Она што го ставивме на новогодишната трпеза
Бидејќи има уште многу малку до почетокот на новата 2013 година, мора да имаме богат оброк ноќта меѓу годините, а чашите мора да бидат полни. Еве неколку идеи за рецепти за да додадете вкус на празникот.
Говедска салата
Говедска салата: 4-5 варени компири во школка, 400 гр говедско месо, 4-5 цели моркови, тегла 800 гр крофни во оцет, тегла 800 гр краставици во оцет
Мајонез: 2 варени жолчки, една сурова жолчка, лажица класичен сенф, сол, бибер, 3/4 литри масло, сок од половина лимон.
Подготовка: Салатата е повкусна ако дома правиме мајонез. Измешајте ги состојките со миксер и додавајте масло малку по малку, мешајќи во иста насока. Useе користиме околу 3/4 од литар масло. Кога имаме уште малку масло за додавање, застануваме и истураме сок од половина лимон, малку по малку, постојано мешајќи. Истурете го остатокот од маслото и потоа ставете го мајонезот на студ.
Да го подготвиме и зеленчукот за салатата. Варете 4-5 компири во кожата. Го вариме говедското одделно, околу 300-400гр, и кога е скоро подготвено, додаваме 4-5 цели моркови во вриење, излупени пред и половина од целерот. Кога зеленчукот и месото се варат, извадете ги од тенџерето и оставете ги да се изладат. Во меѓувреме, ќе исечеме мали коцки краставици и крофни во оцет, по една тегла од 800гр, по можност од сопствена остава, чајната кујна. Ги ставаме во чиста газа и добро го исцедуваме сокот.
Зеленчук следи сега. Излупете ги компирите и исечете ги на мали коцки, моркови, целер и месо. Во голем сад измешајте го целиот сецкан зеленчук со мајонез, секој има вкус, а потоа ставете ја салатата на чинија и украсете ја убаво.
Ќофтиња од мисирка
Месо од мисирка: 2 крилја мисирка, 1 потколеница, 1 голем кромид (или 2 соодветни), 1 голем морков (или 2 соодветни), 2 големи чешниња лук (или 3 нормални), кесичка желатин, 5 литри вода, сол се додава како и на секоја храна, кон крајот, кога месото е скоро варено.
Подготовка: Сварете го месото, заедно со кромидот и морковот, во околу 7 литри вода. Вклучете ја топлината и добро изматете го садот, а потоа полека вклучете го огнот и оставете го околу 3 часа. Знакот дека месото се вари е кога излегува од коската (може да се види многу добро во потколеницата). Потоа додадете сол по вкус. Треба да остане околу една третина од водата по вриење.
По вриење, месото се вади, се остава да се излади, потоа се сече на парчиња и се става во садови (чинии, тацна, итн.). Може да го ставите и варениот морков, исечен на парчиња
Кога водата во која се наоѓаше месото стана топла, ставете лук во него и извадете го морковот и кромидот.
Ставете капка вода од тавата на прстите. Ако е лепливо, не треба да додавате желатин. Ако сакате да ставите желатин, тогаш мора да се подготви во чаша ладна вода и да се додаде во топла вода (не е жешка, бидејќи желатинот е попарен).
Последната операција пред да ги ставите садовите е „проветрување“ (т.е. водата се движи од едно во друго тенџере околу 3 пати, за „разјаснување“)
Потоа водата се пренесува преку цедалка и се става во јадењата со месо и се остава да се излади.
Подготовка: 1 лажица солен кавијар (по можност крап), дебело парче бел леб натопено во млеко или минерална вода, 500-600 гр масло, сок од лимон, 1 мала чаша минерална вода, 1 кромид мали.
Во пластичен сад ставете ги јајцата и парче леб натопен во млеко или минерална вода и исцедете ги.
Јајцата измешајте ги со парче леб со миксер, па додајте малку по малку масло, мешајќи со миксер со максимална брзина. Кога ќе добиеме густа паста што се зема на сечилата на миксерот, додаваме неколку капки минерална вода и продолжуваме да мешаме. Додаваме малку масло, мешаме, ако пастата стане многу конзистентна, повторно ставаме неколку капки минерална вода.
Кога составот почна да се зголемува во обемот, ние се менувавме помеѓу маслото и минералната вода и сокот од лимон, во зависност од тоа колку кисели сакаме да бидат јајцата. На крајот, земајќи ја предвид предноста, можеме да ставиме мал ситно исечен кромид.
Топки од сирење
Топки од сирење: 300 гр сирење, 3 јајца, 1/2 лажичка сода бикарбона, 1/2 лажичка сок од лимон, 50 гр брашно, сол, по избор: бибер, сецкан зелен копра.
