Нови решенија за млечни десерти со малку маснотии - Списание за специјалисти во месната индустрија

Секогаш, без оглед на категоријата потрошувачи на кои се повикуваме, млечните десерти беа задоволство. Но, особено за милениумците, но и за другите групи loversубители на вакви деликатеси, грижата за здравјето и желбата да консумираат храна што ќе им донесе придобивки се зголеми од година во година. Оттука, грижата на специјалистите да ги исполнат барањата на пазарот. Следејќи ја анализата на мини-маркет што ја презентираме подолу, во ова издание ви привлекуваме на вашето внимание две нови иновации во оваа област.

Милениумци, обрнете внимание на придобивките

Студија започната на почетокот на април 2018 година на конференцијата SupplySide West ја потврдува суштинската улога на милениумците во обликувањето на пазарот на млечни производи. Според истражувањето спроведено од ЦБД Маркетинг, кое анализирало 12,5 милиони објави на социјалните мрежи од млади луѓе на возраст меѓу 18 и 35 години, студијата открила дека 62% од милениумците се многу или многу жени. заинтересирани за млечни производи со внес на „придобивки“, додека машките милениумци се заинтересирани за 57%. Од овие две категории, 80% објавиле мислења за овие производи, од кои 54% се однесувале на млечни производи со малку маснотии. Истражувањето, исто така, истакна неколку теми од интерес, како што се:

Набавки од еколошки и транспарентни производители и добавувачи.
Појадокот е многу важен оброк - може да ви го разубави или расипе денот.
Зголемен интерес за млечни производи во категоријата „Подобро за вас“;
„Не, благодарам“ за киселите пијалоци;
Мал интерес за масни млечни производи;
Протеините и сурутката се многу важни (скоро 800.000 спомнувања);

CBD Маркетинг додаде дека сегментација на милениумските желби, од технолошка гледна точка, може да понуди подлабоки перспективи. На пример, 18-25 години често живеат дома или на колеџ. Оние на возраст меѓу 25-35 години работат или веќе имаат семејства. Овие разлики можат да имаат влијание врз преференциите.

Arctic Zero предлага сладолед со ниски маснотии Fancy

Една од компаниите што го прифати предизвикот беше „Арктик нула“, кој неодамна лансираше сладолед „Low Fat Fancy“ на студената патека за десерти. Компанијата тврди дека Low Fat Fancy е првиот лесен сладолед, направен од крем и млеко, но кој содржи само 280-360 калории по чаша и не содржи шеќер или засладувачи со висок интензитет.

Новата линија на производи е засладена со шеќер од трска и е означена како „чиста етикета“. „Кога го создадовме оригиналниот Arctic Zero во 2010 година, тој навистина беше насочен кон група потрошувачи, дијабетичари, луѓе со ограничувања во исхраната, без лактоза, ниска гликемична содржина, без глутен и луѓето навистина го сакаат тоа. Но, добив и повратни информации од потрошувачи кои немаа ограничувања во исхраната, но не беа задоволни од вкусот и текстурата на сладоледот, па затоа се свртев кон обезмастено млеко и крем за да продолжам со побарувачката телесна тежина “, рече Чарлс Глук-маркетинг менаџер на компанијата.

Тој додаде: „Задоволните млечни производи стануваат попривлечни за луѓето кои се чувствуваат виновни за јадење одредена храна и, навистина, луѓето ја разгледуваат содржината на калории. Но, тие сакаат да се чувствуваат добро, сакаат нешто што има одличен вкус, но тоа не ги прави психички или емоционално лошо. Ова е лесен сладолед: има многу помалку маснотии од обичниот сладолед, но има апсолутно неверојатен вкус “.

Во однос на засладувачите, тој рече: „Повеќето нискокалорични прашоци за сладолед на пазарот се засладени со шеќерни алкохоли, како што е еритритол, за кои е познато дека даваат сува уста. и предизвикува гастроинтестинален стрес. Затоа направивме производ што одговара и ја дефинира категоријата десерти со малку маснотии и, особено, со малку маснотии. И, доказ за фактот дека точно погодивме, од промовирањето на овој производ, нашата продажба се зголеми за 85% “.

