Најдобрите зрна кафе Од кој бренд да се биде
Односот помеѓу која било состојка (земјоделски производ) и готовиот резултат што го уживаат устата, носот и очите е сосема јасен. Важи и во случај на брашно-брашно и во случај на семе-масло и во случај на грозје-вино и секако во случај на кафе-кафе. Но, кога станува збор за кафе, потешко е да се направи разлика помеѓу суровините.
Би било тешко ако видам жито покрај жито, но уште покомплицирано е кога сум во продавница и гледам во долги полици, полни со очи со сите видови светкави вреќи. Целата амбалажа е подеднакво примамлива, сите бараат да го привлечат вниманието со апетитни бои и слики. Сите тие содржат пофални описи на истите зборови кои, во реалноста, не кажуваат ништо специфично, и затоа никогаш не можат да одговараат. Избирам врз основа на интуиција (можеби под влијание на реклама што заглави во синапса) или врз основа на препорака. Вториот пат е поедноставен. Ако не ми се допадна тоа што го зедов прв пат, веројатно ќе го направам истиот избор. Ако почувствувам дека првиот не беше најдобриот избор, ќе пробам нешто друго, користејќи ги претежно истите критериуми како и првиот пат.
Кога ќе ја отворам торбата, сите кафиња изгледаат приближно исто, пофини или груби во зависност од мелењето, поцрни или порумени во зависност од тоа кој знае што. На крајот на краиштата, тоа е кафе. И, како обичен алкохоличар, сè што можам да проценам е аромата што излегува од штотуку отворената вреќа и што ми ја става во умот „гаранцијата“ за добро кафе. И двете! Само мирис и само во првите моменти по отворањето на торбата. Тогаш кафето што ќе го испијам во следните неколку дена или можеби со недели нема да може да ме импресионира со неговиот вкус или арома. Willе го испијам само она што мисли дека го пијам умот, во зависност од причините што ме натераа да го изберам тоа кафе. И ова сценарио се однесува на која било форма на брендирано пакување кафе. Важи за зрна кафе, и за мелено и спакувано во којзнае какви специјални средини или со невидени технологии, и за капсули, и за шуми, и не сакам да зборувам за инстант кафе или комбинации x во 1.
Јас, на пример, ја победував оваа сигурност со години, откако избрав 2-3 марки кафе што ги пиев повторно и повторно. Тие секогаш имаа ист мирис на кафе, иста боја на кафе, ист вкус на шеќер. Покрај тоа, знаев дека пијам „квалитетно“ кафе затоа што брендот секогаш се грижеше да ме потсети на тоа на сите медиумски канали што ги има на располагање. Дали сте забележале колку рекламирање се прави за кафе? Ме тера да размислувам кога некој производ „троши“ толку многу рекламирање. Замислувам дека кога ќе го купам, значителна сума пари што ги плаќам се даваат на огласот што ме убеди (директно или индиректно) да купам. Многу повеќе од внатрешната вредност на тој производ. Тоа е како да плаќам за стоката, но и да се убедувам себеси да ја купам. Секако, важи за секаков вид рекламирање, но рекламирањето за брендирано кафе се издвојува далеку. Или можеби тоа е само мене субјективно.
Пред неколку години, еден човек ме праша што вино ми се допаѓа и им реков на производителот и на сортата многу самоуверено, го опишав и шишето малку за да се осигурам дека знае колку добро знам и дека не сум терхеа- берчеа што пие без да знае што. Неговиот поглед, импресиониран од сигурниот, целосен и јасен одговор што го дадов, ми даде сигурност да ја достигнам целта. Тогаш тој ме праша кога го пиев и јас му реков помалку прецизно бројот на години. И ме праша дали виното е секогаш добро. Се вратив на сигурно и реков да. Тоа беше последниот момент на сигурност во мојата врска како Молдавец со вино. Затоа што тогаш ме праша дали мислам дека секоја година, грозјето од кое се произведува моето омилено вино има ист вкус. И тоа е тоа! Готово е.
Готово е, но готово е. Незнаењето на потрошувачите заврши и започна една убава приказна. Но, тоа не значи дека одеднаш се разбудив во сите аспекти од мојот живот. Поминаа многу години пред друг човек да започне слична дискусија со мене за кафето. За среќа, винското искуство ми помогна побрзо да го достигнам кафето. Сега со нетрпение очекувам да се разбудам со другите, кој знае уште колку.
