На вечера со кралевите
Од добро познатиот средновековен гастрономски раскош до рафинирање на модерната кујна, шефовите на држави уживаа во највкусните јадења. Некои имаа curубопитни преференции, други необични навики. Но, нивните оброци беа секогаш во изобилство и добра волја во нејзиниот дом. Еве неколку примери на ликови со посебни табуа, од Англија и Царска Русија.
Средновековна кулинарска разврат
Кралот Хенри VIII (кој владееше со Англија од 1509 до 1547 година), на пример, влезе во историјата како гурмански. Крал со незаситен апетит, впечаток оставен од неговите портрети. Кога тој не бил зафатен со развод, брак или обезглавување на жена, овој средновековен крал одржувал банкетни банкети. Пелените толку многу му се допаднаа што реши да ја прошири кујната во Хамптон Палас: 55 соби и 200 вработени во кујната подготвија вечери до 14 јадења (за околу 600 луѓе, сите беа во дворот на кралот).
Помеѓу умереноста и хедонизмот
Гастрономскиот богатство на кралевите со текот на времето се намалуваше. Значи, подоцна, Кралицата Викторија, на пример, таа беше убедена дека „работите имаат подобар вкус во помали количини“ и претпочита едноставна храна - невообичаена за нејзиното време, кога француската кујна беше во мода (таа имаше и француски готвач, Шарл Елме Франкатели). Дома и служеа пити и супи (бисер јачмен или компири), во комбинација со нејзиниот омилен коктел, направен од црвено вино и виски. Но, кога беше во делегациите - како што беше случај во 1846 година во куќата на Маркиза во Солсбери - уживаше во други деликатеси: домаќинот тогаш се чувствува присилен да потроши 75.000 фунти (сегашната цена) на храна и пијалок за тридневна посета. Само супата од желка чинеше 800 фунти.
Едвард, син на кралицата Викторија, иден крал на Англија
Но синот на кралицата, Едвард, Принц од Велс, тој развил различни вкусови. И тој сигурно не беше умерен кога стануваше збор за храната. Појадокот беше придружен со пржена салата од пилешко и јастог, што ги одржуваше гладни до пладне, кога јадеа не помалку од осум јадења. Потоа следуваше чај, а потоа и вечера, која се состоеше од 12 јадења: два вида супа, целосен лосос и турбо, големи шницли од овци и говедско месо, како и живина, харинга и многу сирење. И пред спиење, оставете простор за колачи и солени мезе.
Кралот Georgeорџ Vтој беше многу потрезен: пред да се искачи на тронот, тој живееше во скромна колиба во Јорк на имотот Сандрингем. Со неговата сопруга, кралицата Мери, тој го помина своето време како и секој човек од средната класа, ловејќи и собирајќи марки. Кога избувна Првата светска војна, Мери инсистираше храната да се рационализира во палатата - дури и пред да ги подложи луѓето на оваа постапка, според некои гласови. Според неговите директиви, никој не требаше да јаде повеќе од две јадења за појадок, кралот Georgeорџ забранува да пие вино за време на војната и беше задоволен со ручек составен од супа и пире од компири со главно јадење.
Од Западна Европа, да одиме на спротивната страна, на исток. Имено во империјална Русија.
Не се знае многу за оброците што им се служат на Иван Грозни, една од најексцентричните руски земји. Но, според сведоштвото на австрискиот пратеник Сигизмунд фон Херберстајн, авторот на „Белешки за работите на московјаните“, царот бил исклучително гостопримлив домаќин. „Ручекот траеше три или четири часа“, напиша фон Херберстајн. „За време на мојата прва мисија во Русија, јадев веднаш по полноќ“.
Подетален опис на кралската вечера може да се најде во историскиот роман на Толстој „Принцот Серебрени“: „Откако ги изедоа лебедите, слугите, во парови, ја напуштија просторијата и се вратија со триста пржени пауни. По пауните следеа пилешки пити, и пити со месо и сирење, сите можни сорти на колачи, колачи и палачинки. ".
Кулинарски прагматизам
Првиот руски цар, Петар Велики, не бил fanубител на кулинарските екстраваганции. Еден од неговите роднини, скулпторот Андреј Нартов, ја раскажал приказната: „Петар Велики не претпочиташе каков било раскош, луксуз или да биде опкружен со многу слуги. Неговата храна се состои од супа од зелка, ќофтиња, каша, месо на скара со кисели краставички или лимони, говедско и шунка. Особено му се допаѓаше сирењето Лимбургер. Сите ги подготви неговиот готвач Фелтен. […] Никогаш не јадете риба. ”
Вкусот на просветителството
Кетрин Велика имала репутација на една од најобразованите жени во своето време и приврзаник на европската просветителска филозофија. Во подоцнежните години, тој развил апетит за едноставна храна, како што е Петар Велики. Неговите омилени јадења вклучуваа кисело говедско месо и сос од сушени јазици на дивеч. Што се однесува до слатките, тој претпочита традиционален руски десерт - Коломна пастила (пире од суво овошје). За време на официјалните вечери земјата не беше толку скромна. На банкетите со високи функционери беа послужени над десет видови супа, пилешко и плаша со тартуфи, фазани со ф’стаци, сланина со шунка, маслинки со маслинки, желка месо, јагне на плукање и многу повеќе, до скоро сто видови на храна Многу од нив беа под влијание на француската кујна.
50 минути
Александар Втори стана познат, на гастрономскиот фронт, како цар кој воведе ново правило: строго почитување на временскиот интервал во кој треба да се појадува и ручек. Ниту повеќе, ниту помалку од 50 минути. Правилото било сè потешко да се почитува, бидејќи царот го менувал местото каде вечерал со своето семејство, а понекогаш било толку далеку од кујните што на службениците им било многу тешко да ја донесат целата храна на време и сè уште да биде топла. Конечно, тие дојдоа до идеја за спасување живот - да користат големи шишиња топла вода за да ја задржат храната топла.
Синот на Александар Втори, Александар III влезе во историјата како цар кој започна нова ера на руско производство на вино. Според Александар Мосолов, шеф на Министерството за Царскиот двор, „Александар III започна нова ера на винарство во Русија: тој нареди странските вина да се служат само кога странските монарси или дипломати беа во посета. Инаку, сите послужени вина мора да бидат руски. Се сеќавам дека многу офицери го најдоа овој национализам на вино невообичаено: наместо да се собираат дома, тие почнаа да јадат во ресторани, кои не беа должни да ги следат упатствата на монархот “.
Последната империјална вечера
Повеќето гастрономски референци што ги запишала историјата се оние поврзани со царот Николај Втори. Истиот Мосолов вели: „Ручекот [во летната палата во Ливадија, Крим] започна со супа со мали волс-о-вентили мали тостови со сирење. Важно беше волс-о-вент да се сервира со супа, а не одделно, како што е случајот во странство. Супата беше проследена со риба, цела птица, зеленчук, слатки, овошје. За пиење, имаше [вино од] Мадеира, бели и црвени вина за појадок (или со можност за пиво) и различни вина што се служеа на ручек, како што е обичај насекаде во цивилизираниот свет. И ликери од кафе “.