Алгаја предлага иновативно решение

Популарни производи, често поврзани со врвна храна, се многу барани. Кремните десерти за млеко се идеални производи за клиенти кои обрнуваат внимание на финиот и богат вкус, да обезбедат задоволство и ситост. Но, како може да одговара на нискокалоричната формула? Алгаја успеа да го надмине овој предизвик. Благодарение на новата палета на мешавини на алгинат Satialgine DVA, Algaia нуди сосема различни текстури за млечни десерти кои овозможуваат производство на пријатни креми, дури и во формули со малку маснотии.

Неутралните десерти во големата категорија млечни производи опфаќаат широк спектар на текстури, од јаки до гелови, кремасти и многу други десерти. Како што е познато, млекото, водата, скробот и шеќерот не можат да бидат доволни за да се добие текстурален крем за десерт. Хидроколоидите се лесно дисперзивни и природните полисахариди, кои се врзуваат во вода или млечни соединенија, се хидрофилни. Во зависност од избраниот хидроколиоид, структурата со гел може да се направи повеќе или помалку.

Тие исто така помагаат во намалувањето на употребата на млечни протеини, шеќер или маснотии во рецептот, но може да се додадат на содржината на формулите збогатени со протеини. Традиционално, со цел да се добијат фини и кремасти десерти, млекопроизводителите вклучуваат скапи системи за текстура, во комбинација со средства за задебелување, како што е скроб. На овој начин, тие нудат покремасти десерти, дури и во формули со малку маснотии, на прифатливо ниво на трошоците за употреба. Но, како што споменав, Алгаја разви нов опсег базиран на алгинат, Satialgine DVA.

Satialgine DVA е тестиран во разграничи мерка млеко во типичен рецепт за млечен десерт со малку маснотии. Примерокот во кој се користеше Satialgine DVA беше споредуван со:

истиот рецепт, користејќи Капа карагенан;
референтен примерок од премиум категорија формулиран со скроб од пченка и карагенан;
производ на почетно ниво со користење на модифициран скроб од пченка, скроб од компир и алги одгледувани на карагенан.

Примероците беа оценети од обучен специјалист и група експерти кои се состојат од четири главни дескриптори. Следното беше оценето:

цврстина
Точност на сечење
Цврстина во устата, проценета со притисокот помеѓу јазикот и палаталниот лак
Кремност, мазност, финост

Со додавање на Satialgine DVA е забележано зголемување на кремаста состојба. Покрај тоа, Satialgine DVA утврди присуство на карактеристики најблиску до референтното ниво на лидерот на пазарот. Не е забележано дефект на производот за време на рокот на траење, помагајќи да се задржат неговите најдобри органолептички својства во текот на рокот на траење, за разлика од производите во кои се користел карагенан.

Дополнителни придобивки

Четирите различни примероци исто така беа тестирани со помош на текстометар за да се утврди нивната отпорност на проценка на точката на кршење, кршливоста и растојанието во mm, проценувајќи ја цврстината. Се покажа дека, користејќи Satialgine DVA, цврстината потребна за делење е развиена без да влијае на кревкоста, честопати поврзана со силни гелови. Затоа, процесорите можат да им понудат на потрошувачите пријатен, попустлив производ и искуство со дегустација, без десертот да биде поврзан со висока содржина на маснотии. Покрај тоа, Satialgine DVA ги одржуваше својствата на гелирање во рок на траење на производот.

Оценувачите заклучија дека овој производ, Satialgine DVA, ги нуди следните придобивки на преработувачите на млеко кои имаат млечни десерти на нивните технолошки линии:

Овозможува мала содржина на маснотии
Тоа е рентабилно решение
Одржува карактеристики на производот над рокот на траење
Погоден е и за органски и вегански апликации

Што се однесува до крајните потрошувачи, употребата на Satialgine DVA во производството на млечни десерти овозможува искуство со ниска калорична содржина, „тенок“ нутритивен профил, екстра-кремаста текстура и, во исто време, попустлива.