Моето брашно; порака

Секоја година се прават добри резолуции на почетокот на годината. Јадењето поздрава диета или ослободувањето од вишокот килограми се во првите редови, како што може да се види во тековното истражување на Форса за 2019 година (погледнете ја врската подолу). Затоа, не е ни чудо што релевантните медиуми повторно известуваат за сите видови совети и трикови за слабеење и ги презентираат најновите диети. Но, кои се моменталните трендови во диетата? Ова може добро да се прочита со употреба на „Година во пребарување“, во Германска година во пребарувања. Гугл објавува најчести пребарувања во различни категории во годишен извештај. Во изминатата година, трендот под клучниот збор „диета“ се издвои многу јасно - барем што се однесува до потребите за информации на корисниците на Google: Шест диети се меѓу првите десет, во кои - спротивно на препораките за здрава исхрана на германското друштво за исхрана - треба целосно или делумно да избегнувате јаглехидрати, глутен или пченица. Која е вистината за најпопуларните диети: Гарантирано слабеење или ризици по здравјето на повидок? Во оваа серија од четири дела, ве запознаваме со различните трендови на диети и ги подложуваме на критички преглед.

Во прилог на производи за губење на тежината, како што се шејкови и шипки или диетални апликации со персонализиран план за исхрана и тренинг, особено се појави еден тренд во изминатата година: ограничување на разновидноста на храната со свесно избегнување на одредена храна (групи) или хранливи материи. Диетите што избегнуваа јаглехидрати беа особено чести при пребарувањето на трендовите во 2018 година, некои од нив особено глутен протеини од жито, што се јавува како природен протеин за складирање, на пример во пченица, 'рж или правопис.

Во екстремен спектар на овие диети без јаглени хидрати се кетогените и месојадните диети. Диетите со растителни парадокси и дуброу исто така промовираат намален внес на јаглени хидрати, слично на диетата FODMAP, што е повеќе диета за елиминација на пациентите со нервозно дебело црево, отколку вистинска диета. Заедничко, пред сè, е откажување од жито. Исто така, нај curубопитниот во исхраната, диетата „Шеперд“, препорачува намалување на јаглехидратите. Според неговиот пронаоѓач, овој план за диети „базиран на Библијата“ од Американката Кристина Вилдс се заснова на она што го јаделе современиците на Исус - веројатно јадело мора да се каже, бидејќи тешко дека има некои научни докази за тоа. Посебно споменатата диета покажува дека трендовите во однос на нивната научна здравина не треба секогаш да се сфаќаат сериозно. И покрај тоа, или можеби поради тоа, овие диетални трендови предизвикаа интерес и потреба за информации на корисниците на Google. Година на пребарување на Гугл ’(сè уште) не може да обезбеди какви било информации дали диетите биле извршени успешно или откажани.

Кетогената диета беше број еден меѓу најпопуларните трендови на диети. Како по правило, енергетската потреба за оваа диета е покриена со 35 проценти од протеини и 60 проценти од маснотии, претежно од животински извори како што се млечни производи, јајца, месо, живина и масна риба. Останатите 5 проценти "може" да бидат покриени со зеленчук со малку јаглени хидрати. Ова значи дека не само житарки, туку и мешунки, овошје, а во некои случаи дури и одредени видови зеленчук треба да се избегнуваат. Името на диетата доаѓа од таканаречените кетонски тела.

Месојадната диета, која се најде на четвртото место меѓу трендовите на диети во 2018 година, е уште еднострана. Овде се конзумира особено црвено месо, повремено риба или живина, како и млечни производи и јајца. Тоа е тоа! Не само житарките и мешунките добиваат црвен картон, оревите, овошјето и зеленчукот исто така не смеат да се консумираат во месојадната диета.

