Оксална киселина и оксалат во храната Др

Оксална киселина> Оксална киселина и оксалат во храната

оксална киселина

Оксалати во храната

Оксалната киселина се наоѓа како оксалат главно во растителна храна и исто така се формира во организмот преку метаболизмот. Ризици и совети за оксална киселина.

Оксална киселина и оксалати

Оксална киселина (систематски: етанединска киселина, C2H204, историски: детелина киселина) е наједноставната карбоксилна киселина и формира разни соли со натриум, калиум и јони на амониум. Овие се нарекуваат оксалати (= етанедиоат) .Термините оксална киселина и оксалат затоа значително се разликуваат во хемиска смисла, иако тие често се користат синонимно на едноставен јазик или за областа на исхраната.

Оксалатите главно се произведуваат во организмот со метаболизам

Оксалатите се наоѓаат во скоро сите растенија во претежно мали или умерени количини. Одредени растенија, од друга страна, имаат многу големи количини на оксалат и се главниот извор на оксалат од нашата исхрана.

Оксалатот што се јавува во човечкото тело не доаѓа само од храна богата со оксалат, туку е формирана и до посебен степен од метаболичките процеси. Оксалатите се крајниот производ на метаболизмот на аскорбат, гликсилат и глицин во телото на човекот и цицачите. Тие главно произлегуваат од распаѓањето на аминокиселините и аскорбинската киселина.

Оксалатите се излачуваат во цревата и бубрезите. Во урината, само околу 10% -15% од оксалатите доаѓаат од храна (сп. 2, стр. 68).

Појава на оксалати кај растенијата

Во зависност од pH на сокот, оксалатите доаѓаат во различни форми. Во кисела средина со pH од околу 2, тие се наоѓаат како оксална киселина (HC2O4 -), претежно како калиум оксална киселина. Во основниот сок од околу pH 6 тие се присутни како оксалат јони (C2O4 2-), обично како растворлив во вода натриум оксалат и како нерастворлив калциум и магнезиум оксалат (сп. 13, стр. 64). Калциум оксалатот станува растворлив само во киселина и тешко влијае на човечкиот метаболизам. Кај некои растенија (арум растенија) калциум оксалатот е во кристална форма, што може да ја иритира кожата во устата, но не се апсорбира во желудникот и цревата, на пр. Во овошјето киви.

Најмногу од сè, оксалатот се наоѓа во растителната храна како тоа растворливо во вода Калиум оксалат (како и натриум оксалат) и нерастворлив во вода Калциум и магнезиум оксалат (исто така железо оксалат) се достапни.

Храна која содржи оксална киселина

Оксална киселина се наоѓа во скоро сите растенија. Млеко и месо (со неколку егзотични исклучоци), од друга страна, тешко содржат оксалат. Нормална мешана диета веќе обезбедува секојдневно 50-200 мг оксална киселина, при што вегетаријанската исхрана доведува до повисоки вредности - околу + 50% (сп. 5, стр. 638). Од снимка на 180 мг оксална киселина на ден екскрецијата на урина значително се зголемува (сп. 5, стр. 638).

Додека оксалатите се наоѓаат само во мали количини кај повеќето растенија, одредени видови, особено лиснат зеленчук, како што се караница, блитва, пурен, спанаќ и киселица, но и амарант, чај и какао, имаат многу висока концентрација од нив.

Вредност на над 50mg оксална киселина на 100g генерално се однесува на храна како многу висока содржина на оксална киселина. Средна содржина одговара на 10 до 50 мг и е пониска од 10 мг на 100 гр. Прецизен преглед на храна богата со оксалат може да се најде во табелата Храна и содржина на оксална киселина.

Содржината на оксална киселина варира во одделна храна

Сепак, точната спецификација на содржината на оксална киселина во растението е тешка затоа што е под силно влијание на различни фактори во рамките на разновидноста (видете 13 стр. 64 подолу):

  • Под-сорта,
  • Регион/потекло,
  • Време на берба,
  • Вид на одгледување,
  • Вид и старост на растителните делови,
  • квалитет.

