Море со компир и пире од грашок и карамелизирани цреши домати - Оган од храна на Марио; Добро
Сега ви покажав како да отстраните, да ја намалите и филетете риба (сп. Во областа на ракотворби од кујна, написот „Испуштање, скалирање и филетирање (тркалезна риба)“).
Резултатот е убави, свежи филети од морски бас - затоа би сакал да ги исецкав филетите во тавата со малку лук, неколку билки во убаво пенест путер, да ги пржев додека не станат крцкави на кожата и да ги разгрбам со малку плус во кујната . Но, сè уште ни требаше нешто за вечера - така што за жал залакот од кујната не работеше.
Направив пире од компир и грашок и карамелизирани домати од рерна од цреша со морето. Па, и јас ги подготвив вкусните пукалки, кои беа наменети како дополнителна, крцкава текстура, но некако заборавив кога служев - затоа ги нема на сликата со рецепт. Добро, тоа беше малата крцкава деликатес кога ја средивте кујната следниот ден. Заборавот понекогаш има и пријатна страна ... Сега забавувајте се со рецептот:
Состојки за 4 порции:
3-4 парчиња морски бас (Луп де мер)
Алтернативно: филети од 6-8 морски бас
80 гр путер
4 парчиња чешниња лук
24 гранчиња мајчина душица, свежи
Состојки за пирето од компир и грашок:
600 гр брашно од компири
700 гр грашок, замрзнат
200 гр путер
14 гр сол
1,5 гр пиперка
0,5 гр пиперка
Состојки за карамелизирани цреши домати:
400 гр домати од цреша, по можност домати од цреша
30 мл маслиново масло
4 гр шеќер
9 гр сол
Состојки за кртовите:
4 парчиња парчиња леб за тост, бел, без тост од интегрално
60 гр путер
2 парчиња чешниња лук
1 гр сол
Подготовка на риба:
(1) Во случај на цело морски бас, извадете ги, размелете ги, филете ги, извлечете ги коските од филетите или извадете ги со клин и поделете ги доколку е потребно.
(2) Извлечете ги коските од филети од морски бас или извадете ги со клин и пресечете ги доколку е потребно.
(3) Извадете ја подготвената риба од фрижидер околу 30 минути пред пржење и оставете ја да достигне собна температура. Најдобро е да ги ставите рибните филети со кожата рамо до рамо, на ладно ладна чинија. Месната страна на тој начин продолжува да ја прима енергијата на ладење на плочата и кожата може да зафати малку температура, така што температурната разлика е малку помала при пржење.
Подготовка на крутони:
Подготовката може да се одржи некое време однапред. Ако останат непокриени на собна температура, крутоните ќе останат крцкави неколку часа. Се разбира, не во близина на плочите, ако за време на готвењето излегува водена пареа!
(1) Исечете ја кората од тостот и пресечете ја на тост на мали, прецизни коцки. Големината на коцката е грубо одредена од дебелината на парчето тост.
(2) Излупете и исечете каранфилче од лук.
(3) Стопете го путерот во нелеплива тава на околу 1/3 топлина, додадете парчиња лук и оставете го да се впие во врелиот путер околу 2 минути. Додадете ги коцките леб и завртувајте ги често. Кога наздравените коцки леб ќе го апсорбираат путерот, рамномерно посолете и печете ги крутоните додека не поруменат со светло-кафеави дамки. Вртете често.
(4) Ставете ги готовите крутони на кујнска хартија/кујнска хартија, раширете ги и оставете ги целосно да се оладат на кујнската хартија. Кога крутоните се целосно ладни, може да се стават во сад и да се чуваат непокриени додека не се служат.
Подготовка на пире од компири и грашок:
(1) Измијте ги компирите и варете ги во кожата околу 20-25 минути додека не омекнат. Излупете компири и притиснете ги топло преку преса за компири. По втор пат притиснете го веќе исцедениот компир преку печатот за компири и оставете го настрана.
(2) Ставете го замрзнатиот грашок во тенџере, само покријте го со вода и варете го додека не омекне. Грашокот обично е бланширан и по одмрзнувањето треба само релативно кратко време на готвење од приближно 3 - 5 минути. Замрзнатиот грашок ќе го зголеми времето за готвење. Помеѓу, проверете го степенот на доблест на грашок со тоа што ќе го испробате.
(3) Натопете го зготвениот грашок во ледена вода (вода со коцки мраз) и исцедете го добро. Исцедениот грашок ситно исчистете го со рачен блендер и измијте го низ сито за коса со лажица.
(4) Путерот - не, не е печатна грешка, всушност е 200 гр - полека се топи во тенџере. Додадете компири, исцедени двапати, прецртано пире од грашок и зачини на путерот и сè заедно добро измешајте. Подгответе го пире од компири и грашок непосредно пред сервирањето, бидејќи ја губи својата боја кога се загрева и лесно може да се изгори. Најдобро е да се подготви непосредно пред пржење на рибата.
Подготовка на карамелизирани цреши домати:
(1) Доведете ја водата до вриење и попарете ги доматите од цреша со зелено стебло 60 секунди во врела вода. Исплакнете веднаш во многу ладна вода за да го прекинете процесот на готвење. Оставете доматите од цреша да се изладат целосно околу 5 до 10 минути, мешајќи повремено.
(2) Добро исцедете ги доматите од цреша и излупете ја кожата без да го отстраните зеленото стебло. Ова е малку комплицирано, особено со зеленото стебло, бидејќи кожата на доматот е прилично затегната кај стеблото. Со мал нож и малку трпеливост, сепак е релативно лесно.
(3) Ставете ги доматите од цреша во сад што не е во рерна и додадете маслиново масло. Вртете ги доматите од цреша во маслиновото масло, така што сите ќе бидат покриени со маслиново масло. Посипете рамномерно со сол и свртете се. Ставете ги доматите во садот за печење, така што зеленото стебло ќе покаже нагоре и посипете рамномерно со шеќерот.
(4) Загрејте ја рерната на 150 ° C и лесно карамелизирајте ги доматите околу 15 минути.
Подготовка на морски бас:
(1) Поставете две големи, обложени тави за пржење и стопете половина од путерот во секоја на благ оган (околу нивото 2-3). Исечете го лукот на парчиња и додадете мајчина душица на стопениот путер и ставете го аромот на путерот околу 3 минути.
(2) Притиснете ги ароматиците на страната на садовите и додадете ги филетите од морскиот бас на садовите од страната на кожата. За филети од цело море, ставете парче компир под тенкиот дел од опашката (видете го врвот). Полека испржете ги рибните филети на кожата на благ оган (приближно 1/3 топлина) додека рибиното месо на работ на филетите не започне да станува бело.
(3) Додека се пржат филетите од морскиот бас, редете го пирето од компир и грашок и карамелизираните домати од цреша на загреани плочи.
(4) Свртете ги филетите од морскиот бас и пржете ги на месото околу 30 секунди, во меѓувреме сол и послужете ги на плочите со кожата свртена нагоре.
(5) Послужете веднаш.
Пијте:
Добро разладено бело вино или розе добро оди со него
Ако печете филети од морски бас, ставете парче суров компир под тенкиот дел од опашката, во првите две минути. Ова првично го штити тенкиот дел од филето од топлина. По две минути, извадете го парчето компир и завршете со пржење на филето од риба. Овој мал трик го прави и тенкиот дел од филето убав и сочен.