Но, да се вратиме на кафето. Што значи ова? Што значи кога пиете иста течност со ист вкус и мирис со години. На кратко, трикови. Долго, напишав за патувањето што кафето оди од дрвото до чашата, за нај theубопитните. Но, сега дојдов до неколку пресметки.
Постојат огромни насади за кафе на стотици хектари и микроплантации од 1-2 хектари. Со некои директно или индиректно се грижат големите корпорации, а со други, многу и мали, управуваат индивидуални производители или се организираат во задруги. Да земеме плантажа од 200ха заради примерот. На секој хектар растат 1500 дрвја, од кои секоја обезбедува 400 гр мелено кафе на крајот од патувањето. Ова значи дека таквата плантажа за кафе произведува 120 тони кафе годишно. Романскиот пазар на кафе е 400.000 тони годишно (студија PwC од 2015 година со состојбата во 2014 година). Најголемиот играч има 22% удел на пазарот, што значи дека продава околу 88.000 тони кафе, односно производство на 733 200ха насади за кафе.
Колку слично мислите дека кафето го произведуваат две насади?
Колку можат да бидат слични условите, така што кафето собрано од 733 насади е идентично? Покрај тоа, дали можете да замислите колку се слични условите на целата површина од 200ха на плантажата земена како пример? Замислете колку би бил униформен вкусот на јаболката одгледувана во овоштарник од 200 ха. Или вкусот на грозјето одгледувано во лозје на 200 ха? Ако условите во кои се развива земјоделскиот производ не се идентични, тоа значи дека тие се различни, да се користи логика од зимски тип не е како лето. И, ако условите се различни, тоа значи дека и плодовите собрани од растенијата се различни.
И што правите кога имате стотици тони различно кафе што треба да ги спакувате во идентични вреќи за да им овозможите на вашите клиенти унифицирано искуство? Очигледно е дека обработката, мешањето и прилагодувањето мора да се направат одговорно. Би сакал детално да го знам процесот и можеби некогаш ќе имам можност да го сторам тоа. Но, една од мистериите решени само со набудување на зрната е преголемото готвење кафе. Кога ќе измешате различни зрна кафе што имаат различни оптимални температури за печење, за да бидете сигурни дека нема да испуштите боранија, сите ги печете малку повеќе. На овој начин ќе завршите со изгорени зрна кафе. И изгорен значи горчлив. И горчлив значи некој дополнителен шеќер, што го прави горчливиот поднослив. А, слатко значи дека не е важно што има во чашата, останувајќи како единствен критериум за избор на кафе, емоционална реакција на една или друга реклама.
Што да се прави? Разменуваме кафе!
Тоа е толку едноставно! Секоја подготовка на храна започнува од состојките, потоа поминува низ рецептот и методот, со цел конечно да се создаде пријатен вкус, миризливо и визуелно искуство. Така е и кафето.
Цената на горенаведените разлики влијае на крајната цена на специјализираното кафе. Тоа е околу 16-20 леи на сто грама. Може да биде уште поевтино и да биде многу поскапо, но во овој опсег на цени ќе најдете широк спектар на добри и добро печени кафиња. Ако го споредите со најевтините брендирани кафиња кои чинат 5 леи исти сто грама, разликата е огромна, со сериозно влијание во „дневната корпа“. Ако го споредите со скапи брендирани кафиња, односно оние што ја оправдуваат нивната повисока цена со пософистицирани приказни за маркетинг, цената е пониска. Јас правам една последна споредба со капсулите и влошките што се модерни. Околу 10-13 чаши 100мл кафе се подготвуваат од 100гр кафе. Затоа, цената за добра шолја кафе варира помеѓу 1,25 и 1,55 леи. Просечната цена на капсулата варира помеѓу 1,2 и нешто повеќе од 2 леи. Ако едноставноста на кафето ја оправдува повисоката цена, тогаш зошто да не и нејзиниот квалитет?
За да одговорите, мора да се обидете. Повеќето луѓе на кои им допринесов „вируси“ и со кои бев кога го испија првиот голтка кафе направено од специјализирано кафе ме погледнаа во очи и само ми рекоа „нема Никогаш не можам да пијам нормално кафе ”:). Не грижи се, ќе пиеш и нормално кафе. Beе има многу прилики кога ќе пиете неквалитетно кафе. Или можеби само ќе го пробате. Willе ве потсети зошто во одреден момент избравте да пиете добро кафе.