Оброк - Како да научите добра исхрана - SWR2
Theелбата за здрава исхрана доведува до нови движења на храната на сите нивоа. Само органско, без месо, јаглени хидрати, нема производи од животинско потекло, само овошје. Понекогаш политички мотивирани, понекогаш морално, понекогаш само начин на живот. Скоро сите тврдат дека се „здрави“. Но, одрекувањето може да биде здраво воопшто?
"Важноста и свеста за храната се сменија во нашето општество. Тоа има врска со фактот дека храната повеќе не се користи исклучиво за задоволување на гладот", објаснува нутриционистичкиот социолог д-р. Даниел Кофал постојано ги обновува советите за здравјето и мноштвото движења на храна кои се појавуваат.
Кажи ми што јадеш ...
Даниел Кофал предава на универзитетите во Келн и Касел и раководи со канцеларија за земјоделска политика и култура на храна. Тој забележува дека она што претставува добра исхрана стана апсолутно сложено и контрадикторно. „Штом исхраната повеќе не служи само за задоволување на гладот, исхраната скоро секогаш се искористува.
Значи, сега има повеќе стилови на исхрана отколку што може да се одржи. Даниел Кофал додава: „Најевтиниот не е секогаш најеколошки одржлив, еколошки најодржливиот не е секогаш највкусен, највкусниот не е секогаш најздравиот и така натаму“.
... и јас ќе ти кажам кој си
Вие сте она што го јадете, или токму она што не го внесувате. Прескокнете ги јаглехидратите за да станете подобри? Јадете овошје и покрај фруктозата? Дали јогурт и крем кајмак со малку маснотии сепак е органски? „Јадете разновидно и умерено“, многу повеќе од ова знаење од антиката, не е трајно обезбедено во истражувањето на исхраната дури и денес. Но, социјалните случувања исто така ја обликуваат нашата култура на јадење - така што што претставува добра исхрана, многумина тешко знаат одговор на ова прашање.
Образование за рано детство
Во центарот за дневна нега „Заубервалд“ во Потсдам, децата го запознаваат зеленчукот на сосема нов начин со проектот „Научете да вкусите зеленчук“. Проектот на Берлинскиот универзитет за здравје и спорт, технологија и уметност тестира и обучува 300 деца во Берлин и Бранденбург на разигран начин. Професорката Катја Кролер го придружува проектот со тестови на екран осетлив на допир, на кој децата можат да ги зачуваат своите преференции за одредени видови зеленчук. Се создава рангирање и може да се види како се развиваат навиките, а исто така се менуваат со текот на времето. На овој начин се забележува како одредена понуда може да создаде и поголеми преференции.
Поставете позитивен контакт со зеленчук
Колраби е прилично непопуларен клубенот. Децата од три до шест години сега можат да јадат три пати неделно во градинка четири до осум недели. Дека ова е нешто здраво со витамини е информација, но не и централна порака до децата. Во часовите на проектот тие го запознаваат зеленчукот "на многу разигран начин. На децата им е дозволено да го допираат зеленчукот, секако и да го вкусат или мирисаат", објаснува Кролер. Ова создава сетилен и хаптичен контакт со зеленчук врз кој влијае позитивно. И тоа влијае на чувството за вкус на децата.
Зеленчукот како херој во детските приказни
Општа вродена аверзија кон папрака, на пример, треба да се прифати, вели нутриционистичкиот психолог. Со сите останати, таа предвидува, сортата и различното упатување на зеленчук ќе имаат свој ефект. Студијата покажува дека децата можат да научат добра диета многу подобро и поефикасно отколку само да ја градат пирамидата на храна или да ја користат Попај изреката „Спанаќот те прави силен“. Таквите правилни правила едноставно не функционираат долгорочно, го критикува психологот за исхрана од Фулда, професор Кристоф Клотер: „Сите овие препораки не се трајни“.
Пет на ден
Странските валути како што се „овошје и зеленчук пет пати на ден“ или „спанаќот ве прави силни“ од пред 20 години секако се корисни како поттик за некои. Но, тие дејствуваат како регулатива и како такви спречуваат едукација за лична исхрана, вели Клотер.
Темелите на образованието за лична исхрана се ставаат во родителскиот дом. Катја Кролер предупредува на премногу прописи. Таа дури зборува за страв и плашливост кај младите мајки. „Оваа диктатура на: Започнуваме со моркови во шестиот месец, а потоа по три месеци со компири. Всушност, треба да бидете сигурни дека внимавате на различностите, да му дозволите на детето да ја испроба својата храна“.
Не решавајте здрава исхрана
Секако, кикириките првично се забранети, но најмалите треба да можат да го лижат мразот за да можат да го почувствуваат студот на нивните јазици. Како и да е, слатките едноставно се допаѓаат - мора да го прифатите тоа, вели психологот. Нормално е дека двегодишниците избегнуваат сè што е ново и претпочитаат да јадат само тестенини. Родителите треба да останат смирени, да продолжат да нудат други работи без да се осврнат на фактот дека овие се многу поздрави, препорачува Катја Кролер. Истото важи и за тинејџерите подоцна.
Трендови на храна: вие сте она што не го јадете
Според студиите, млади жени, 31 година и добро образовани, имаат веганска диета. Да се биде веган и да се избегнуваат производи од животинско потекло или мед е дел од одреден начин на живот. Се смета дека е морално, етички и политички коректно, здраво или само урбано и трендовски. Социологот за храна Даниел Кофал објаснува дека „храната го одредува нашиот идентитет“. Во денешно време станува збор најмногу за табуа - всушност станува збор за сè што е исклучено од храната. „Има многу литература за забрана за јадење: без шеќер, јаглени хидрати, без бази, без млеко. Со смеа, Кофал додава: „Дури ни овошје или зеленчук“.
