Молба за ’ржан леб
Ако јадете многу 'ржан леб, правите нешто добро за себе и за околината. Сепак, одгледувањето на 'рж стагнира во Германија. Пченицата доминира на пазарот. За Светскиот ден на лебот, германскиот институт за леб се изјасни за печива што содржи 'рж. Зошто 'ржаниот леб има многу предности - но пченицата не треба да се демонизира.
Леб што содржи 'рж обично е сочно и се чува свеж долго време. Исто така, поретко завршува во контејнер за ѓубре. И уште повеќе: содржи особено голема количина здрави влакна и кој ги јаде им помага на биодиверзитетот и климата. Вториот затоа што одгледувањето на 'рж бара помалку ѓубриво и обезбедува поголема разновидност на полето.
'Рж - некогаш доминантно културно зрно
Овие и други предности на 'Рж одгледува жито го става германскиот институт за леб во центарот на своето известување за оваа година Светски ден на лебот на 16 октомври. Овој ден на акција беше создаден во 2006 година за да се фокусира на важноста на лебот за глобалната исхрана. Меѓународната унија на пекари и слаткари УИБЦ, со седиште во Мадрид, го прогласи за него. Датумот е избран затоа што Светската организација за храна на Обединетите нации (ФАО) е основана на 16 октомври 1945 година. Нивното мото и лого велат: „Fiat panis“ - латински за: „Нека има леб“.
Во Германија Култура на леб посебно значење - не само затоа што беше вклучено во списокот на нематеријални културни добра на германската комисија на УНЕСКО во 2014 година. Во оваа земја, сортата на леб е особено голема. Постојат околу 3.200 различни сорти. Пред неколку децении 'ржот играше главна улога како лебно зрно, но неговиот удел постојано се намалува. За германскиот институт за леб, ова е повод да се посочи развојот и да се покаже дека културната зрна 'рж и печивата што може да се направат од него нудат многу предности што треба да се користат повеќе.
Придобивките од 'ржан леб
Според германскиот институт за леб Одгледувањето на 'рж ја промовира биодиверзитетот и нуди предности во однос на климатските промени. И работи вака: Пченицата доминира во одгледувањето житни култури во Германија. Но, кога побарувачката за 'рж и печива направена од' ржано брашно повторно се зголемува, разновидноста на полето повторно се зголемува. Со оваа експанзија на плодоред во растителното производство, биодиверзитетот исто така се зголемува. Во време на климатски промени, исто така е важно 'ржот да биде поштедлив и да расте добро на суви почви. При одгледување на 'рж, треба да се користат значително помалку ѓубрива и пестициди отколку со пченица, на пример, со фунгициди во споредба со пченица, обично само третина.
Исто така, постојат придобивки од исхраната, бидејќи ржаното брашно содржи особено голема количина на растителни влакна или најголем дел од влакната од сите видови жито. Влакната се неопходни за урамнотежена исхрана. Научните студии исто така ги докажуваат заштитните функции од болести како што се цревно воспаление, рак на дебелото црево или хемороиди.
Мешан 'ржан леб, кој е особено популарен во Германија и кој исто така вклучува и класичен леб на земјоделец - леб на годината 2019 - е, како и сите лебови што содржат' рж, обично сочен и останува подолго свеж, Избегнува отпад од храна. Бидејќи употребата на кисело тесто е неопходна при печење со 'рж, резултатот е силна кора со силен карактер и многу добра арома. Во традиционалните занаетчиски пекари, 'ржаниот леб се пече во долгото тесто, што исто така ги прави повеќе сварливи.
Во основата на развојот е дека земјоделците заработуваат повеќе од одгледување пченица во голем обем. Цената на 'ржот е секогаш една до две евра под цената на пченицата за 100 кг. Ова, пак, се должи на фактот дека пченицата е поголема побарувачка во производството на индустриски леб. Тестото од 'ржан почесто го користат занаетчиски пекари, затоа што ви треба знаење и рачна работа за обработка. „Тестовите со 'рж се многу лепливи и затоа не се соодветни за системите како многу пластичното тесто од пченица, кое може лесно да се обликува со машина“, објаснува Бернд Китшер од Германскиот институт за леб. Во овој поглед, многу лебови од индустриско производство честопати се базираат на пченица, на пр. Целиот спектар на тост леб, што е втор по важност вид леб по мешаниот леб.
Сепак, 'ржот беше доминантно културно жито во нашата земја повеќе од 1.200 години. До пред 60 години, секогаш се береше повеќе рж отколку пченица и мелеше. „Оттогаш, процентот на пченица се зголемува од година во година за време на 'Рж стагнира, така и во бербата 2019 година “, известува германскиот институт за леб. Вкупно, помалку од десет проценти од вкупното мелење на лебно жито во Германија во моментов е составено од 'рж.
Броеви на жетва: пченица јасно пред 'рж
Според Сојузното Министерство за храна и земјоделство, годинава во оваа земја биле собрани околу 23 милиони тони пченица, но само 3,3 милиони тони 'ржан леб.
Во ЕУ како целина, разликата е уште поизразена: според Евростат, годинава биле собрани 143,5 милиони тони пченица и само 8,5 милиони тони 'рж.
Само дел од реколтата е за производство на леб; последната бројка на жетва во Германија беше 6,9 милиони тони: 6,2 милиони тони обична пченица и 0,678 милиони тони 'рж.
Всушност е 'Ржот е во многу традиционални лебови може да се најде - исто така во мешаните лебови кои се особено популарни во Германија. Тие имаа пазарен удел од 28,1 процент во 2018 година. Мешан леб се пече од мешавина од пченица и 'рж, во случај на мешан' ржан леб, процентот на 'рж дури и преовладува. Заклучокот на германскиот институт за леб е: Со зголемената побарувачка на печива што содржи 'рж, потрошувачите можат Направете нешто добро за животната средина, климата и себе.
Како и да е, пченицата не треба да се демонизира како лебно зрно. Според експертот за жито, наводите што беа изнесени во некои бестселери во последните години дека пченицата е нездрава, во никој случај не се научно докажани. Прочитајте повеќе за пченицата тука. >>>
Главните пекари „Вајлдбејкерс“, познати од ТВ и социјалните мрежи, исто така ја презедоа темата по повод Светскиот ден на лебот 2019:
Ловците на дивината откриваат: пченицата ја прави масна и глупава.
Дали има нешто во неконтролираното страв од пченица? Двајцата главни пекари Јоерг Шмид и Јоханес Хирт го истражуваа прашањето.