Не замрзнувајте ништо што се стопило
Храната што веќе се стопи не треба повторно да се замрзнува - ова старо правило на кујната е познато одамна. Одмрзната и повторно замрзната храна го губи квалитетот. Сепак, тие не се штетни само за здравјето доколку претходно биле обработени.
Кога се топи, секоја храна што била замрзната во клетките, губи вода. Ова доведува до губење на квалитетот и, ако амбалажата е несоодветна, може да доведе до дехидрација, согорување на замрзнувачот. Не е штетно за здравјето, но ја намалува вредноста.
Сè зависи од пакувањето
„Горењето во замрзнувачот главно се јавува кога замрзнатата храна не е правилно спакувана и има воздух помеѓу храната и амбалажата“, вели волшебникот Росмари Пихлер од Институтот за анализа на храна во Линц на Австриската агенција за здравје и безбедност на храна (АГЕС). Изгорување на замрзнувачот исто така може да се појави ако во процесот на замрзнување се користат материјали порозни од воздух или пакувањето е спукано. Незгодните светло-кафеави, ленти и остро дефинирани дамки ја расипуваат желбата да се јаде месото.
Расклопена и трепка замрзната по колењето
Месото треба да се исече во „операцијата за сечење“ на +7 степени Целзиусови, а потоа веднаш замрзнато од удари на -18 степени. „Ова ладење го прекинува животниот циклус на„ почетното бактериско оптоварување “што се дава со секое месо“, вели Пихлер. Микробите што се содржат во секое месо може да се размножат повторно по одмрзнувањето и само целосно да се убијат со силното загревање при подготовката. Германскиот федерален институт за проценка на ризик (BfR) препорачува одржување на температурата на ладилникот од два до четири Целзиусови степени за да не се размножуваат или бавно се размножуваат микробите.
Ако месото е замрзнато во погонот за сечење (-18 степени C) - и ладниот ланец не е прекинат - може да се претпостави рок на траење од шест до девет месеци за свинско и од девет до 18 месеци за говедско месо. Инструкции од производителот во врска со минималниот рок на траење - на пример во ладилници од * до *** - мора да се почитуваат во секој случај.
Повторно замрзнување
Одмрзната храна може да се подготви и повторно да се замрзне - сепак, според експертот, мора да се очекува губење на квалитетот со секој процес на одмрзнување. Водата што се содржи во клетките замрзнува во ледени кристали и ги уништува клеточните wallsидови. По одмрзнувањето, замрзнатата храна соодветно „дозволува“ да ја топи водата - има губење на тежината, а подготвената храна е посува од свежо подготвената.
Одмрзнете вода
Се разбира, водата за топење содржи и микроби чиј животен циклус започна повторно. Затоа, оваа вода треба внимателно да се отстрани и да се користат алатки - ножеви, табли за сечење и раце - добро да се измијат со детергент или сапун и топла вода.
Ако се стопи премногу месо, месото дефинитивно треба да се готви пред повторно да се замрзне. Ова е единствениот начин да се осигура дека сите микроби се убиени.