Оди; Вилд; - надвор за Финска!
Две starsвезди од живата млада кулинарска сцена во Хелсинки, готвачката Оси Палонева и критичарот Тимо Сантала, ко-основач на глобално успешниот Ден на ресторанот, успешно го поставија расположението за Финска, годинашна земја-партнер на Зелената недела, со брилијантна презентација „Од пустината“ 18.1.19 до 27.1.19 повторно ќе привлече 400.000 посетители.
Финска, Суоми, земја со 1000 езера и бесконечни шуми, земја со најинтензивни искуства со природата, земја на огромен број диви бобинки и печурки од порцени, штука и штука, ирваси и елен! Безброј атрибути го красат митското волшебно царство на Калевала, земјата на Jeanан Сибелиус и Ленинградските каубои, лоцирана на источниот раб на Балтичките држави Маре. Сега има уште една, одамна запоставена тешка категорија во грандиозната атракција попури на североисточната најоддалечена земја на ЕУ: кујната на Финска, која сега е достапна во сите сезони, без разлика дали е на полноќно сонце или на ладен студ под треперливите северни светла, преку традиција, но пред сè преку иновации и Се издвојува креативноста.
Одговорна за ова е новата, млада генерација готвачи кои сакаат да експериментираат, храбри идните критичари и потрошувачи од сите возрасти кои сакаат да ги испробаат работите. Насекаде во земјата, без разлика дали се наоѓа на брегот и на архипелагот, на огромната езерска област во Финска, во Лапланд, во Турку или Тампере, Јивскила, Лахти или Хамелинлина, оваа млада сцена добива се поголема основа и доминира во новиот апетит за Финска!
Помина времето кога финските готвачи на ресторани сè уште мораа да слушаат полемики за нивната кулинарска уметност, на пример од Италија - но и тогаш тие успешно им парираа на сите резервации со „Пица Берлускони“, на пример. Денес, производите на Финска, основа за секоја успешна кујна, веќе не се тајна. Напротив: Можете дури и да излезете со светски шампионати - не во хокеј на мраз, на пример, туку во производство на џин!
Па затоа е добро за оние кои можат да го отворат својот настан за прием на најважниот меѓународен саем за храна и земјоделство, на кој брзаат 100.000 трговски посетители, со џин-мастило од малата финска Кир Дестилерија (https://kyrodistillery.com/#). Основана во 2012 година, група пријатели околу основачот и извршен директор Мика Липишинен ја откриле нивната loveубов кон финскиот 'рж - и кон џин и виски. Денес, посетителите не само што чекаа во редици пред центарот за посетители на нивната мала дестилерија со ресторан и бар во Исокири за да ги вкусат starвездените производи, inин Напуе и inин Коскју, новиот експериментален, чаден џин „Студија“ направен со 'рж на месечината. Покрај тоа, се разбира, 'ржаното виски Киро Малт Бр. 5!
Но, во моментов, цела Финска е „зависна“ од џин, особено Напуе: Беше избран за најдобар џин во светот за џин и тоник во 2015 година и беше проследен со златен медал на Светските духовни натпревари во Сан Франциско во 2016 година. Во практична смисла, џин, кој исто така совршено се усогласува со аромите на морето, брусницата или лисјата од бреза, има многу мраз, гранче рузмарин, неколку брусница и тонична вода по ваш избор и стана хит во сите фински барови кои уживаат во коктел бум веќе пет години . И Лонкеро, долгиот пијалок на Финска со џин, исто така се ужива во текот на денот.
Тимо Сантала, најголем занает од Хелсинки, оди еден подобар на пречекот во новиот берлински вински бар Палста, што беше отворен кон крајот на летото 2018 година. Тука, каде покрај нордиските овошја и јужните вина од грозје, во областа на ресторанот се слават и фински и нордиски деликатеси, тој го нуди Napин Напуе во својата зелена верзија: Во пролетта, ново собрано, а потоа понатаму обработено, пукање на игли од смрека, му даваат на inин Напое неспоредлив удар и го прават Уште пред претстојните сензации стана најголем фаворит на вечерта. Секогаш на негова страна: Мирната вода од Поларен извор донесена од Финска - на крајот на краиштата, Финска не е земја на 178.800 езера - таа е земја со една од најдобрите квалитети на водата за пиење во светот!
Тимо Сантала, секогаш со капа и секогаш расположен, е хелсиншки, ако не и Финска, креативен, мулти-наградуван сестран кога станува збор за креативната кулинарска уметност. Радио презентерот, новинар и фотограф за патувања и кулинарство не е само ко-основач на најголемиот светски кулинарски фестивал „Ден на ресторанот“, за кој се отворени повеќе од 22.000 поп-ап ресторани во 75 земји. Тој исто така беше шеф на серијата настани „Го сакаме Хелсинки“ веќе една деценија, разви стратегии за нова култура на храна во Хелсинки, која одамна стана веганска и е присутна на безброј настани со храна. Ниту еден готвач што не го познава - и обратно.
