Нешто се подготвува
„Пивото е најубедливиот доказ дека Бог ги сака луѓето и сака да ги види среќни“. (Бенџамин Френклин)
Нема пиво на небото, затоа го пиеме тука! "Оваа изрека може лесно да дојде од нас Австријците. На крајот на краиштата, со годишна потрошувачка по глава на жител од околу 110 литри, пивото е убедливо најпопуларниот гаснеч на жед во алпската република Одење во паб неколку години за да нарачате светло, темно или, во најкреативниот случај, мешано пиво, културата на пивото значително се промени во последните години Да се врати оригиналноста и со тоа да му се овозможи на искусниот пијач за пиво да постигне искуство со чист вкус. На ова се додава и прашањето: Зошто треба да се пропушти одредена сорта? На крајот на краиштата, Вавилонците веќе знаеја - можете да дознаете дали ги гледате историските книги 20 различни видови пиво. „Одамна успеавме да направиме што можеа“, велат посветените локални пивари уер.
Максималниот вкус
Пиво од жени за жени
Се свртувам кон пивото
>> Пивски стомак - легенда
Голем стомак се смета за пивски стомак. Можете да го прочитате тоа сами во Дуден. Логичен заклучок е дека поголема потрошувачка на пиво мора да доведе до овој резултат. Но, не е точно. Ако погледнете во масата со калории, можете да видите дека пивото има уште помалку килокалории од сокот од јаболко, на пример. Она што на крајот води до исполнетост е апетитот што го носи пивото со себе. Ерго: Колбаси, сланина и слично се одговорни за желудникот, а не за сокот од јачмен. Но, исто така можете да го ставите како д-р. Мајкл Лошер од пиварницата Фламбергер: "Пивото има ист број калории како и јогуртот. Но, кој пие три литри јогурт?"
Пијалоци во споредба (на 100 g)
> Пиво (41 kcal)
> Сок од јаболко (46 kcal)
> Кравјо млеко (67 kcal)
> Бело вино (72 kcal)
> Црвено вино (78 kcal)
Рецепт: домашно пиво
Го покажаа Мајкл Лошер, Анита Херцог и Герхард Форстнер. И тие почнаа да варат пиво во нивната приватна кујна пред неколку години. Зошто да не пробате домашно подготвено? Зигфрид Нојхолд од Schlößl Bräu ни го даде следниот рецепт.
состојки. (за 25 l)
5 кг слад
25 гр хме
15 гр пивски квасец
подготовка. Наполнете тенџере со 2,5 литри вода и додадете слад. Загрејте ја смесата на 50 степени додека мешате. Оставете да одмори десет минути. Сега загревајте до 63 степени, а потоа оставете да одмори еден час. Загревајте до 72 степени и оставете да одмори уште еден час. За да проверите дали има нормално ниво на јод, измешајте неколку капки јод со неколку капки од пијалакот. Ако смесата стане виолетова, мора да се одморите, ако не, загрејте се на 76 степени. Потоа процедете низ крпа. Оставете да зоврие и додадете го хмеот. Гответе додека не се вклопи оригиналниот кантарион (но најмалку еден час). Во пивото „Мерзен“, оригиналниот кантарион е 12,5 проценти. Ако оригиналната гравитација е превисока, се додава вода. Ако е прениско, готвењето ќе продолжи. Нека пијалак седи околу половина час. Исцедете полека за да го одделите талогот што седи на дното од пијалакот. Оставете да се излади до десет Целзиусови степени, а потоа додадете го квасецот. Нека ферментира на ладно место. Ова трае пет до осум дена, но јасно може да го забележите од слојот од пена што се формира. Наполнете шишиња, ставете во фрижидер и оставете да созреат две недели.
>> Интервју
Зигфрид Нојхолд работеше како пивара и малтер во пиварницата „Пунтигам“ повеќе од 20 години. Своето пиво го вари во Шласл Брäу во Сајах во Штаерска од 2000 година. Исто како во старите денови, тој оди во својата мала пиварница во раните утрински часови да го свари пивото Морзен, темното пиво или, на одмор, пивото Бок.
Господине Нојхолд, кој е предизвикот на микро-пиварницата?
Не можам да погрешам. Затоа што ако направам, сè што можам да направам е да го фрлам целото пиво.
Тие ги знаат процесите и во малите и во големите пиварници. Кои се најголемите разлики во производството?
Сè што е во голема пиварница е автоматизирано. Чистење на опремата, на пример. Кај нас сè се чисти рачно. Но, во денешно време пиварот никогаш не го гледа пивото во пиварската куќа или во подрумот за ферментација во голема пиварница. Пиварот доаѓаше и пиеше голтка пиво за да провери.
Вашето флаширано пиво е околу 50 проценти поскапо од флашираното пиво од индустријата. Што ја прави оваа разлика во цената?
На индустријата и треба многу помалку суровина затоа што креветот е сосема поинаков. Покрај тоа, потрошувачката на енергија е релативно поголема во мала пиварница. Покрај тоа, големата пиварница има поголем принос, бидејќи може да го извади последниот дел со помош на гозби и трска.
Куќното пиво треба да се третира поинаку од индустриското. Како што?
Бидејќи моето пиво не е пастеризирано, односно е направено издржливо, правилното складирање е многу важно. Дефинитивно треба да се чува под осум Целзиусови степени. Тогаш може да се чува долго време.
Зошто треба да се претпочита домашно пиво од индустриско пиво?
Затоа што е многу поздраво и има вкус на нешто. Многу филтри се губат преку филтрирањето на индустриското пиво. Како треба нешто да биде здраво кога сè нема?