше дека тие комбинираа лосос и крем сирење со ѓевреци. И тоа е Норвежанец, но многу Евреи се преселија од Европа во Newујорк во минатиот век и тоа го донесоа со себе. Го модернизирав рецептот и го ставам лососот на леб од цели зрна.
Дали садовите во вашата готвачка се сите кошер?
Јас сум полуевреин и не пораснав особено религиозен. Затоа не јадев кошер како дете. Потоа се омажив, мојот сопруг е православен Евреин и оттогаш готвам кошер. Рецептите во мојата книга се исто така кошер, но секако не мора да ги правите кошер. Фокусот на моите рецепти е на културниот аспект, така што тие работат и за Евреите и за не-Евреите.
Колку е важно современите еврејски готвачи да готват кошер денес?
Тоа е многу интересно прашање затоа што е жешка тема овде во Newујорк. Навистина возбудливите и модерни случувања во областа на еврејската кујна се одвиваат во не-кошерски контекст. Или земете, на пример, „Мог и Мелцер“ во Берлин. Тие не готват кошер таму, но готват прекрасно, тоа е многу посебна кујна, која исто така има многу еврејски вкус. Мислам дека има место во еврејската кујна да се експериментира надвор од кошер рамките, но не треба да се оддалечувате премногу далеку од тоа, затоа што ако одеднаш започнете да преработувате свинско месо, тој веќе нема вкус на еврејски.
Во традиционалнотоВо еврејската кујна, празниците и јадењата што одат со нив играат голема улога. Дали е тоа сè уште случај во современото еврејско општество?
Да, тоа е некако дел од тоа, како вашата Божиќна гуска можеби. Но, можете да ги јадете овие јадења цела година и креативно да ги развивате и да си играте со нив. Секогаш се обидувам да одржувам рамнотежа помеѓу традицијата и иновациите. На пример, има класичен рецепт за Берчес во мојата книга, тоа е плетен леб од бел квасец што го јадеме на Шабат. Но, јас имам и брегови со мајчина душица и праз и една со зелка од тиква и јаболко. Ја кршам традицијата.
Дали имате лично омилено јадење?
Ох, секој секогаш го прашува тоа, толку е тешко. Па, она што го правев доста во последно време е Сиромашните витези со пржени домати и путер за’атар. Вкусно е и лесно се прави.
Лиа Кениг: „Современата еврејска кујна“. Obејкоби и Стјуарт, 320 страници, 22 евра.