Тимо Сантала.
Затоа, не е ни чудо што на крајно елоквентниот Тимо не му е тешко да ја претстави новата starвезда во младата кулинарска сцена во Хелсинки на најшармантен начин: треба да се запомни името Оси Палонева. Бидејќи во Хелсинки тој го постигна својот напредок за кратко време со поп-ап концептите „VILLD“ („игра“), каде што првенствено користи само состојки од финската природа, и концептот „LOOP“, кој е првиот „ресторан со нула вода“ “, Презентирана гастрономија без отпад. Оси Палонева е самоука. Откако студирал право, литература и филозофија, тој решил да се занимава со кулинарски уметности. Но, има сè, значително се разликува од оној на дури етаблирани, дури и starвездени круни колеги, кои сега често го прифаќаат пристапот на Оси.
Бидејќи дури и во Хелсинки, еден од најзелените градови во Европа, тој или Тимо секогаш ќе ги најде оние чисто органски состојки од природата на Финска, чија подготовка сега доведува до ново уживање во кулинарството и до друга нијансирана варијанта на нордиската кујна. Бидејќи кујната на Оси Палонева исто така бара употреба на традиционални конзерванси - само за да се почувствува суштината на секој зеленчук, секое овошје, па дури и најубавото говедско месо - и да се донесе до чинијата на гурманските. Оси, исто така, дава сеопфатен вовед во натопување, ферментација или пушење на најдобрите состојки, кои потоа ќе ја разубават нашата вечер на зачудувачки начин. Секако, тука се работи и за зачувување на старата култура и техниките на зачувување, бидејќи тие беа особено познати по двете фински војни во 40-тите години на минатиот век (и практично секоја домаќинка беше принудена), и да се пренесат на следната генерација.
Менито со четири курсеви претставено од него и неговиот тим докажува дека Оси не е само „филозоф на кујната“, туку филозоф во кујната со добро осмислена, педантно основана филозофија на кујната: Веќе доделен на курсот еден, финскиот брег и архипелагот, предизвикува неповторлива лавина на вкус со јадење салата направена од домати, штука и роза (џем). И, исто така, го наведува сериозното влијание на шведската кујна (како што е лебот од слад) во овој празничен регион од соништата во југозападна Финска ...
Патем, водката со кола сервирана однапред во никој случај не е ефтин „Футчи“ од аголните пабови во Берлин. Оваа вотка Коскенкорва созреа во сауна - затоа ги следи класичните фински методи на зачувување. Патека два, јадење со потпис за езерската област во Финска, која привлекува 200.000 летни куќи во текот на целата година, неспоредливи скокања со кану и авантури во природа, потоа чекаат со печурки од порчини и репка, што во оваа земја треба да има свој еквивалент на деликатната репка Teltower. Совршен - и секако послужен со препорака барем еднаш да ги барате производите во шумите на езерскиот кварт. Јавните права на Финска го дозволуваат тоа!
Оси Палонева.
И секако - како на архипелагот - ништо не застанува на патот за риболов, вклучително и подоцна пушење - по можност ладно -. Лапонија потоа започнува со говедско и смрека, правилно пушена како тартар или печено говедско месо. А, кога станува збор за составот на оваа супер храна, пронајдена во неспоредливата природа на Финска, Оси обезбедува детално знаење. Конечно, за десерт, Хелсинки ве искушува со сладунец, правопис и брусница, послужени околу изматениот и издуван крем од овес (сладок крем од овес). Едноставно вкусно!
До сабота, 19 јануари, гостите во винскиот бар Палста во Берлин можат да уживаат во ова мени за само 35 евра - и Оси Палонева, секако, ќе биде присутна и ќе биде задоволна да даде дополнителни информации. Состојките што се користат во менито доаѓаат од некои од 80 (!) Фински изложувачи кои оваа година на штандот на Финска на Зелена недела во сала 10,2, во Финска. на изложбениот центар во Берлин. Агрифутура придонесе домати, водка Алта Коскенкорва, закуска со арктички круг, снек бар Арктик Суперфудс, фински засади го џемот од роза, употребеното органско чоколадо Гудио, Kasling Foods овес кремот AITO, Хелсиншки дестилаторна компанија и Кир дистилери, алкохолни пијалоци, Северна Светла Говедско месо од висорамнина подготвено толку совршено од Оси, Поларна пролет трпезариска вода и специјализирани специјализирани пијалоци и сладунец.