На трагата на форумот за чувство за мирис на имунитетниот систем
Мирисот на нашата храна не се перципира само од носот. Имунолошкиот систем е исто така способен да фати мириси типични за храна. Германска студија покажува како испарливите ароматични супстанции можат да ги контролираат имуните реакции.
За време на варењето, не само хранливите материи, туку и супстанциите со мирис од типична храна влегуваат во крвотокот. Научниците од Германскиот истражувачки институт за хемија на храна успеале да откријат концентрации во трагови на мирисните активни соединенија алил метил сулфид и 2-фенилетиламин (2-ПЕА) во крвта по конзумирање храна. Алил метил сулфидот е одговорен за типичниот мирис на лук, 2-ПЕА мириса на слад или риба, се произведува кога храната се загрева и се наоѓа во кисела зелка, салама или сирење, на пример.
По патеката на десниот „нос“
Кога согледуваме мириси, околу 400 различни видови на мирисни рецептори се на работа. Тие добиваат сигнали на површината на клетката и ги пренесуваат на сетилните клетки во миризливата лигавица. Значи, можеме да почувствуваме илјадници нијанси, меѓу другите. фаќање од храна. Сепак, не само сетилните клетки во носот се во состојба да согледаат мириси, туку и белите крвни клетки - одбранбените клетки на нашиот имунолошки систем - реагираат на мирисите. Истражувачите откриле дека супстанцијата 2-ПЕА е регистрирана од изолирани имунолошки клетки. Специјални рецептори за мирис (TAAR 1-6 - Рецептори поврзани со траги на амин) на површината на белите крвни клетки се одговорни за ова.
ТААР рецепторите може да се детектираат во различни ткива и органи: z. B. мирисна мукоза, желудник, бубрези, црева, црн дроб и бели дробови.
Активното соединение може да се „прицврсти“ на рецепторите ТААР 1 и 2 од трите различни бели крвни зрнца. Аромата на риба/риба мобилизира неутрофили, како и Т и Б клетки на имунитетниот систем и ја зајакнува клеточната одбрана.
Неутрофилните гранулоцити се дел од имунолошкиот систем и „јадат“ патогени. Т и Б клетките препознаваат и се борат против вирусите и бактериите преку производство на антитела, меѓу другото.
Истражувањата само што започнуваат
Истражувањата за мирисни рецептори надвор од носот и поврзаната имунолошка реакција се уште се во почетна фаза. Во иднина, треба да се разјасни дали може да се детектираат имунолошки одговори специфични за типот на клетки по потрошувачката на одредена храна.
Заклучок
Германски истражувачки тим покажа дека нашиот имунолошки систем може да „мириса“ на типични состојки на храна. Одбранбените клетки фаќаат испарливи ароматични материи од храната преку мирисни рецептори и на тој начин произведуваат антитела. Овие откритија отвораат иновативни објаснувања во врска со борбата против инфекциите и нетолеранциите на храна: преку реакција Прагот за реакции на имунитетниот систем на аромите типични за храна може да се намали, со што ќе се поддржи одбраната од патогени микроорганизми. Од друга страна, високи количини на активни соединенија со мирис може да предизвикаат нетолеранција на храна или алергии ако се појават во крвта подолг временски период демонстрираат.
Краутвурст Д, Бабусит А: Супстанции со мирис на типична храна го активираат нашиот клеточен имунолошки систем. Модерна исхрана денес, 2: 10-16 (2013).
Краутвурст Д: Состојките на храната го стимулираат нашиот имунолошки систем. Извештаи од пракса. FodRep 1 (2013).