Најдобро месо од стек Овие се најсочните делови од говедско месо
Од entrecôte до onglet
Најдобар бифтек: Ова се најсочните делови од говедско месо
08/04/2020, 8:25 часот | пила, т-онлајн, ДПА
Од филе во стебленце: овие парчиња доаѓаат од различни делови на говедско месо. (Извор: davidchukalexey/Getty Images)
Каде седи месото на говедско месо од кое се сечат стекови? Што е тоа Рибеј или Онглет? Ви претставуваме класици и прилично непознати парчиња месо за брзо пржење, печење или печење на скара.
Хип-стекови или рифови стекови - ова се вообичаените парчиња месо што се зголемуваат над германските продажни тезги кога се претпоставува дека е стек. Рестораните специјализирани за месо сакаат да рекламираат говедско филе и рибаје. Познавачите ценат нежно парче месо од ногата, кое се нарекува парче градоначалник или три-патување.
Но, само седум проценти од месото во говедско месо е погодно за месо од стек. Во Германија, Франција и САД постојат различни начини на сечење месо од телешко говедско месо. Но, што е што?
Што е што Рибеј, онглет, ентреча
Парчето ребро помеѓу ребрата е познато како ентрекот. Малку е набразден со маснотии и затоа е особено сочен. (Извор: Лино Миргелер/dpa-tmn)
Филето или филе потекнува од мускулите на слабината и е особено нежно и слабо. (Извор: Лино Миргелер/dpa-tmn)
Бифтекот, исто така наречен печено говедско месо, се сече од задната страна и е многу сочен. (Извор: Лино Миргелер/dpa-tmn/dpa)
Со суво говедско месо, месото зрее полека. Така станува тендер за путер. (Извор: Лино Миргелер/dpa-tmn)
Бифтекот од Т-коска е силно мермерен и има интензивен вкус. (Извор: Лино Миргелер/dpa-tmn)
Три врвовите или парчето градоначалник имаат препознатлива, зашилена форма. (Извор: Лино Миргелер/dpa-tmn)
Онглетот е парче од говедскиот дијафрагмален столб. Има густа средна тетива со која не можете да јадете. (Извор: Андреј Јахнук/Getty Images)
Бифтек, рибеј, онглет: Овие парчиња доаѓаат од различни делови на говедско месо. (Извор: dpa-inforgarfik/dpa)
Entrecôte или Ribeye
Entrecôte е исто така познат како ребро, во јужниот дел на Германија наречен висок ребро или на англиски риба-стек. Доаѓа од предниот заден дел на говедското месо. Јасно видливото дебело око е карактеристично за ентересот. Маснотијата е важна за вкусот. Рибјескиот стек е малку прошаран со маснотии и е особено сочен.
Филе или филе
Филето, исто така познато како филе или печење на белите дробови, доаѓа од внатрешните лумбални мускули. Мускулите од филе од задниот дел тешко се користат, затоа месото е особено нежно, посно и ситно-гранулирано. Филето сочинува само многу мал дел од вкупната мускулна маса. Се смета дека е најдобриот исечок од говедско месо. Филето е лесно да се подготви, пржете го три минути од секоја страна и оставете го на кратко да врие.
Слатка бифтек или печено говедско месо
Српскиот стек, исто така наречен печено говедско месо, се сече од задната страна. Тој е многу сочен и има масен раб од едната страна, што не треба да се вади при печење или скара. Со сечење на работ на маснотијата до месото, тетивата под масниот слој е отсечена. Ова спречува какво било испакнување при закопчување и обезбедува единствен процес на готвење.
Суво старо говедско месо
Сува говедско говедско месо: Се мермерира со маснотии и старее долго време. (Извор: Бодо Маркс/dpa-tmn)
Говедското суво старо е поскапо од другото говедско месо. Тоа е месо што созреало суво или обесено суво на коските и созрева во комора за сол, на пример. Солениот wallид создава клима која го инхибира микробот и му овозможува на месото да се обеси доволно долго. Резултатот е луксуз за непцето.
За време на шестнеделниот период на зреење во солената комора, ензимите ги разградуваат тврдите протеини од месо. Ова ќе го направи месото меко како путер. Губењето на тежината во текот на шестнеделното зреење е околу 20 проценти. На крајот од процесот на созревање, исушениот раб се отстранува, па затоа се губат уште 30 проценти од почетниот материјал. Месото само губи вода, вкусот е концентриран на остатокот од месото.Типично за сувото старено говедско месо е орев, прилично благ вкус.
Т-коска или портехаус
Наречен по коска слична на букви, стекот од Т-коска е една од американските класици. Доаѓа од задниот дел на грбот. Коската го промовира интензивниот вкус на месо. Филето е од едната страна на Т-коската, а стеблото е од другата. Шницлите од Т-коска се силно мермерирани. Овие парчиња месо можете да ги подготвите како подебели парчиња, кои потоа можете да ги јадете со три или четири лица.
Бујните парчиња месо треба да се готват пред или после. Доброто месо е бело и црвено - на крајот на краиштата, маснотијата е важен носител на вкус. Како Т-коска, шницлата од портерхаус доаѓа од задниот дел на рамното печено говедско месо. Од Т-коската се разликува по тоа што има поголем дел од филе.
Градско парче или три совет
Делот од градоначалникот лежи над топката на клубот. Има карактеристична, изострена, скоро триаголна форма, поради што е меѓународно позната и како три-врв. Тој е прилично рамен, многу краткозрен и ситно мермерен. Краткото мускулно влакно го прави едно од најнежните парчиња на ногата. Затоа порано беше резервирано само за градоначалникот или пасторот.
- Трик со алуминиумска фолија:Обратно готвење - вака стекот станува особено нежен
- Поради „крвавиот бифтек“:Дали е црвената течност од месната крв?
- Подготвено за само 15 минути:Рецепт за стек со печурки - така ќе биде нежен и сочен
Конуси од онглет или бубрег
Во правец на внатрешноста, во Франција има парче месо наречено онглет. Во Германија е познат како конус на бубрег, во Баварија и Австрија исто така како срцев конус. Има прекрасен вкус како месо. Онглетот е парче од говедскиот дијафрагмален столб. Има густа средна тетива со која не можете да јадете. Ако ги одделите овие, имате две нишки многу убаво зрнесто месо.