Кетогената диета се заснова на принципот на намалување на јаглени хидрати и затоа е екстремна форма на диета со малку јаглени хидрати. Месојадната диета е една од диетите кои не содржат јаглени хидрати, бидејќи не содржи ништо од билки. И диетите со малку јаглени хидрати и без јаглехидрати ветуваат брз и одржлив успех во слабеењето. Сепак, ова би можело да зависи од полот: Една нова студија сугерира поврзаност помеѓу полот и ефектот на кетогената диета, но досега се спроведуваше само со глувци. Тука може да се покаже дека машките животни со кетогена диета изгубиле тежина, додека женските животни не изгубиле телесна тежина. Покрај тоа, сепак, регулацијата на нивото на шеќер во крвта се влошила кај женските животни. Истражувачите се сомневаат во поврзаност со женскиот хормон естроген. Генерално, има потреба од понатамошно истражување за ефектите на кетогената диета врз човечкиот организам.

Нормално, нашето тело ги задоволува своите енергетски потреби преку макроелементите јаглехидрати, масти и протеини. Особено, енергијата од јаглехидрати - расчленета на гликоза во организмот - е лесно и брзо достапна за организмот.

Со (во голема мера) работа без јаглехидрати, телото оди во метаболизам од глад. Кога ќе се потрошат резервите на јаглени хидрати во црниот дроб и мускулите, тој почнува да гради сопствена замена за глукоза од маснотии - телата на кетонот. Како глукозата, тие можат да ја преминат крвно-мозочната бариера и на тој начин да ги снабдуваат мозокот и мускулите со енергија.

Екстремните диети со ниски хидрати се контроверзни. Поради недостаток на јаглехидрати, телото се префрлува на својата програма за итни случаи. Тешкотии во концентрацијата, замор, лош здив и запек може да резултираат од оваа промена во исхраната. Поради исхраната богата со протеини, бубрезите понекогаш се под стрес. Лекарите затоа предупредуваат на оштетување на бубрезите и камења во бубрезите.

Критички се гледа и на високиот внес на заситени масни киселини преку производи од животинско потекло, што може да има негативен ефект врз кардиоваскуларниот систем. Таквата диета може да резултира и во зголемување на нивото на холестерол. Екстремното ограничување во изборот на храна, исто така, го отежнува добивањето доволно витамини, минерали и, особено, диетални влакна, кои главно се наоѓаат во овошјето, зеленчукот, мешунките и житарките. Диететските влакна се особено важни за здраво варење и за возврат имаат заштитен ефект врз нашиот кардиоваскуларен систем. Тие исто така можат да го врзат вишокот холестерол. На долг рок, веројатно е да се развие недостаток на исхраната поради строгото ограничување на изборот на храна.

Неодамнешните студии покажуваат дека значително намалениот внес на јаглени хидрати со себе носи зголемен ризик од смрт. Во студијата за јавно здравје Лансет (2018), сепак, се покажа дека содржината на јаглени хидрати од 50 до 65 проценти има најмал ризик од смртност.

Диетата со палео не е диета со малку јаглени хидрати во класична смисла, но исто така во голема мера се ослободува со јаглехидрати, особено во форма на житни култури. Објаснувањето за ова е едноставно: Според теоријата на Палео, луѓето само ’започнале пред околу 10 000 години во неолитското доба со земјоделство (неолитска револуција), а со тоа и со потрошувачка на жито. Значи, во еволутивна смисла, ние бевме ловци и собирачи многу подолго. Нашето варење и метаболизам - според тезата - сè уште се програмирани за второто и се презаситени со потрошувачката на жито, за кое се вели дека доведува до дебелина и разни цивилизациски болести. Соодветно на тоа, палеовиот пристап (палеолит - палеолит) советува да се јаде во палеолит - како ловци и собирачи. Менито вклучува зеленчук, месо, риба, јајца, овошје и ореви. Покрај житарките, важно е да се избегнуваат и млечни производи. Бидејќи употребата на млеко како храна веројатно започнала во Европа „само“ пред 7.000 години. Изборот на храна во диетата „Палео“ е нешто поразновиден отколку во случај на строги диети со малку хидрати.