Подготовка: Топки од сирење се подготвуваат од обично сирење или 100 гр сирење измешано со разни други видови на сирење, според вкусот: ако сакаме да добиеме повеќе зачинети топчиња од сирење, можеме да користиме мев сирење или телемеа, ако држиме диета - сирење крави.
Скршете ги или изрендајте ги сирењата. Измешајте јајца, брашно, сол и по вкус, бибер и сецкан копра. Во составот додадете ја сода бикарбоната изгаснета со сок од лимон.
Составот на топчињата со сирење мора да има цврста конзистентност, што ни овозможува да ги обликуваме топчињата како топчиња со дијаметар од 2-3 см. Ако е премногу водено, додадете брашно или гриз.
Покријте ги дланките со брашно, обликувајте ги топчињата и пржете на многу врело масло. Куршумите се чуваат многу малку во врелото масло, околу 15 -25 сек, во спротивно се кршат.
Пилешки ќофтиња со сусам
Пилешки ќофтиња со сусам или афион: 400 гр мелено пилешко, 100 гр бел сусам (или 100 гр семе од афион), 1 кромид, 1 морков, магдонос, мајчина душица, 3 лажици презла, сол, бибер и масло.
Подготовка: Кромидот ситно исечкајте го и сварете го со морковот даден на малиот ренде. Додадете мелено месо, сол, бибер и мајчина душица. Врзете ја композицијата со малку лебници. Посипете со сецкани зеленило и добро се мешајте. Откако ќе се излади, составот формира ќофтиња и ролни со сусам (или афион). Брауни ги во топла маслена бања. За да не излезете премногу суви, можете да подготвите свински ќофтиња измешани со говедско месо.
Пушени колбаси
Пушени колбаси: 1 кг свинско месо, 1 кг говедско месо, 500 гр сланина, бибер по вкус, мајчина душица, лук по вкус, 2 лажици сол.
Подготовка: Излупете го говедското месо и дајте го двапати преку мелницата, а свинското само еднаш. Додадете ги зачините, додавајќи малку топла вода. Наполнете ги не премногу густо, душеците со уредот прикачен на машината за колбаси, врзете ги на краевите со конец и оставете го да виси на летва или подебел стап за стискање, па оставете го да пуши неколку часа, па дури и неколку денови, ако сакаме да ги задржиме подолго.
Свински бифтек со цреши: 1,2 кг свинска нога без коски, 500 гр цреши, 50 гр путер, 1 голем кромид, 50 гр путер, 200 мл црвено вино, 2-3 чешниња, 1 лажичка цимет, сол и бибер по вкус.
Подготовка: Измијте го свинското месо, посипете со сол, бибер, цимет и каранфилче. Кромидот се чисти, се мие, се сече на тенки прстени и се става во тавата. Ставете го месото врз кромидот, намастете го со путер и печете го во загреана рерна најмалку еден час, попрскувајќи со вино и сос од тавата. Измијте ги вишните, извадете ги семињата и вриејте 10 минути во 300 мл вода. Отстранете ги вишните од водата, ставете ги покрај месото во тавата и оставете ги во рерна уште 10 минути.
Ако претпочитате да јадете риба, ви го нудиме следниот рецепт:
Морска платика со бело вино: 1 морска платика од 1 кг, 250 гр печурки, чаша бело вино, 50 гр путер, маслиново масло, 1 бел кромид и едно чешне лук; за декорација - парчиња магдонос и лимон.
Подготовка: Ставете во тава неколку парчиња путер, ситно исечен кромид и лук, прелијте со морска платика, исчистена, измиена и малку засечена на страните, посипете со сол и бибер, истурете го виното.
Печете 15 минути, а на половина од времето за готвење, додадете ги печурките и малку масло во тавата. Послужете топло, украсено со магдонос и парчиња лимон.
Ако сакате да се одлучите за пилешки стек:
Ставете го шишето
Пилешко на шишето: Цело пилешко прибл. 1 кг, зеленчук, бибер, 1/2 л вода.
Подготовка: Откако пилето ќе се стопи и добро измие внатре (внимавајте да не оставите ништо внатре), зачинете со зелена боја, бибер и евентуално други зачини. Одделно, наполнете шише со пиво 0,5 литри со ладна вода.
Ставете го пилешкото на шишето, па ставете го во тенџере (или мал плех) каде што ќе ставите 1/2 л вода. Печете околу 2 часа (може да го оставите пилешкото подолго до кафеаво). Бидете внимателни кога ќе го ставите во рерна, да го исечете вратот. Од време на време, можете да го извадите, а со сокот што се собрал во тавата може да го земете со лажица и да го истурите врз него.
