Недела во семејството и; пармигијана; на блогот со модар патлиџан со две девојчиња

Блог со две девојки

Во недела, во Неапол, семејниот ручек е ритуал. Кога велам семејство, тоа значи значителен број луѓе, од 15 наваму, долг калоричен оброк, хармоничен амалгам од јадења, генерации и приказни. Сè започнува во два часот и завршува околу пет часот со кафе. Неделата во семејството има корисни ефекти врз умот, телото и душата, станува речиси витална потреба, а мојот син Матеи не ги замислува неделите поинаку од неговите баба и дедо од неапол, со сите нивни роднини. Токму затоа што тие се единствените што ги има близу, јас никогаш не сум протестирал дека ние секоја недела го правиме истото, дури и ако не е секогаш релаксирачко да седиме на маса со 20 наполитанци кои зборуваат многу, понекогаш одеднаш, не можат да ја издржат тишината и не гледаат значењето на паузите во говорот, освен да вкуси друга добрина. Телевизорот останува вклучен сè додека не започне натпреварот, во случај да игра тимот на Наполи, а потоа куќата да се претвори во вистинска трибина, со многу тренери и импровизирани спортски коментатори. Ова е друго искуство што вреди да се раскаже… но друго време.

За менито може да се напише вистински трактат за гастрономија, дури и ако е комплицирано да се наведат предјадењата што се служат пред првиот оброк, оние што се јадат на крајот на ручекот или помеѓу првиот и вториот оброк… редоследот е субјективен, диктиран од вкусовите лично. Не е навистина ручек за учебници, но гарантирам дека е божествено искуство со дегустација.

Започнете со разни предјадења, како што се модри патлиџани сото олио (еден вид конзервирана модар патлиџан, исечени на тенки парчиња), тиквички кон олио, аглио е оригано (парчиња тиквички со масло, лук и оригано), панцароти o какче ди патат (капчиња) компири со моцарела и пармезан), до капрезе (салата од моцарела, домати, оригано и босилек), полипетин (ќофтиња). Продолжете со првиот курс, ‘O rraù, il ragù napoletan (сос од неколку видови месо и сок од домати, варен многу часови). Вториот курс е вкусен, брасиоле нел суго (парчиња свинско месо полнето со суво грозје, бор ореви, лук, магдонос и пекорино сирење, варено во сос од домати). После вториот курс, можете да вкусите други „предјадења“, тип пица, како што се пица со ентиви, маслинки и суво грозје или пица со спанаќ. Помеѓу една и друга приказна, мешавина од лешници, од разни видови, јаткасти плодови, семе од фисташка или бор. Конечно, типична наполитанска торта, незаменлива, уникатна и неповторлива, babà cu rom! Сè завршува со кафе, евентуално послужено помеѓу првата и втората половина.

Оставив пармиџијана але меланзан (пармезан од модар патлиџан) на крајот, најочекуваниот момент од ручекот. Истата тетка, ianана, која има 87 години, го прави тоа повеќе од 50 години. Тетка ianана е наше обележје за гастрономијата, таа е еден вид гуру кујна. Кога заминува за Америка, никој нема храброст да направи пармезан, бидејќи секоја сличност со оригиналот е апсолутно случајна.!

Пармезан од модар патлиџан е рецепт чие потекло не е точно познато. Некои тврдат дека е Сицилијанка, други дека е неаполска и други дека е родена во Парма. Едно е сигурно, тоа за прв пат се појави во книга за готвење во 1837 година во Неапол. Што се однесува до името, тој не се вика пармигијана затоа што меѓу своите состојки има пармиџано (пармезан), ниту затоа што се однесува на жителите на градот Парма (пармиџиани). Името потекнува од пармицеана, еден вид слепа, составена од преклопувачки ленти од дрво, исто како што слоевите модри патлиџани, моцарела (или провола, вид пушена моцарела) и сос од домати се преклопуваат. Theе најдете на Интернет многу рецепти за пармезан од модар патлиџан, ќе ви го дадам оригиналниот, како кај мајка ми на мајка ми, извинете, како дома на тетка ianана, со сите тајни откриени од вистински експерт.

Состојки за 4 лица:

2 големи модри патлиџани
4/5 добро созреани домати
200 гр моцарела (што се препорачува да се остави во фрижидер да се исуши еден ден, инаку остава премногу коцки)
80 гр рендан пармезан
½ мал бел кромид
30 гр брашно
4 јајца
свежи листови од босилек
чешне лук
масло од кикирики (во кое се пржи модар патлиџан) и маслиново масло (за сос од домати)
сол и црн пипер

Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја на парчиња. Се става во слоеви, во цедалка, секој слој се попрскува со сол (целта е да се намали горчливиот вкус на модар патлиџан) и се остава да се исцеди еден час, со нешто тешко одозгора да ги притисне. Потоа измијте (инаку се премногу солени) и лесно исцедете ги, па наредете ги на пешкир.

Во меѓувреме, подгответе сос од домати. Измешајте ги доматите на коцки, лукот и шолјата маслиново масло во блендер. Додадете сол и бибер и ставете го на оган, околу 15-20 минути, додека сосот не зоврие и не почне да паѓа.

Парчињата модар патлиџан лесно се пржат во масло од кикирики (или сончогледово масло), ставени на чинија со салфетки кои го апсорбираат маслото. Потоа поминете низ брашно и јајце и пржете повторно. Многумина претпочитаат да ги пржат директно во јајцето, но тетка ianана предупредува дека слојот од јајце ќе излезе од модар патлиџан, ако претходно не се пржат во масло. Оние кои избегнуваат двојно пржење, поради прекумерни калории, треба да знаат дека оригиналниот рецепт претпоставува дека парчињата модар патлиџан се пржат двапати. Додека се пржат, ставете ги назад во сад за кујнска хартија за да го апсорбираат маслото.

Загрејте ја рерната на 180-200 степени. Во правоаголен плех јена, ставете сос од домати, потоа слој модар патлиџан, моцарела исечена на парчиња (или провола), рендано пармезан и лисја од босилек. Продолжете со слоевите, последната е онаа со моцарела и пармезан. Ставете го плехот во рерна и печете околу половина час, додека пармезанот добро зарумени и формира кора. Ставете свежи листови од босилек и послужете топло, како предјадење, прво јадење, второ јадење… како сакате! Исто така е вкусно ако го јадете ладно следниот ден, иако се сомневам дека ќе остане нешто за следниот ден.