Москва Најиновативни ресторани, барови и кафулиња - ДЕР Шпигел
Московски пабови и врвни ресторани: пријатни часови во земјата на чудата
Јадење во Русија Хмммм, вкусно млеко од елен!
Во два часот по полноќ, пред славниот готвач Владимир Мучин да си замине дома, тој го прави последниот круг на „Белиот зајак“, неговиот меѓународно реномиран ресторан високо над покривите на Москва. Тој се збогува со своите редовни гости. Мучин прашува како вкусил лебот што го направил од многу специјално брашно: фината кожа што лежи помеѓу кората на брезата и трупот на дрвото. Или десерт што го направи од карамелизирано млеко од елен. „Идејата ми дојде на патување во Волга, на фарма што раѓа лос“, вели тој. „Сите мои состојки доаѓаат од Русија. Мучин многу патува за „да го донесе богатството на нашата регионална кујна во главниот град“.
Неговите иновативни јадења го ставија 33-годишникот и неговиот Бел зајак на 23-то место на рангирањето на 50-те најдобри ресторани во светот минатото лето.
Секој четврток, ве поканува на салонот за храна во Алиса во земјата на чудата, со дванаесет курсеви, дизајнирани според поглавјата на популарната книга со приказни. Пред гостите, Мучин, волшебникот и волшебник, создава тенки нафора тенки тестенини од бело вино. Секој курс има мини мени со мини цртан филм Алис. Местата се целосно резервирани до јули.
Мучин потекнува од рускиот Северен Кавказ. Кујната таму, со семки од калинка, многу ореви и планински билки, е толку вкусна што претходно беше промовирана како француска кујна на Советскиот Сојуз. Денес преподобниот „Вашингтон пост“ ја гледа кујната на кавкаската земја Georgiaорџија како следен „жежок тренд на Запад“.
Проширување без калашникови
Мучин, готвач од петтата генерација, беше прифатен во рускиот кулинарски еснаф како најмлад готвач на 21 година. Тој помина неколку месеци набvingудувајќи славни готвачи во Прованса и Шпанија и создавајќи руски јадења за локалната гурманска публика.
Тој е одличен пример за подемот на една млада, динамична елита во Москва, која сака да му понуди на светот нешто поразлично од Калашникови. Тој и другите познати мајстори-готвачи во главниот град, како што е експерименталниот „Анатоли Ком“ со неговиот ресторан „Барбарен“, им ја должат својата кариера на сопствените вештини и полукриминалниот пристап до огромните резерви на нафта и гас во Русија или на татковците кои заземаат клучни позиции во важни министерства.
Мучин сонува да отвори ресторан со руска кујна во кулинарскиот регион Прованса. „Сакам да го носам знамето на романот Кујна Руси низ целиот свет“, вели тој.
Измет од крава во луксузниот ресторан
Заедно со ујорк и Лондон, Москва ја има најразновидната сцена со ресторани во светот. Ова е исто така наследство на Советскиот Сојуз и неговата мешавина на народи: плуг, оризово јадење со јагнешко месо, дуња и суво грозје, потекнуваше од Узбекистан, сазиви, пилешко во сос од орев, од Грузија и исполнетите варники кнедли што ги напиша писателот Николај Гого ((1809-1852 ) магично ги пуштија неговите измислени ликови да летаат во неговата уста, од Украина.
Рестораните во Москва отсекогаш биле одраз на цеитџијата. Во 1990-тите тие ги истакнаа бруталните социјални разлики и декаденцијата што е единствена во Европа. Бидејќи практично немаше средна класа, тие се ориентираа првенствено на супер-богатите, кои секогаш бараа нова, екстравагантна сцена.
Ален Делос, ресторан, кој се врати во Москва од Франција, имитираше селска идила во неговиот Шинок, недалеку од седиштето на владата. Девојче земјоделец од шишиња измолзи крава, свињи и гуски трчаа наоколу. Богатата јавност уживаше во едноставниот живот што долго го презираше. И така, мирисот на измет од крава да не ги навредува носевите на фините дами, а гатањето со кокошки да не ги вознемирува бизнисмените во нивните разговори, Делос сè уште го крие своето мини-село под тегла. Во согласност со економскиот бум од раните години на Путин, Делос го отвори Турандот во 2006 година, ресторанот со најскапиот ентериер во светот.
Броеви по минути
Како врв на контра-движење, првото „анти-кафуле“ во светот, бирачот, беше создадено во Москва во 2011 година. Неговиот основач, Иван Митин, освен во Русија, отвори филијали и во Англија, Украина и Словенија. Тој го избра името во тоа време затоа што наплатата се заснова на минути, а не на потрошените јадења. Тоа беше време на политичко топење кога полибералниот гувернер на Путин, Дмитриј Медведев, тогашен претседател, го охрабри претприемништвото и експериментираше со поголеми слободи.
Опуштена атмосфера на бирање
Фото: Јуриј Козирев/Ноор/ДЕР Шпигел
Митин, ситничар човек со брада како последниот руски цар Николај Втори, во метро дистрибуираше бесплатни песни завиткани во пластика од руски класици од Александар Пушкин (1799-1837) до Марија Цветаева (1892-1941). „Ми се закачија нервите што луѓето читаа само ѓубре во метро, примитивни криминалистички романи и loveубовни приказни“, вели Митин. „Сакав да направам нешто во врска со тоа. Митин, мозокот на концептите за алтернативни барови, е fanубител на руската класична музика и се бори „високата култура да стане дел од масовната култура“.
Следејќи го примерот на бирање, сега има кафулиња каде што посетителите можат да милуваат десетици мачки залутани меѓу масите, или паб за дебели луѓе, каде им е гарантирано да добијат калорична храна.
На бирачот на Митин на четвртиот кат од станбена зграда на булеварот Тверска во Москва, една минута чини три рубли за првиот час, а потоа два рубли. Тоа е еквивалентно на 0,04 или 0,03 центи. Колачи и чај се бесплатни, а гостите можат да донесат своја храна и пијалоци.
Во првите неколку години кафулето беше еден вид втора дневна соба за ученици и студенти. Во меѓувреме, им се придружија и млади деловни луѓе и го користат како креативно место за средби. Ова се вклопува во кризата предизвикана од падот на цената на нафтата, западните финансиски санкции и умерената економска политика. „Бирачот е ефтин“, вели еден млад дизајнер, „и јас тука имам и подобри идеи“.