Накратко за ориенталните тестенини Раду Поповиќи - Гастрономија
Здрави зафати
Ориенталните јуфки се, преку уста, хранливи како и другите видови тестенини, со квалитети специфични за житарките од кои се прават.
Многу тестенини без пченица не содржат глутен, што ги прави скробна храна погодна за оние кои не се толерантни на пченица, или глутен, исто така пронајдени во јачмен и 'рж.
Запомнете, крцкавите тестенини, популарни во рестораните за брза храна и ресторани за одземање, при пржење апсорбираат многу масло или животинска маст, затоа уживајте во нив само од време на време, не секојдневно.
Азбука на ориентални тестениниТестенини од целофан, исто така наречени транспаренти или грав од мунга, се подготвуваат од зрна мелени од мушичка. Овие фини, бели тестенини се продаваат суви во снопови. Пред да се додадат во супи или друга храна, тие се натопуваат во вода или супа, што ги прави лизгави и про transparentирни.
Тестенини од ориз се подготвуваат во Кина од мешавина од брашно од ориз, пченичен скроб и вода. Тие се многу фини, понекогаш наречени вермикели од ориз и често се кршат за да се користат во супи или пржени, што ги прави да отекуваат. Оризните стапчиња за јадење се рамни јуфки, понекогаш само со должина на стапче за јадење. Соменот е во ред, јапонски тестенини од ориз, кои се користат особено во супи.
Јуфки соба, кафеава, се најпознати јапонски тестенини. Направени од брашно од хеuckда, тие се многу заситни - како тестенини од интегрално - и често се служат со натопи.
Пролетни пакети, или ролни од јајца, се направени од нетранспарентни листови, тенки како хартија. Кинеските се направени од пченично брашно; виетнамската верзија се базира на брашно од ориз. Чаршафите за пролетни пакувања, како оризова хартија, може да се купат замрзнати (одмрзнати пред употреба) или да се купат готови пакувања. Обидете се да ги испечете во нелепливи тави за печење наместо да ги пржите во масло; ќе добиете нешто помалку маснотии.
Тестенини од пченица, подготвени од пченично брашно и често збогатени со јајца, тие можат да се купат свежи или сушени, во широк спектар на дебелини, рамни или кружни. Потребно им е многу малку готвење - честопати само натопување во вода. Јапонците имаат своја верзија на јуфки од пченица, наречена рамен.
Фолија вонтон, жолта, се прават од пченично брашно и јајца. Листовите, малите квадрати или круговите, се достапни свежи, сушени и може да се користат при подготовка на вонтони и други корнизи, како слаба сума или полумесечина (гиоза). Откако ќе се наполнат, кроасаните може да се пржат, варат или барат на пареа (верзија без маснотии) или да се користат во супи. Традиционалните пломби од вонтон вклучуваат свинско, ракчиња и печурки.
Купување и чување ориентални тестенини
Свежите тестенини може да се чуваат во неотворена амбалажа, во фрижидер, најмногу 3 дена. Тие исто така можат да бидат замрзнати и спакувани, кога се тврди, во кутии или вреќи што овозможуваат да се готват мали количини. Побарајте датум на истекување на пакувањето пред да ги купите.
Сушените јуфки може да се чуваат како и другите видови суви тестенини. Откако ќе се отвори пакетот, чувајте го во цврсто затворени контејнери. Проверете го датумот на истекување пред да ги купите.
Подготовка и готвење
Повеќето ориентални јуфки се натопуваат или се варат во врела вода пред да се додадат во супи, чорби или јадења што се пржат. Тие исто така може да се сервираат со сос, како италијански тестенини или како прилог. Пропржете со јуфки, заедно со многу свеж зеленчук и умерено количество посно месо, риба, морски плодови, тофу или грав, формираат многу добро избалансиран оброк.