Направете комбуха сами - Фудстастик
Кога станува збор за развој на нов рецепт, фасциниран сум од необични состојки и креативни креации. Одредено изненадување или аха ефект го прави нешто многу посебно. Идеално со состојки и комбинации кои на прв поглед се незамисливи во овој состав.
Една област што не сум ни запознаена е создавање пијалоци. Сметам дека е фасцинантно да се подготвуваат пијалоци на сличен начин како и храната - во смисла на пристап, производство, текстура и ракување со компонентите на вкусот. Значи, не едноставно истурање течности заедно, туку интензивно испитување на состојките и нивните вкусови. Кој го прави ова на прекрасен начин е гаражот Хуберт Питер, кој потекнува од Брегенцервалд.
Хуберт Питер минатата година беше прогласен за најдобар шанкер за 2017 година. Младиот човек повеќе од заслужува оваа титула, бидејќи Хуберт создава пијалоци на врвно ниво. И што е кул и посебно во тоа? Тој навистина создава СER, самиот не изгледа ништо и секогаш излегува со најнеобични креации. Едно време бев зависник од неговиот пијалок од репка и рен. Во моментов ги сакам сите варијации на Комбуха. Имав вкус на ферментираниот пијалок во Еквадор и Австралија. Во Еквадор постоеше комбинација на Комбуха Сидер, а во Австралија и онака разновидни пијалоци Комбуха во најживописни вкусови цветаат. Стана тренд сами да се правите комбуха дома - само така може да се проба најдобро и да се одвива целосниот ефект и вкус.
Што точно е комбуха и како можете сами да го направите? Го прашав и последниот и побарав помош од Хуберт. Вака се појави ова мало упатство за Комбуха со одличен рецепт. Но, прво прашањето.
Што е комбуха?
Комбуха е пијалок за ферментација кој се прави со ферментација на засладен чај, како што е црн чај или зелен чај со печурка Комбуха, исто така наречен Скоби, чај печурка или орев. Хуберт секогаш користи црн чај за да направи комбуха, бидејќи, според него, работи добро со сите вкусови. Црниот чај има незабележителен вкус - зелениот чај, за разлика од него, е многу горчлив.
На габата и треба многу шеќер за да расте и преку алкохолна ферментација ја претвора во јаглерод диоксид и етанол. Значи, секој пијалок Комбуха содржи и малку алкохол - ова може да варира помеѓу 0,5-2%. Скоби е симбиоза на различни квасеци и бактерии на оцетна киселина: квасците во Комбуха се репродуцираат само вегетативно со пукање или расцепување. Затоа, не грижете се ако на површината на чајот се формира бел, слој налик на жолчка. Напротив, ова е нашата вистинска цел. Бидејќи резултатот е печурката што подоцна ќе треба да ја направиме комбуха. Овој слој се формира повторно и повторно на врвот на чајот - бојата може да биде многу различна во зависност од користениот чај: од розов до темно кафеав.
И, како се чува и чува печурката?
Како што веќе рековме, при создавање комбуха, на врвот се формира слој - печурка. Ова се вади со дупчиња лажица и влегува во таканаречениот „хотел“. Хотелот е, така да се каже, станица за одмор, „домашна база“, домот и почва за одгледување печурки. Смесата е секогаш чај, многу вода и многу шеќер. Скоби се храни со шеќер. Во „хотелот“ печурките имаат пауза и можат постојано да растат. Не мора сами да правите ништо. Целта на Комбуха е всушност зачувување на оцет - според Хуберт, ова е последната фаза.
Печурките растат во висина - затоа идеално треба да се користи голема чаша - и секогаш можете да исечете парче печурка. Најдобро расте на топло и, според Хуберт, мајката Комбуха е всушност речиси неуништлива.
Комбуха е здрава
Бидејќи Комбуха е ферментиран пијалок и е полн со добри бактерии, тој е особено добар за нашите црева. Бактериите содржани во Комбуха обезбедуваат подобра рамнотежа во цревата и помагаат да се спречат „лошите“ бактерии од контрола. Комбуха е особено корисна при болести на Кандида.
Комбуха помага во детоксикација на нашето тело бидејќи е полна со ензими и го зајакнува нашиот имунолошки систем. Исто така, содржи многу антиоксиданти, кои за возврат се одговорни за спречување на рак.
Веројатно сте слушнале или прочитале дека голтка јаболков оцет наутро може да ви помогне да изгубите тежина. Исто е и со Комбуха, бидејќи оцетната киселина што ја содржи го подобрува нашиот метаболизам и со тоа го стимулира слабеењето.
Комбухата е полна со вредни витамини од групата Б: бактериите што ги содржи произведуваат витамини Б1, Б2, Б3, Б6 и Б9.
Па, ајде да одиме - малку да виткаме во кујната и да си направиме своја комбуха. Хуберт направи одлична пролетна комбинација од анасон и караница со мене. Многу радост!