Најдобро е да направите салата од кисела зелка
Кисела зелка е навистина здрава. Зеленчукот постигнува резултат на многу начини - и не само затоа што може да ги сруши килограмите ако имате прекумерна тежина.
Кисела зелка е витаминска бомба. Исто така, обезбедува вредни минерали, има малку калории и згора на тоа, прави да се чувствувате сити. Многу луѓе го знаат зеленчукот како придружба на раскошен оброк со пушено свинско месо, свинско зглоб или братвурст. Тука киселата зелка завршува варена на чинијата. Но, суровиот зеленчук е далеку поздрав.
Кисела зелка губи витамини кога се готви
„Голем дел од термички нестабилните витамини се губат при готвењето“, вели нутриционистот од Хамбург, Матијас Ридл. Ова се однесува пред се на витаминот Ц, кој го има во киселата зелка во изобилство, но повеќето провитамин А, витамини од групата Б и витамин К исто така се губат при готвењето.
За да се избегнат ваквите загуби, мотото е: Донесете сирова кисела зелка. Идеално, ова не доаѓа од конзервата, туку е направено дома. „Зачувувањето во конзервата значи дека не само што се губат витамини, туку и некои бактерии на млечна киселина, кои се добри за цревната флора и варењето на храната“, вели Ридл.
Вака работи: Белата зелка станува кисела зелка
„Да си правите кисела зелка дома не е уметност“, вели Магрет Морло од Здружението за исхрана и диетика (ВФЕД). Извадете ги надворешните лисја од зелката, исечете ја главата на четвртини и извадете го дршката. Потоа исечете ја зелката на тенки ленти со нож или резанка и измешајте со сол, 10 до 30 грама трпезариска сол на килограм зелка.
Енергично измесете ги лентите од зелка со солта. Потоа истурете сè во чаши и измерете ги со чинија. „Сè треба да биде покриено со истече саламура“, објаснува Морло. Ако саламурата што истекла не е доволна, можете да помогнете со солена вода - 10 до 30 грама сол на литар вода. Цврсто затворете ги теглите и оставете ги да стојат на собна температура.
За време на процесот на ферментација, мали меурчиња се креваат и течноста може да излезе од стаклото. По два дена, очилата се ставаат во ладна просторија, каде што „созреваат“ две до четири недели. Бидејќи се произведува многу хистамин за време на процесот на ферментација, луѓето со нетолеранција на хистамин не треба да консумираат кисела зелка.
Мала чаша сок од кисела зелка секој ден
Не само што киселата зелка е здрава само по себе, туку и нејзиниот сок. „Сокот од кисела зелка е природен лек за запек“, вели Ридл. „Не треба да биде повеќе од мала чаша на ден“, советува тој. Во спротивно, постои ризик од дијареја или гасови. Дури и по антибиотска терапија, сокот може да помогне во ребаланс на цревната флора, која е нарушена од лекот.
Шефот на солинген, Бено Сасе има рецепт за еден литар сок од кисела зелка: Исечете 250 грама бела зелка на ситни ленти и месете додека не се формира сок. Ставете ја зелката во контејнер - по можност обложена каменина - и цврсто притиснете. Наполнете со 750 милилитри мирна вода и измерете со посебен капак, камен или тежина.
„Сепак, не треба да биде цврсто запечатен, така што воздухот сè уште може да циркулира и гасовите да можат да излезат“, вели Сасе. Смесата ферментира на топло место, сокот од сито може да се чува во фрижидер еден до два дена.