N Чекајќи го првиот нутриционист - Дел II - од самиот тој
На дивите животни не им е потребен нутриционист. Како им се потребни на луѓето? Како им треба на возрасните некој да ги научи како да изберат здрава исхрана?
Секое диво животно има своја еколошка ниша што му овозможува да се интегрира во биоценоза. Повеќето видови покажуваат конзервативизам, ограничување и, во некои случаи, и истребување, кога се случуваат големи климатски промени. Така, индивидуите од одреден вид консумираат скоро ист вид храна сè додека постои видот, соодветно околината го обезбедува тој вид на храна.
Наместо тоа, луѓето се единствени во нивната способност да се прилагодат на климатските промени, воведувајќи нови видови храна во нивната исхрана и културно соопштувајќи им информации на идните генерации. Со контролата на огнот, луѓето почнаа да консумираат широк спектар на храна што инаку би била неизедна или тешка за варење во сурова состојба. По појавата на земјоделството, житарките биле наметнати како главна храна.
Несомнено, оваа способност да се прилагодиме ни помогна не само да преживееме како вид, туку и да се шириме низ целиот свет, во крајно непријатни региони како што е Антарктикот. Во тие моменти на истражување на нови територии, немаше прашање дали одредена храна е оптимална за човечкото тело. Единствената цел беше да се ублажи гладот и да се покријат калориите потребни за секојдневно живеење. Но, сега, кога можеме да избереме помеѓу одредени видови храна, можеме да се запрашаме и да испитаме дали не сме посоодветни за одредена храна отколку за другите што ги консумираме само затоа што сме ги наследиле економски и културно.
На пример, коњот е тревојадно животно, но може да јаде месо. Во некои области се храни со месо поради недостаток на ресурси (Тибет, Бутан, Исланд, Арабија). Тоа не значи дека коњот треба да јаде месо само затоа што може. Сите експерти велат дека коњот не е прилагоден да јаде месо. Можеби под одредени услови на неухранетост, коњ можеше да лови и да јаде месо. Постојат неколку извештаи во врска со ова (сегашни или историски). На јутјуб има дури и клип во кој коњ јаде птици. Само што во тој период, коњот ќе консумира егзистенцијална храна, некомпатибилна со неговиот дигестивен систем, што може да му предизвика долгорочни проблеми.
Фактот дека ние луѓето сме класифицирани како сештојади, кои можат да „јадат сè“ не го решава проблемот. Важно е да се прави паритет помеѓу одредена храна и она што треба да биде основна храна.
Кратка историја на исхраната
Откако се оддалечивме од еколошката ниша специфична за нашиот вид, изборот на храна излезе од областа на инстинктите. Ми требаа информации за да знам кои растенија се јадат, кои растенија се отровни, каде можат да се ловат животни во областа и како и какви промени се случуваат од една во друга сезона. Се верува дека оваа информација се пренесуваше од една на друга генерација преку текстови, приказни, песни, за полесно да се задржат. Пренесувањето информации за ресурсите на храна во одредена област може да се смета за примарна форма на наука за исхрана.
По појавата на првите држави, засновани на земјоделството, човечката исхрана се оддалечила уште подалеку од предците, специфични за видовите. Луѓето почнаа да консумираат житни култури (пченица, ориз, пченка) во големи размери, дополнувајќи ги со месо и млечни производи од домашни животни (овци, кози, свињи, камили). Оваа промена доведе до влошување на целокупното здравје на луѓето. Неолитските земјоделци биле пониски, имале помала густина на коските, имале шуплини во споредба со палеолитските ловци-собирачи. Бидејќи земјоделците од неолитот ја засновале својата диета врз мала разновидност на храна, вештачки одгледана и во една област, тие биле склони кон недостатоци во исхраната.
Бидејќи стандардната диета не можеше да се промени бидејќи целата цивилизација се засноваше на тоа, уште од антиката се обидуваа да ги ублажат проблемите што произлегуваат од храна несоодветна за видовите. Имаме во писмена форма мислења на филозофи и исцелители за тоа како треба да биде правилна исхрана. Платон пред 2500 години рече дека здравата исхрана содржи житарици, зеленчук, овошје, млеко, мед и риба. Виното и месото треба да се консумираат само во умерени количини. Вишокот мора да се избегнува. Околу исто време, Питагора веруваше дека здравата исхрана треба да исклучи какво било месо. Хипократ е познат по зборот „без оглед дали храната е ваш лек и дали лекот ваша храна“. Тој истакна дека лицата со прекумерна тежина имаат поголема веројатност да умрат порано од оние во форма и дека здравите луѓе јадат диета базирана на свежи растенија. Анаксагора претпостави дека во природата, кој било предмет содржи дел од останатите. Односно, оризот мора да содржи дел од косата и ноктите, бидејќи во спротивно како можеше да растат косата и ноктите, од ништо.
