Награди за рестократија ”Супата Рамен се јаде со наслада! Во Јапонија, пиењето и крцкањето претставуваат
Јапонскиот ресторан Канпаи ја освои наградата „Најдобар Рамен“ доделена од Restocracy.ro, во рамките на натпреварот Топ оброци 2018. Натпреварот се одржа три месеци, имаше жири составено од 70 личности од 30 земји, меѓу кои 20 амбасадори. По натпреварот во кој учествуваа 37 ресторани, беа доделени победници во 7 категории. Restocracy.ro е најважната платформа за проценка на рестораните во Романија.
Разговарав со Кана Хашимото, партнерката Канпаи и Јапонос, за да ги дознаам тајните зад супата Рамен, исклучително популарно јадење во модерна Јапонија.
Колку години има супа од Рамен? Колку години има во гастрономската историја на Јапонија?
Тешко е да се поверува, но во јапонската историја, супата Рамен не може да се смета ниту за „тинејџерка“. Најпопуларната јапонска храна, која се служи на десетици илјади јапонски локации, онаа што од 1994 година има свој музеј - музејот Јокохама Рамен - каде се служат најпознатите видови на Рамен, е стара околу 160 години.
Од историските податоци, во кој контекст се појави ова јадење?
Во врска со историскиот контекст во кој се појави Рамен, се плашам дека дебатите никогаш нема да завршат. Сигурно е дека на потеклото е „ламијата“ од Кина, првично именувана со мало пејоративно значење „шина соба“ што значи „кинески јуфки“. Подеднакво е сигурно дека во 1910 година официјално се појави на менито на еден кинески ресторан во кинескиот град Јокохама. Производот, кој веќе беше високо ценет во Јапонија, едноставно експлодираше на пазарот по Втората светска војна, претставувајќи ефтин препарат, особено благодарение на јуфките направени од пченично брашно увезени од Америка и непогрешливиот вкус прилагоден на јапонската кујна.
Кој го поседувал оригиналниот рецепт?
Оригиналниот рецепт, оној од кој е создаден Рамен, им припаѓа секако на Кинезите. Јапонската, сега позната низ целиот свет, е создадена на почетокот на 20 век во Јокохама.
Како го применивте оригиналниот рецепт на Канпаи? На кого му припаѓа локалниот отпечаток?
Кои се главните елементи (очигледно чување на апсолутни тајни) при подготовка на супа од Рамен?
На кратко: супа, добиена од свинско или пилешко, тестенини и зеленчук. Додатоците доаѓаат на крајот и претставуваат горе-долу отпечаток на секој готвач. Поголемиот дел од времето, оние што даваат вкус се тестенините. Тие се направени од пченично брашно и јајце. Тие се прилично нетипични кога се комбинираат со јапонски состојки и, иако се засноваат на истите суровини како и европските, тестенините „Рамен“ се различни поради начинот и времето на месење на тестото и дозата на состојките.
Колку калории има во порција?
Над 400 калории во една порција Ramen XL. Супа од Shoyu Ramen има околу 480 калории, а Miso Ramen - 580 калории. Во основа, голем дел од Рамен е значителен оброк. Тоа е целосно и пополнето јадење, покрај кое нешто тешко се вклопува, можеби пиво
Постои протокол за сервирање супа од Рамен?
Секако дека има! Супа од рамен се јаде со задоволство! Во Јапонија, пиењето и шлакањето е најголемо покажување благодарност за готвачот кој го направи Рамен. Заедно со садот со супа, секогаш добивате стапчиња за јадење за да можете да земете тестенини, зеленчук, месо, јајце; понекогаш добивате и лажица супа, но не е задолжителна, бидејќи може да се пие директно од садот.
Кои беа предностите на Рамен Канпаи пред конкурентите?
Строго почитување на фазите на подготовка. Постојат илјадници рецепти, во зависност од областа, земјата, инспирацијата и талентот на готвачот. Само во Бистро Канпаи, имаме пет видови на Рамен: Мисо - со паста мисо, јакибута, зеленчук, путер, маринирано јајце и пченка; Шоју - со јакибута, алги, зелен кромид и маринирано јајце, Тан-Тан - со паста од сусам, паста од лешник, бамбус, шитаке печурки и прелиен мелено месо од свинско месо, Јокохама - со паста лута пиперка, мелено месо и јајце претепан, Море Рамен - со морска храна, единствениот Рамен кој нема јајце и Негикара - со праз, лути пиперки и печурки. Тајната зад сите рецепти е да се задржи времето за готвење. Да се добие вистинскиот Рамен трае скоро два дена. Титулата „најдобар Рамен“ освоена од нас се должи на фактот дека е подготвена со трпеливост и со оние уникатни состојки споменати во филмот „Девојчето на Рамен“: радост или тага или спокојство или.