Небото и земјата со кисела зелка и печен црн пудинг; Чили и Циабата
Кога минатата недела се појави студ, се разбуди желбата за срдечно јадење кисела зелка. И црниот пудинг не би бил лош - со овие спецификации завршив со рецепт loooong список на состојки, она што Шубек го готви во Ланц.
Ја ремоделирав, скратив и изменив целата работа за домашна употреба, но сепак бевме многу импресионирани од резултатот. Особено вкусни го најдовме крцкавиот печен црн пудинг заедно со карамелизираните клинови од јаболка.
| =========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Наслов: | Небото и земјата со кисела зелка и пржен црн пудинг |
| Категории: | Колбас, зелка, гарнир, компир, сос |
| Квантитет: | 2 порции |
состојки
| Х. | Колбаси | ||
| Разјаснет путер; да пржат | |||
| 200 | Грам | Крв колбас (Р: излупен, преполовен и долги по секоја | |
| -3 парчиња исечени) | |||
| Пареа од пченица; да се owирка | |||
| Х. | СОСЕЕ КРВЕН КРИД | ||
| 2 | Лажица. | Путер (од кои 1 за пире од компири) | |
| 1 | големо. | Кромид ситно исечкани на коцки | |
| 100 | Грам | Концентриран сладолед од темно телешко месо | |
| 100 | Грам | вода | |
| сол | |||
| пипер | |||
| 1 | прст на ногата | Млад лук; преполовен | |
| 1 | диск | ѓумбир | |
| 1 | Ленти | Органска кора од лимон | |
| 1 | награда | Марјоран, исушен | |
| Х. | ПИРЕ | ||
| 400 | Грам | Брашно од компири | |
| Топло млеко; по потреба | |||
| 1 | Лажица. | Румен путер (види сос погоре) | |
| сол | |||
| пипер | |||
| морско оревче | |||
| Х. | ЗЕЛБА | ||
| Нешто | путер | ||
| 1 | Кромид на коцки | ||
| 500 | Грам | Кисела зелка (П: домашна) | |
| 1 | Ловоров лист | ||
| Нешто | Супа од зеленчук; по потреба | ||
| Х. | КАРАМЕЛИЗИРАНО ЈАБОЛКО | ||
| 1 | Лажица. | путер | |
| 1 | Лажичка. | шеќер во прав | |
| 1 | Јаболко со црвена кожа (P: Braeburn) | ||
извор
| инспириран од рецепт |
| од Алфонс Шубек во готвачи во Ланц |
| Снимено * РК * 16.04.2014 година од |
| Јаболко од рак на Петра |
подготовка
За киселата зелка загрејте го путерот, оставете го кромидот да стане златно-кафеав во него и додадете ја зелката и ловоровиот лист. Истурете малку зеленчук со зеленчук и оставете го да се готви нежно, покриен.
За сосот, изматете го путерот и оставете го да стане кафеав орев. Отстранете 1 суп.л-патки за пире од компири, додадете го ситно исецканиот кромид на остатокот и пржете додека не порумени. Додадете сладолед од телешко месо и вода и врие нежно околу 15 минути. Измешајте ја смесата со пире и зачинете со сол и црн пипер. Во тенџерето додадете лук, ѓумбир и кора од лимон и оставете ги да отстојат 5 минути, а потоа извадете ги повторно. Чувајте го сосот топол.
Сварете го компирот како варен компир, па исцедете го и оставете го на пареа кратко да се испари. Скршете го компирот и доведете ја до саканата конзистентност со врело млеко, промешајте го кафеавиот путер, зачинете со сол, бибер и морско оревче. Загревајте се.
Четвртина и јадро јаболко, а потоа исечете ја секоја четвртина на 3-4 клинови. Загрејте го путерот во тава и стопете го шеќерот во прав во него. Ставете ги клиновите и карамелизирајте ги од двете страни на нежен оган додека не поруменат малку.
Загрејте малку разјаснет путер во втората тава. Свртете ги црните парчиња пудинг во пченица на пареа и пржете ги на двете страни во врела маснотија.
На загреани плочи наредете црн пудинг со клинови јаболка, кисела зелка, пире од компири и печен сос од кромид.
Забелешка Петра: навистина вкусно готвење во домашен стил. Крцкавиот колбас со карамелизираните клинови од јаболка е одличен!
11 одговори на „Небото и земјата со кисела зелка и пржен црн пудинг“
Крцкав црн пудинг со карамелизирани јаболка = може да има само добар вкус!
Тоа е планирано за поладни денови ... иако би сакал топлина/сонце за блиска иднина. 😉
Овој пржен сос од кромид го знам од (германска) Швајцарија, каде што често се служи со пржени колбаси. Се служат и компири, претежно во форма на хаш-кафеави.
Дури и ако е топло како во пролет тука во Берлин: Јас секогаш можам да јадам такво нешто - вистинска храна за душа! И тогаш овој сос ...
Кога станува збор за колбаси со крв, јас сум многу пребирлив и само како тврд ... Иако сонцето сјае овде, каде што ветрот свири зад аголот е сè уште свеж. Па токму вистинското време за таков оброк, многу ми се допадна и вегетаријанската опција на г. Паулсен.
Супер Едно од моите омилени јадења:). И имам и црн пудинг за ТК. Зимата не е баш тука, но секако има добар вкус и во лето. .
Во времето, јас сум со тебе! Тука нашата вистерија ќе цветаше повторно за прв пат по долго време - и сега сите цвеќиња се замрзнати до смрт 🙁
Исто така, забележав таков сос со Магентрацерл, сервиран со кнедли од кисела зелка - морам да го пробам
Тогаш е добро! Се надевам дека ќе остане така, имам доволно работа во градината.
Да знаев само колку е тврд вашиот тврд ... Знам подебели меки (ги купувате овде со колбас од црн дроб и ги јадете со кисела зелка и пире од компири) и овие, што би ги нарекол тешко, се нарекуваат и „црна колбас“. Не треба да биде потешко за пржење.
Во право си
сосот е неверојатно вкусен - особено во комбинација со колбаси и хаш кафеави! во Баварија прифаќаме само сенф со братвурст, но овој сос од кромид оди одлично со него. Она што особено го сакаме Швајцарија и мене - со сенф, братвурстот е случај за пиво, со сос од кромид можете да направите и вино, многу добро дури и!