Општо, античките филозофи не предлагаа радикално различни диети од стандардните, бидејќи во секој случај луѓето не можеа да купат друг вид храна од онаа специфична за таа култура. Филозофите работеле повеќе на умот на луѓето за да ги ублажат своите вишоци храна, а особено алкохолот, кога храната била во изобилство.
Во пред-модерната ера, д-р Jamesејмс Линд забележал дека морнарите брзаат на долги патувања и претпоставуваат дека болеста потекнува од диета составена од леб и месо. Потоа експериментирал со разни лекови, обидувајќи се да ја надополни диетата на морнарите со солена вода или оцет или лимон. Оние што јаделе лимони не биле погодени од скорбут. Иако витамин Ц беше откриен дури во 1930 година, откритието на Линд го смени начинот на кој лекарите се приближуваа кон проблемот со исхраната.
Во 1770 година, концептот на метаболизам бил откриен од Антоан Лавоазие, прекар татко на исхраната и хемијата. Тој забележал дека телото ги претвора храната и кислородот во топлина и вода, произведувајќи енергија. Во 19 век, главните компоненти на храната, јаглеродот, азотот, водородот и кислородот, биле изолирани и биле поврзани со здравјето.
Истражувањето за јаглехидрати, липиди и протеини беше спроведено од Justастус Либиг во Германија на почетокот на дваесеттиот век, а неговата работа доведе до други истражувања за витамини, термин што прв го употреби полскиот лекар Казимир Функ.
Исто така во почетокот на дваесеттиот век, Е.В. Меколум, американски истражувач, започнал да тестира стаорци наместо луѓе, овци или крави. Тој го откри првиот витамин растворлив во масти: витамин А.Кога стаорците се хранеа со путер тие беа поздрави отколку кога се хранеа со сланина, бидејќи путерот содржеше витамин А. Другите откриени болести во тоа време поврзани со недостаток на витамини беа бери-бери (витамин Б) и рахитис (витамин Д).
Откако беа откриени сите неопходни хранливи состојки, се веруваше дека може да се произведе синтетичка храна што ќе ги задоволи сите потребни есенцијални хранливи материи и со тоа проблемот со исхраната ќе биде целосно решен. Но, наскоро беше откриено дека не е толку едноставно и дека има и други соединенија во природната храна кои се потребни, иако не се сметаат за неопходни (антиоксиданти, фитонутриенти), а сегашната наука сè уште не е во состојба верно да синтетизира природна храна.
Понекогаш, вештачкото дополнување со одредени хранливи материи може да не работи, па дури и да предизвика штета. Пример е оној на бета-каротин. Откриено е во 60-тите и 70-тите години дека пушачите имаат вишок на слободни радикали, создавајќи оксидативен стрес, кој потоа го олеснува појавувањето на рак, предвремено стареење или срцеви заболувања. Истражувачите откриле во студиите дека лицата кои јаделе диета богата со антиоксиданти имале помал ризик од карцином, дури и да биле пушачи. Значи, произведени се додатоци на бета-каротин, моќен антиоксиданс, што е самиот почеток на индустријата за големи додатоци.
По неколку децении, откриено е дека бета-каротенот во додатоците нема никакво влијание врз бета-каротенот во храната. Студија од 1994 година на 29 000 мажи пушачи за 5-8 години покажува дека бета-каротенот во храната го намалува ризикот од рак за 19% и бета-каротенот во додатоците растат 18% ризик. Еве еден пример во кој науката не успеа вештачки да ја репродуцира исхраната во природата.
Забележуваме дека за популациите на ловци-собирачи, исхраната значеше информации за храна за јадење и отровни растенија во одредена област. За античките земјоделци, исхраната значела особено повик на филозофите кон умереност и да изберат некои видови храна на штета на другите. Во пред-модерната ера, разни лекари работеле за да ги покријат големите недостатоци. Во модерната ера, откриени се главните компоненти на храната и како тие влијаат на здравјето.
Во моментов, науката за исхрана е уште поважна бидејќи човечката исхрана се оддалечи уште повеќе од исхраната на предците, а вишокот храна е достапен за секој што живее во развиените области.
Низ историјата на исхраната, многу малку лекари или филозофи го поставувале прашањето за несоодветноста на стандардната диета по откривањето на земјоделството и припитомувањето на животните со исхраната на предците на која се развивале видовите. Но, дури и ако беа откриени некои општи податоци за исхраната на предците, откако беа анализирани фосили, се јавуваат два проблеми:
Бидејќи луѓето целосно заборавиле каква била исхраната предците, единствениот начин на кој можеме да откриеме е да истражиме биохемија. Да изградиме алгоритми кои можат да научат биохемија побрзо и подобро од нас, по што можеме виртуелно да репродуцираме човечки организам со сите негови карактеристики, за да можеме да направиме милиони тестови, сè додека не добиеме диета што е можно поблиску до оптималната. резултат.
Детално ќе го објавам овој можен процес во Дел III.