Феномен што треба сериозно да се сфати. Бидејќи секое одрекување може да доведе до симптоми на недостаток, и многу се расправа дали културата на јадење за напуштање на одредени состојки и производи е на крајот сепак здрава. Германското друштво за исхрана предупредува на премалку железо, калциум, јод и цинк и витамини Б12 и Д во исхраната при избор на веганска или макробиотичка храна. Овие хранливи материи дефинитивно треба да се надополнуваат, особено за време на бременоста, кај бебиња и мали деца - со цел да се исклучи претстојното нарушување во растот што е можно повеќе, на пример.
Здравата исхрана? Не постои!
Јадењето толку добро што гарантира здравје или дури спречува болести е фундаментално невозможно. Бидејќи и покрај сите постојано нови научни откритија, сè повеќе истражувачи сега сумираат: Не може да се каже што претставува сеопфатна здрава исхрана.
И што ве прави болни?
Во есента 2015 година, Светската здравствена организација ја класифицираше потрошувачката на црвено месо и колбаси направени од него како канцерогена. На секои 100 грама месо на ден, ризикот се зголемува за 17 проценти. Опасноста за поединецот е затоа мала. Сепак, бидејќи мнозинството од населението во многу земји редовно конзумирало црвено месо или месни производи, резултатите првенствено влијаат на јавното здравје, пишуваат авторите на студијата.
Набргу потоа, тим од израелски лекари и молекуларни биолози објави студија која покажа дека луѓето реагираат многу поинаку на различни хранливи материи. Различниот состав на цревната флора може да биде причина што кај една личност суши јадење го зголемува шеќерот во крвта, но сладок сладолед не. Со толку многу иритација, психологот Клотер, исто така, се залага за силно расекување: "Ние мора да го ставиме во перспектива и да го разгледаме индивидуалниот случај. Сосема е несоодветно да се соберат сите заедно"
Кога здравата исхрана ве прави болни
Еднострани диети може да бидат нездрави. Прекумерниот нагон за здраво јадење може исто така да ве разболи. Ова јасно се демонстрира со судбината на американскиот лекар Стивен Братман - „пронаоѓачот на нервоза на орторексија, премногу свесното здраво јадење. Мислеше дека ако има само правилна исхрана, сè во неговиот живот ќе биде одлично. И тоа едноставно не функционираше “, објаснува Клоттер. Братман пропадна и стана социјално изолиран. "Затоа што тој веќе не можеше да јаде со другите. Бидејќи тој мораше постојано да размислува за храна. Немаше ништо повеќе од тоа да јаде правилно. Тој навистина западна во депресија". Условот да се јаде здраво цело време може брзо да доведе до сериозни нарушувања во исхраната, предупредува Клоттер.
Слабиот не е нужно здрав
Да се изедначи здравјето со преовладувачкиот идеал на виткост е општо опасно здружение. Тоа предизвикува физички и психолошки поплаки кај многу луѓе и во основа треба да ги побие општеството - од родители, градинки и училишта, во рекламирање, во медиумите. Таканаречениот индекс на телесна маса, кој одредува дали сме нормални, со прекумерна тежина или дебели од висината и тежината, сепак лебди над догмата на слабеењето. Експертите се сомневаат во нејзината информативна вредност. Бидејќи не сите слаби луѓе се здрави, а исто така и сите дебели луѓе не се соодветни. Вие исто така може да добиете тенок и нездрав и дебел и фит.
Студиите во САД покажаа дека луѓето со нормална тежина на БМИ може да бидат изложени на поголем ризик од кардиоваскуларни болести или дијабетес. Од друга страна, многу од таканаречените дебели луѓе со индекс на телесна маса над 30 се сметаат за совршено здрави.
Социјалното потекло може да направи разлика
Германското здружение за дебелина во моментов предупредува на епидемија во Германија. Особено децата и младите треба да бидат заштитени од дебелината и нејзините последици. Дебелината кај три до 17-годишници има социјални причини, според експертите. Една студија во Баден-Виртемберг со над 1700 деца покажа дека децата имаат повеќе проблеми со тежината ако потекнуваат од семејства со низок приход во домаќинството. И децата и младите од имигрантски семејства живеат во поголем ризик, севкупно да станат прекумерни и дебели. 20 проценти од нив се изложени на ризик од проблеми со телесната тежина, како што покажаа повеќе студии. Недостатокот на појадок пред училиште исто така придонесува за ова. И обратно, студиите покажаа дека луѓето живеат поздраво кога појадуваат заедно.
Здраво е она што има добар вкус
Заедничкото, внимателно јадење, чувството да се препуштите на нешто добро со хранливи, одржливи, здрави состојки - сето тоа придонесува за благосостојба, задоволство и на крајот на здравјето. Некои велат дека тоа нè цица психолошки. Начинот на кој јадеме може да има висока лична вредност - но не треба да се интерпретира. Добрата исхрана не е замена за религија или терапија. Исто така, има малку смисла да се прогласи индивидуална храна за општ жртвен јарец за нездравите, болните. Секоја личност мора да препознае што е добро или не е добро за нив.
Знаењето од антиката останува: разновидноста и мерката обезбедуваат добра исхрана. Вкусна храна со многу вода и малку алкохол. Експертот Кофал исто така советува: "Мора да се однесувате кон нешто, дури и мали гревови. Јадењето е одличен начин да комбинирате нешто многу корисно со нешто сензуално".