Наут или благороден грав
Леблебијата, гравчето Гарбанзо или Сечи е една од најчесто користените мешунки во земјите од Блискиот исток, во јадења како што се хумус и во индиски јадења, како што се некои видови кари. Овие бобинки се вкусни, лесни за подготовка и нудат низа здравствени придобивки.
Леблебијата настанала на Блискиот исток пред околу 7500 години. Првпат се одгледувало во 3000 година п.н.е. и бил популарен меѓу античките Римјани, Грци и Египќани. Леблебијата беше популарна храна кај сиромашните во Египет, Грција и Рим. Шпанските истражувачи беа тие што го раширија низ целиот свет, особено во Латинска Америка, почнувајќи од 16 век.
Денес наут е исклучително популарен во Индија и муслиманските земји, кој се наоѓа во безброј традиционални јадења на Блискиот исток, Египет и Северна Африка, но исто така и во Италија (особено Сицилија) и Шпанија.
Видот наут што се одгледува денес се нарекува Cicer Arietinum. Земјите познати како големи производители на наут се Индија (2/3 од светската жетва), Турција, Пакистан, Кина, Мексико и Етиопија. Во Европа, каде што е главната земја што произведува наут Шпанија, наут го заработи своето место поради ентузијазмот на Европејците за егзотични искуства во јадење и обиди да се најде алтернатива на протеините од месо.
За време на жетвата (во мај), наут е зелен. На топлина, брзо се суши, добивајќи специфична боја, светло-кафеава. Има текстура на путер и вкус на лешник.
Леблебијата може да се јаде или како таква или во салати. Ако не сте веќе подготвени, наут мора да се остави во вода, впие околу 12 часа. Потоа исцедете го и исушете го добро пред да готвите, на тивок оган, околу 60 минути.
Има многу здравствени придобивки обезбедени од потрошувачката на наут. Високата содржина на протеини во леблебијата е совршена за оние кои сакаат да го заменат црвеното месо во својата диета. Леблебијата е исто така богата со растителни влакна и помага во намалување на холестеролот. Секоја чаша наут обезбедува 14,5 грама протеини, или 29 проценти од дневната вредност.
Секоја чаша варени наут обезбедува 12,5 грама диетални влакна, или 50 проценти од дневната вредност заснована на диета од 2.000 калории. Диететските влакна го намалуваат ЛДЛ и вкупниот холестерол и го намалуваат ризикот од развој на срцеви заболувања, според студиите на MayoClinic.com.
Леблебијата е природна со малку натриум, има само 11 милиграми од 1 чаша. Диетата со малку натриум може да спречи висок крвен притисок и да го намали ризикот од срцеви заболувања и болести на бубрезите, според студиите на MayoClinic.com. Здравите возрасни не треба да консумираат повеќе од 2.300 милиграми натриум на ден. Од друга страна, леблебијата од конзерва, супа од грав и хумус може да има многу натриум.
Леблебијата може да помогне да се спречат недостатоци во исхраната бидејќи тие обезбедуваат есенцијални витамини и минерали. Секоја чаша обезбедува 4,7 милиграми железо, или 26 проценти од RDA и 2,5 милиграми цинк, или 17 проценти од RDA.
Дел, 1 чаша наут Богато е со калиум, има 477 милиграми, или 10 проценти од дневната вредност, а исто така обезбедува 276 милиграми фосфор, или 28 проценти од RDA. Покрај тоа, секоја чаша обезбедува 282 микрограми фолна киселина, или 71 процент на РДА.
Сувите наут може да се чуваат во херметички затворен контејнер на ладно место до 12 месеци. Варено, наут може да се чува во херметички затворен сад во фрижидер до три дена.
Најпознатите јадења од наут се арапски: кускус (со цели леблебии), хумус (пире од леблебија), фалафел (пржено пире од леблебија) или тахини.
Во различни делови на светот, брашното од наут се користи за пекарски производи: во Италија, од него се добиваат т.н., ла Марсилија - паниса, во Индија - Бесан Пуда, додека во Авганистан и Иран, брашното од наут се користи за правење колачиња.