Моето брашно; Псевдограмини
Покрај класичните зрна, на пазарот се наоѓаат и т.н псевдо-зрна. Сите тие се без глутен. Слично на овесот, тие се релативно многу масни.
Амарант (вклучувајќи го и Amaranthus cruentus) припаѓа на семејството на опашки. Нејзините семиња со големина на семки од сенф растат во паника. Тревата може да порасне до три метри висока. Амарантот се карактеризира со многу добар хранлив состав: 100 грама содржат околу 15 грама протеини, вклучувајќи значителни количини на есенцијална аминокиселина лизин. Исто така, содржи мононезаситени и полинезаситени масни киселини, вклучувајќи значителни количини на омега-6 масни киселини. Исто така, треба да се нагласи многу високата содржина на железо. Со нешто помалку од осум милиграми, амарантот содржи околу двојно повеќе железо од пченицата или овесот.
Амарантот може да се користи добро варен како гарнир и во салати. Надувано, исто така, често се меша со мусли.
Од ботаничка гледна точка, леќата (Fagopyrum esculentum) припаѓа на семејството на јазол. Според германскиот закон за храна, сепак, тоа е еден од видовите жито. Претпочита сува, топла клима и има мали побарувања за почвата. Во кулинарска смисла, таа ја има својата традиција во Источна Европа и Азија, каде што се наоѓаат и нејзините главни области за одгледување.
Леќата е богата со есенцијална аминокиселина лизин. Исто така е добар извор на магнезиум и на полифеноли, кои се секундарни растителни материи, особено кверцетин. Неговата содржина на железо може да се спореди со онаа на другите житни култури.
Леќата со орев, малку горчлив вкус, се нуди како цело зрно, жито, снегулки и брашно. Цели зрна може да се користат за салати, супа или како гарнир. Брашното е погодно, на пример, за правење палачинки и вафли. Ако бисквитите можат да содржат глутен, леќата им дава арома на орев од пченица, правопис и 'рж бисквити.
Како и амарантот, и киноата (вклучително и Chenopodium quinoa) исто така припаѓа на семејството на опашки и потекнува од Андите. Киноата, позната и како периреис, може да се одгледува и на голема надморска височина (до 4.000 метри) и на неплодно тло и под тешки климатски услови како што се мраз, суша или топлина. Семето е многу мало и кружно. Нивниот спектар на бои се движи од бела до жолта, црвена, виолетова и сива до црна.
Киноата е богата со маснотии, особено содржи ефтина моно- и полинезаситени масни киселини, вклучувајќи омега-3 и омега-6. Обезбедува основни градежни блокови како што се аминокиселината лизин. Исто така е богата со магнезиум и калиум.
Бидејќи киноа содржи горчливи материи - т.н. сапонини - треба да се измие или натопи добро пред подготовката. Готвењето ги уништува и сапонините. Киноа може да се користи како гарнир како ориз, но исто така и во салати и каша. Во Боливија, брашното од киноа се користи за производство на посебен вид леб, киспина.