Во случај на спанаќ, на пример, сортата Universal/Winter Giant има 400-600mg оксалат на 100g, додека другите сорти имаат 700-900mg. За време на посуви периоди, во растенијата се акумулира повеќе оксалат отколку со повеќе дожд. Во една студија, летниот спанаќ имал околу 30% повеќе оксалат од есенскиот спанаќ. Многу млади и особено стари лисја обично имаат најголеми вредности на оксалат, проследени со семе. Стеблата, пак, имаат најниско ниво на оксалат. Друг добар пример за ова е караницата, во која стеблата исто така имаат значително помалку оксалат од лисјата.

Дури и со чајот, разликите се огромни. Во зависност од видот на чајот и чајот, постојат на пр. Зелени чаеви со содржина на оксалат од само 90 мг/100гр (чај направен од стебленца = каригани), но исто така и засенчени зелени чаеви од над 1.200 мг/100гр (на пр. Okокуро, Матча). Детален преглед на повеќето видови чај може да се најде во написот Оксална киселина во чајот на веб-страницата Gruenertee.de.

Оксалатот се апсорбира во крвта

По потрошувачката на оксалати, само некои од нив се апсорбираат во крвта преку цревата. Од таму обично се излачуваат преку урината. Но, оксалатите имаат посебна карактеристика: Слободните оксалати сакаат да се врзуваат со јони на калциум, а потоа да го формираат нерастворлив во вода калциум оксалат. Ова е тешко или невозможно да се расчисти преку бубрезите.

Оксалната киселина може да биде штетна за здравјето

Со честа потрошувачка на големи количини на храна богата со оксалат и со нарушена апсорпција на оксалат (хиперресорпција и хипероксалурија), урината може да стане презаситена со оксалат. Калциум оксалатот се таложи во бубрезите и доведува до чакал во бубрезите, камен во бубрег и други болести. Сепак, треба да се напомене дека голем дел од оксалатот не доаѓа од храна, туку од метаболизам. Подетално објаснување за врските може да се најде во написот „Штетни ефекти на оксална киселина“.

Оксалат-калциум во храната

Ако оксалатот од храната се врзува за калциум во желудникот и цревата, тој повеќе не може да се апсорбира во крвта и се излачува преку цревата. Соодветно на тоа, тоа веќе не го зголемува ризикот од формирање камен во бубрег или други болести.

Затоа е важно храната што содржи оксална киселина да има доволно содржина на калциум или истовремено да се консумира доволно количество калциум со храната. Погледнете ја табелата со односот оксалат-калциум на храна.

Во исто време, сепак, треба да се напомене дека со врзување на калциум, оксалната киселина станува „предатор на калциум“ и на тој начин може значително да придонесе за недоволно снабдување.

Оксалатите ја инхибираат апсорпцијата на калциум, магнезиум и железо

Покрај овој ефект, оксалатите исто така ја нарушуваат апсорпцијата на калциум, магнезиум и железо во цревата. Ако количината на оксална киселина е превисока, ова може да доведе до недоволно снабдување на овие важни минерали. Друга причина да бидете внимателни кога конзумирате храна богата со оксална киселина.

Диететска препорака за оксална киселина

Луѓето со зголемен ризик од развој на камења во бубрезите, зголемена апсорпција на оксалат, па дури и хипероксалурија или оксалоза, генерално се препорачува да избегнуваат храна со многу висока содржина на оксална киселина или да ја ограничат нивната потрошувачка. Ова е особено точно за пациенти на кои хируршки им биле отстранети големи делови од долниот тенкото црево (илеум). Овие повеќе треба да ја избегнуваат оксалната киселина во храната и да обрнат внимание на снабдувањето со калциум.

Патем, на здравите луѓе им се препорачува и да се осигураат дека не јадат големи количини на оксалат премногу често. Над одредена фреквенција и количина, потрошувачката е штетна за здравјето.

Готвењето и другите форми на подготовка овозможуваат значително отстранување на оксална киселина од храната. Погледнете ја статијата Оксална киселина и подготовка на храна.

Преглед на најважните препораки за исхраната на оваа тема е составен во статијата Совети за управување со оксална киселина во храната.