Сепак, пристапот заостанува кога станува збор за неговото научно оправдување. Строго кажано, на следбениците на палео диетата им е дозволено да консумираат дивеч и диви уловени риби, како и необработен зеленчук, овошје и ореви. Дивите билки и зеленчук или бобинки собрани во шумата се доведуваат во прашање. Бидејќи не само житото е раса на човекот, денешното овошје и зеленчук се исто така култивирани растенија. Антропологот Кристина Воринер го прави ова особено забавно во своето предавање. Тоа покажува, на пример, како изгледале предците на денешните моркови или брокула - тешко препознатливи! И поради палео значи без зрна: Дури и пред неолитското време, треви, предци на денешното жито, се користеле како храна. Откритијата на водени камења стари околу 30.000 години сугерираат дека постоеле рани техники за мелење. И не само за мелење, технологијата за печење исто така постои подолго отколку што се сметаше порано. „Најстариот леб на светот“ е горд стар 14.400 години. Но, ова не е ништо во споредба со следното откритие: Во 2009 година тим истражувачи откриле остатоци од просо од сорго во една пештера во Мозамбика и ја датираат нивната возраст на околу 100 000 години.

Брзо менување на трендовите на исхрана, различни, па дури и контрадикторни препораки за исхраната: Многу луѓе денес се несигурни, збунети и понекогаш едноставно се пренатрупани кога станува збор за здрава исхрана. Диетите или диетите што сериозно го ограничуваат изборот на храна, нудат добра/лоша мрежа за храна и ветуваат брзо губење на тежината или подобрувања на здравјето, се чини дека нудат лек и ориентација преку јасни правила. Дали тие можат да се спроведат на долг рок и се корисни за здравјето е друго прашање.

Екстремното избегнување, особено на целите групи на храна, секогаш се грижи за ризикот од недоволно снабдување со хранливи материи: Во случај на кетогена и уште поекстремна месојадна диета, особено витамини, минерали и растителни влакна. Последните се особено важни за цревната флора, а со тоа и за добро функционирање на варењето на храната. Тие исто така имаат заштитен ефект врз кардиоваскуларниот систем и можат да го минимизираат ризикот од коронарна срцева болест, дијабетес тип 2 и рак на дебелото црево. Gитото исто така има што да понуди во однос на минералите: калциум, магнезиум, калиум и фосфор, како и железо, цинк и манган. Исто така е одличен извор на витамини од групата Б. Овие се важни за нервниот систем, вклучени во поделбата на клетките и развојот на ткивото, важни за метаболизмот (енергетски биланс, метаболизам на протеини, маснотии и јаглени хидрати) и функционираат како коензими. Повеќе за важноста на споменатите минерали и витамини, како и јаглехидрати, маснотии и протеини во житото можете да прочитате овде.

Значи, ако немате здравствена причина да се одречете од житарките (целијачна болест, алергија на пченица, чувствителност на глутен), не треба ниту вие! Се разбира, големината и квалитетот - како и со сите проблеми со исхраната - исто така играат улога тука.

Ова прашање сакаме да го следиме во четвртиот и последниот дел од оваа серија. Но, прво, неколку показатели: Неодамнешните истражувања покажуваат дека не постои една правилна диета за секого. Наместо тоа, секоја личност има свои специфични потреби. Истражувачите се сомневаат во поврзаност со основниот генетски состав на поединецот. Затоа, потребни се повеќе и повеќе индивидуални, флексибилни и секојдневни препораки. За многу луѓе денес, главниот фокус е на здравата исхрана. Општи правила за ова се:

Уживајте во разновидноста на храната
две порции овошје и три порции зеленчук на ден
Вметнете производи од цели зрна во менито
Ограничете ја храната за животни
преферираат незаситени масти
умерена потрошувачка на шеќер и сол
Претпочитајте вода како пијалок
Подгответе ја храната нежно
Јадете и уживајте умно
обрнете внимание на тежината и продолжете да се движите