Нутрициона вредност

Документи

Нутриционистичките потреби многу варираат од една до друга личност, во зависност од возраста, полот, големината на телото, видот на активност (физички, интелектуални), услови на животната средина (студ, топло, присуство на токсини, итн.). За лицето кое сака да живее здраво, подеднакво е важно и количината на хранливи материи во изворите на храна и односот на главните биолошки активни супстанции: јаглехидрати, протеини, липиди, минерални соли, витамини и вода. Барања за калории (енергија) мора да се утврди според возраста, видот на напорот, здравјето. Општо земено, на возрасен човек кој не работи многу физичка работа, му требаат околу 35 килокалории дневно за секој килограм од неговото тело.

нутрициона

Нутритивната вредност претставува способност на храната да му обезбеди на организмот потребните хранливи материи и се изразува со: енергетска вредност (калорична), биолошка вредност, квалитети на вкус, степен на асимилација, хигиенско-санитарна вредност. x FPr + L x FL + G x FG + Ca x FCa + P x FP + Fe x FFe + A x FA + B1 x FB1 + B2 x FB2 + C x FC)

VN10 - индекс на хранлива вредност Pr - содржина на протеини во производот, g/100gL - содржина на маснотии во производот, g/100gG - содржина на јаглени хидрати во производот, g/100gCa - содржина на калциум во производот, g/100gP - содржина на фосфор на производот, g/100gFe - содржина на железо во производот, g/100gA, B1, B2, C - содржина на витамини А, B1, B2, C на производот, mg/100gF - коефициент на хранливи материи во главните групи на храна Вредност енергија (калорична). Главните снабдувачи на енергија се јаглехидрати, липиди и протеини, од конзумирана храна. Со горење во телото, енергијата содржана во овие хранливи материи се ослободува претежно во форма на калорична енергија. Потребното за енергија, како и енергетската вредност на храната се изразува во калории (коњски сили) или џули (1 коњски сили = 4,18 џули) како мерни единици. Со горење во телото, јаглехидратите и протеините ослободуваат 4,1 кал/г, а липидите 9,3 кал/г. Калориската вредност претставува збир на производи помеѓу енергетските фактори и нивните калориски моќи и се пресметува според формулата: W (cal) = P (g) x 4,1 (cal/g) + L (g) x 9,3 (cal/g) + G (g) x 4,1 (cal/g)

При пресметување на хранливата и калориската вредност на храната, мора да се земат предвид специфичните загуби што се јавуваат при нивната примарна и термичка обработка.