Најдоброто масло за готвење додека го избираме Servus Expert
Најдобро масло за јадење - критериуми за избор на масло за јадење - Состав на мононезаситени масни киселини и полинезаситени масни киселини - Која е точката на чад - Избор на масло според точката на чад
Маслото за готвење е незаменливо во кујната, без разлика дали ќе го користиме за готвење или ќе го додадеме во салати и други јадења. Бидејќи маслата се богати со калории, добро е да ги користиме ретко кога сме загрижени за слабеењето.
Изборот на масло за јадење не само што влијае на вкусот на храната, туку и на нашето здравје. Затоа, корисно е да знаеме што избираме и зошто.
Најдоброто масло за јадење - критериуми за избор
⦿ сите масла носат ист број на калории: 120 коњ/лажица или 9 кал/грам
⦿ растителни масла исто така внесуваат витамин Е. и Витамин К.
⦿ Нерафинираните масла (на пр. Екстра девствено маслиново масло) исто така носат зголемени количини на антиоксиданси, со што се корисни за здравјето на срцето
⦿ видовите масни киселини во маслата одлучуваат за избор на најдобро масло; Во принцип, здравите масла имаат повеќе полинезаситени (PUFA) и мононезаситени (MUFA) масни киселини и помалку заситени масти.
На пр, маслиновото масло има 73% мононезаситени масни киселини, 10,5% полинезаситени масни киселини и 14% заситени масти. За споредба, путерот содржи 21% MUFA
Американското здружение за срце препорачува употреба на масла што имаат помалку од 4g заситени масти/1 лажица масло
⦿ нерафинирани масла, добиени со ладно цедење или девици задржува хранливи материи многу подобро и особено полифеноли.
Полифенолите се растителни микроелементи кои делуваат како антиоксиданти и имаат антиинфламаторно дејство. Тие се корисни во борбата против многу хронични болести, па дури и со рак. Тие исто така го подобруваат функционирањето на крвните садови и, се чини, дури и го намалуваат ризикот од венска тромбоза.
Некои марки нафта ги квантифицираат полифенолите и ги специфицираат информациите на етикетата на производот. По можност, најдете одредено а количина на полифеноли над 250 мк/кг
Што треба да знаеме за масните киселини?
➽ Мононезаситени масни киселини (MUFA)
⧫ се смета дека се корисни за здравјето, бидејќи научните студии покажаа дека можат да утврдат намалување на ЛДЛ - холестерол ("лош" холестерол) и зголемување на ХДЛ-холестерол ("добар" холестерол); ова го намалува ризикот од срцеви заболувања
⧫ специјалисти препорачуваат билни извори и морски извори на MUFA
⧫ диетата што вклучува MUFA и низок внес на јаглени хидрати се покажа како ефикасна во контролирањето на шеќерот во крвта кај луѓето со дијабетес тип 1 или тип 2.
⧫ Медитеранска диета што вклучува постојана потрошувачка на маслиново масло (богато со MUFA) се покажа дека има корисни ефекти врз здравјето
⧫ масла богати со мононезаситени масни киселини:
-маслиново масло
-масло од авокадо
-масло од репка
-масло од шафран
-бадемово масло
-масло од сусам
YПолу незаситени масни киселини (PUFA)
душкање може да го намали ЛДЛ-холестеролот, намалување на ризикот од срцеви заболувања и мозочен удар. Значи, тие се претпочитаат од заситените масти.
Многумина Растителни масла се богати со PUFA:
-пченкарно масло
-сончогледово масло
-масло од шафран
-масло од соја
-масло од репка
-Ленено масло
-масло од сусам
-масло од семе од грозје
-масло од орев
Веројатно најпознатите PUFA се омега-3 масни киселини за кои се знае дека се препорачуваат за здравјето на срцето и нервниот систем.Најбогатите масла во омега-3 (или алфа-линолеинска киселина) се: масло од репка, масло од ленено семе, масло од соја.
➽Заситени масни киселини или заситени масти
Sourcesивотински извори донесете заситени масни киселини. На пр путер и маст, но и тропски масла какви што се кокосово масло и палмино масло.
Во моментот, специјалисти препорачуваат мала потрошувачка на заситени масти од животинско потекло, бидејќи тие можат да го зголемат ризикот од кардиоваскуларни болести.
Но, сè уште не е јасно до кој степен заситени масти од извори на зеленчук (како кокосово масло) може да биде штетно или не.
Најдоброто масло за јадење во зависност од тоа како се готви
Исто така, мора да се земе предвид и маслото избрано за подготовка на храна критериум за точка на чад.
⦿ за сотење или пржење во вок тава
Потребна е многу мала количина на масло за пржење или брзо пржење во вок. Затоа, се разгледуваат здрави начини на подготовка на храна: зеленчук, морска храна или месо.
Се изберете масла кои имаат висока точка на чад.
Која е точката на чад? Температурата до која маслото може да се загрева без да го менува вкусот, без да стане горчливо или да генерира чад.
Масла со висока точка на чад се: масло од пченка, соино масло, сончогледово масло, масло од репка, масло од семе од грозје, масло од шафран, масло од лешник.
Маслиново масло не е најдобриот избор за овие начини на готвење на високи температури затоа што има а ниска точка на чад, особено екстра девствено маслиново масло.
Рафинираното маслиново масло има повисока точка на чад од екстра девствено и се претпочита за готвење на високи температури.
⦿ за печење и скара
Критериумот на точката на чад се чува кога го избираме маслото. така ние користиме сончогледово масло подобро од маслиновото масло.
Ако сепак избираме маслиново масло, тогаш се претпочита рафинирано масло, а не екстра девствено маслиново масло.
⦿ за салати и облекување
Обично треба да се избере масло со арома за избор. Точката на чад не е важна, бидејќи не станува збор за термичка подготовка.
Маслиново масло најсоодветен е со оглед на неговите корисни својства.
Ако не ни се допаѓа особено аромата на маслинки, има добри опции: масло од сусам или масло од орев.
извори:
-Акта научно нутриционистичко здравје. Евалуација на хемиските и физичките промени во различните трговски масла за време на греењето, 2018 година
-Американска асоцијација за срце. Мононезаситени масти
-АХА Полинезаситени масти
-Меѓународен совет за маслинки. Маслиново и здравје
-Меѓународен весник за молекуларна наука. Потенцијални здравствени придобивки од маслиновото масло и растителните полифеноли, 2018 година