На смртта на Пол Бокуз; ЈАдете ПИЈАЈТЕ МИСЛЕТЕ
„Јас сум готвач, а не лекар“, еднаш рече Пол Бокуз на прашањето што мисли за диетите. Со својата „диета“ тој сега има 91 година и остана споменик на француската кујна, кој никогаш не поколеба до неговата смрт. Дали тој бил „готвач на векот“ или „најдобар готвач на светот“ всушност не е проблемот. Некои термини се користат повторно и повторно од луѓе кои не знаат многу за него и кои ги бараат фактите на Интернет. Во секој случај, нејзината страница на германска Википедија е прилично ретка во поглед на нејзината важност и, во целина, не е особено осветлувачка.
Го сретнав неколку пати во различни контексти и имав различни спомени. Последниот обид да се направи интервју со него беше пред неколку години и не беше особено плоден. По илјадниците интервјуа, Бокуз едноставно се чинеше дека ги исфрла своите формули од добрите, свежи производи на пазарот и сезонската кујна. Тој беше - да го види тоа во Азија - не само легенда, туку скоро нешто како жив бог. Во Германија, многу готвачи имаат слика со Екарт Вицигман на идот. Во Франција, скоро сите Французи веројатно имаат фотографија со Пол Бокуз во кујната или дневната соба. Како прво, еве две впечатоци од неговите последни години.
Пол Бокусе беше фигура со неверојатни размери, повеќе од поп-starвезда, освен ако немавте поп-starвезда која не само што ја претставуваше својата музика, туку и целата музика. Пред неколку години бев во Париз на прославите за 100-годишнината од Водичот Мишелин и можев да разгледам многу интересно улогата и важноста на меѓународните готвачи. Имаше врвни готвачи од целиот свет, поранешни шефови на Мишелин, избрани специјалистички новинари и уште неколку познати личности, но ретко кој ги интересираше тука. Ален Дакасе побрза со својата придружба за време на настанот, а elоел Робухон даде интервјуа за големината и важноста на Мишелин Водичот и француската кујна воопшто. Но, во еден момент сè беше концентрирано. Тоа беше местото каде Пол Бокуз седеше во фотелја во очигледен рефлектор и беше фотографиран континуирано со нови луѓе. Да се нарече „жива легенда“ е потценување.
Бокус и малку влијание
Беше пладне во Сен-Бонет-Ле-Фрод, во близина на Регис Маркон. Ресторанот не беше особено полн, но сепак имавме впечаток дека нешто навистина не се случува овде. Менито го зеде својот тек и во одреден момент морав да одам во тоалет. Влезе во прилично мрачен коридор и таму тој одеднаш застана: Пол Бокуз, само прекрасно запален под сјајот на една од ламбите. „Ах, господин Бокуз, убаво што те запознав тука, можеби се сеќаваш на Јирген Доласе, Франкфуртер алгемајне цајтунг.“ Се разбира, тој не се сеќаваше, но рече - исто како природно - спротивното. Имаше неколку зборови, но Бокуз не чинеше дека е навистина фокусиран и наскоро продолжи понатаму. На враќање од тоалетот, можев да ирнам во соседната соба и видов мал круг околу голема маса. Бокус, други готвачи со три starвезди, сегашен шеф на Мишелин и поранешен шеф на Мишелин, плус возбуден Регис Маркон кој објаснуваше јадење што се сервира. Целта на настанот ми стана јасна малку подоцна. Маркон ја доби својата трета starвезда на следното издание на Водичот за Мишелин.
Барање за копирање
И затоа би сакал да ги повикам сите готвачи да размислат двапати дали можат да вклучат едно или повеќе јадења во нивната програма како почит во чест на Пол Бокуз. Оние кои имаат доверба во себе можат да го копираат, но секако е и замисливо да се интерпретираат одредени техники или акорди. Мочниот меур на свињата, на пример, и денес изгледа прилично лудо ...