Оди; зачувани масти, маснотии; исправување

Хидрогенизирани масти

Маслата од растително или животинско потекло се претвораат во цврста или раширена состојба со употреба на хемиски процес. Овој метод е z. B. се користи во производството на маргарин.

маснотии

Со цел да се стврднат маслата, водородот се пренесува во маслото при висока температура и притисок. Со помош на катализатор (обично никел) дел од незаситените масни киселини се претвораат во заситени масни киселини. Ова ја зголемува точката на топење на маснотијата. Поради помалиот број на незаситени масни киселини, хидрогенизираните масти имаат подолг рок на траење.

За време на стврднувањето, сепак, се формираат транс масни киселини, кои имаат негативно влијание врз метаболизмот на мастите и, меѓу другото, го зголемуваат нивото на холестерол.

Мастите за јадење што треба да се произведуваат со стврднување на маснотиите се класифицираат како „стврднати“ или „делумно“. стврднат ”.

Стврднување на маснотии

При стврднување на маснотиите, двојните врски се претвораат во единечни врски.

Овие единечни врски се стабилни дури и при повисоки температури. Зацврстените масти може да се користат за печење, печење и пржење во длабочина.