Отстранете откако ќе зарумените. Може да се сервира со пире од компири или слама и кисели краставички.
Сармала: 300 гр свинско месо, 300 гр говедско месо, 100 гр ориз, 200 гр пушени свински ребра, 100 гр сончогледово масло или свинска маст, 2 глави кисела зелка, црни бибер, мајчина душица, 2 лажици злато, 2 -3 ловорови лисја, сол и бибер по вкус.
Подготовка: Ставете го месото преку мелница (средно сито), измешајте го со оризот измиен со ладна вода, сол, бибер, мајчина душица, одделно, изберете лисја од зелка (без паузи), измијте и исечете на соодветни парчиња, одделно ситно исецкајте, останатите лисја од зелка. Полнетото месо е направено од подготвениот состав на месо. Земете го листот од зелка, ставете малку од составот на месо (со големина на орев) во средина, завиткајте го во форма на ролна и вметнете ги краевите на ролната со прстот внатре, добивајќи облик на жица.
Ставете го на дното од тавата за масло, дел од сецканата зелка и дел од исечените ребра. Над нив се поставуваат на работ, околу сармалите, меѓу слоевите се ставаат парчиња ребра, лисја од мајчина душица и бибер од зрна, и на врвот на слој сечкана зелка и парчиња ребра. Врвот со остатокот од пиперка, мајчина душица, ловоров лист и покријте го со вода измешана со супа. Оставете го да се вари на силен оган прво додека не зоврие водата, а потоа мал, под капакот додека не зоврие оризот околу 1 час, водата се намалува за половина. Потоа ставете го во рерна, на вистинска топлина, додека водата не се намали и зарумени сармите околу 30-60 минути. Ако сармите не се варат, додадете топла вода.
ПустинаТорта со афион: 600 гр брашно, 125 гр путер, 120 мл павлака, 50 мл млеко, 70 мл вода, 100 гр шеќер, 1 ванилин шеќер, 4 жолчки, 1 лажица масло, 1 шишенце ванила, рендана кора од портокал, 25 гр свеж квасец.
Полнење од афион: 300 гр афион мелени во машина за кафе, 1 чаша млеко, 3 лажици шеќер (може да ставите повеќе, по вкус), 1 ванилин шеќер, 1 шишенце ванила.
Начин на подготовка
1. Растворете го квасецот во малку топло млеко и оставете го да отече околу 10 минути.
2. Од сите состојки потоа замесете тесто. Месете со рака 30 минути ако немате машина за леб или робот за месење. Потоа покријте го тестото со фолија или крпа и повторно ставете го на топло место без да се креваат струи најмалку 1 час.
3. Додека тестото расте, подгответе го филот: варете ги состојките додека не омекне семето од афион (околу 20 минути). На крај додадете ја суштината на ванила.
4. Кога е добро стасано, поделете го тестото на половина. Раширете 2 листови и намастете ги секој со варени афион во млеко, а потоа превртете го. Двете ролни што се добиваат се плетат и се ставаат во послужавник (рудникот имаше дијаметар од 26 см). Оставете да стаса во тавата околу 30 -45 минути.
5. Подмачкајте ја тортата со изматена жолчка од јајце со малку млеко и украсете со шеќер и афион.
6. Печете на 180С додека не поруменат, околу 50 минути -1 час.
Чоколадна торта
Чоколадна торта: - за горниот дел: 200 грама брашно, шест јајца, 150 грама шеќер, 150 грама јадра од орев, 100 грама чоколадо, 50 грама путер, ванилин шеќер, малку сол
- за кремот: 200 грама чоколадо, 500 грама течен крем, лажица гранули од желатин, 200 грама мелени јадра од орев
- за сируп: 100 грама шеќер, 100 мл вода, четири лажици рум, ванилин шеќер.
- за глазура: 200 грама чоколадо, 50 грама путер, две лажици млеко
Подготовка: Измешајте го путерот со шеќерот, додадете ги јајцата, сецканите јадра од орев, растопеното чоколадо, ванилиниот шеќер и солта. Промешајте во сад. Додадете брашно и добро измешајте мешајќи многу лесно.
Истурете го составот во калап за торта со wallsидови што може да се отстранат и печете 30-45 минути. Оставете го countertop да се олади, а потоа сирупувајте го (варете го сирупот на тивок оган 15 минути!).
Измешајте со миксер, во сад на оган, во бан-мари, состојките за кремот, помалку оревот. Кога кремот ќе се врзе, додадете ореви. Се шири кремот на тезгата и се собира тортата.
Стопете го чоколадото, додадете путер и млеко, истурете рамномерно на површината на тортата од центарот кон надвор. Колачот мора да се чува во фрижидер два часа пред да се сервира.