Нула калории; Архива на блогови; Улогата на зачините во храната

Во различните кујни на светот наоѓаме повеќе или помалку зачини, додадени по вкус и специфичност. Кој не знае свинска скара попрскана со мајчина душица, супа од тарагон од Трансилванија или рифови од овчо месо со рузмарин нема корист од чудата на гастрономијата за кои ќе пишувам денес.

Некогаш, кралските кујни користеле скапи зачини донесени од далеку; меѓу нив набројуваме: ловорови лисја, енибахарул, цимет, бибер и др. Тие беа достапни, се разбира, само за богатите. Меѓу зачините наведени погоре, се чини дека пиперката била најскапа, што довело до израз „скап како пипер“. Понекогаш вкусовите се користеа прекумерно во кулинарската уметност, дури и прскаа стекови или храна со неколку капки парфем. Употребата на егзотични зачини, заедно со локалните, се прошири со текот на времето, станувајќи неопходна за правење поспецијални јадења.

Општо земено, зачините се кисели (на пр. Оцет), зачинети (бибер, сенф), легури (лук) или ароматични (ванила). Постои тенденција да се користат овие зачини што е можно покреативно во последните неколку години. Дали сте пробале чоколадо со пиперка, или чоколадо со чили? Не само што е многу интересен по вкус, туку има и афродизијачка улога! Совети за loversубителите на несомнени сензации ....

Повеќето зачини се богати со витамини. Витамин Ц, на пример, се наоѓа во изобилство во магдонос, рен, лути пиперки, морско оревче, копра и ариш.

Другите зачини се моќни природни антиоксиданти, со дури и антибактериски ефекти: лук, кромид, мелен црн пипер.

Магдоносот е општ тоник, антиоксиданс и прочистувач на организмот. Во него наоѓате четири пати повеќе витамин Ц отколку во портокал и многу повеќе железо отколку во спанаќ. Исто така, содржи калциум, фосфор, магнезиум, натриум, калиум, сулфур, јод, хлорофил и аминокиселина наречена хистидин, која го забавува растот на туморите. Широко се користи во сосови, чорби, но и како арома за супи. Магдоносот со креираниот лист може да се користи само свеж (не се исуши).

Циметот ја зголемува способноста на организмот да асимилира витамин Ц, железо, магнезиум и витамин К.Цимет исто така спречува згрутчување, има слаб хипогликемичен ефект и ја подобрува активноста на дигестивниот систем. Циметот обично се наоѓа во варено вино, со овошје и многу снег околу

Мајчината душица содржи витамин К, железо, манган и калциум, како и испарливи масла, од кои најважен е тимолот. Својства на мајчина душица се, покрај ароматичните, и следново:
● како инфузија, го олеснува кашлањето од бронхитис
● може да се користи како антисептик, исто така како резултат на испарливи масла;
● има антиоксидативно дејство.
Свежата мајчина душица може да се чува во фрижидер, додека сувата мајчина душица треба да се чува во херметички затворен сад, на суво место и заштитена од светлина. Исушената мајчина душица чувана во добра состојба ќе ја задржи својата арома до 6 месеци. При подготовка на храна, мајчината душица треба да се додаде кон крајот на подготовката само за да може да уживате во нејзината арома и придобивки.

Пиперката наоѓаме во многу рецепти, особено црна. Треба да се напомене дека пиперката се обработува поинаку, од истите бобинки што резултира со бела или зелена пиперка, со мали варијации во вкусот. Розовата пиперка потекнува од различно растение. Аромата на пиперката се цени уште од античко време, се смета за еден од најздравите зачини поради неговите позитивни ефекти врз дигестивниот тракт. Исто така, има антибактериски и антиоксидантни придобивки. Пиперката е исто така извор на витамин А, калциум, бакар, витамин К, железо, магнезиум и калиум.

Имаме и добри вести за девојчињата: Лисјата од копра содржат естроген, што го забавува процесот на стареење. Покрај тоа, тој му помага на природниот и хармоничен раст на градите. Покрај тоа, тој е важен извор на витамин Ц, но исто така и на витамин А, рибофлавин, витамин Б6, фолна киселина, калциум, железо, магнезиум и калиум. Исто така, содржи диетални влакна, ниацин, фосфор и цинк.

Рузмаринот е поредок зачин кој се користи во шницли и скари. Рузмаринот е одличен извор на витамин А, витамин Ц, фолна киселина, калциум, железо, витамин Б6, магнезиум и калиум.

Ориганото е сеприсутно во медитеранската кујна каде се комбинира со домати, варен и пржен зеленчук, месо. Заедно со босилек дава карактеристична арома на италијанската кујна. Јадењето кое најдобро се поврзува со ориганото е пицата. Но, да не го заборавиме грчкиот цацики, украсен со оригано и босилек. Ориганото може многу добро да се комбинира со маслинки, каперси и ариш. Покрај тоа, многу добро се усогласува со зачинета храна, со што се користи особено во јужна Италија, Франција, Грција и Шпанија.

Кои се ефектите на зачините врз метаболизмот? Чили, на пример, малку го зголемува катаболизмот на мастите, го намалува холестеролот и има слаб ефект врз масното ткиво, преку алкалоидот одговорен за жешкиот вкус, наречен капсаицин. Другите зачини имаат заживувачка и лековита улога, покрај тоа тие вршат антиоксидантни ефекти преку содржината на витамини, особено витамин Ц.

Но, не паѓајте во искушение на зачините: вишокот пиперка се смета за силен надразнувач, прекумерната потрошувачка на чили предизвикува претерување со рак на желудник кај хиспанското население, магдоносот содржи оксалати кои ја блокираат апсорпцијата на железо. Затоа ве охрабрувам да ги консумирате ретко!

Еден одговор на „Улогата на зачините во храната“

Мило ми е што го открив твојот блог на Твитер.

Сега е малку доцна, но утре ќе се вратам внимателно да го проучам

---