Опасен бифтек Некои луѓе се алергични на месо - Здравје и исхрана - Бадише
Сре, 8 март 2017 година во 08:36 часот
Црвенило, чешање, отежнато дишење - во најлош случај, смртта се заканува: некои луѓе се алергични на месо. Научниците се сомневаат дека каснувањата од крлежи се причина.
- Особено црвеното месо доведува до бурни реакции кај погодените. Фото: Павло Кучеров/абет (Фотолија)
Започна подмолно со симптомите на таканаречената коприва: во одреден момент по оброкот, кожата на Марквалд станува црвена. Некогаш само малку, некогаш навистина тешко, некогаш воопшто. Исто така, има чешање на рацете и нозете, и се чини дека секоја недела тој реагира посилно. Одеднаш, доцна вечерта, се појавуваат големи, густи, опипливи црвенила по целото тело, кожата чеша неподносливо, тој е уморен и не може да дише лесно. Се повторува се повеќе и повеќе, двапати тој паѓа во бањата. Тој и збунетите лекари во собите за итни случаи, каде што сè почесто завршува, брзо се сомневаат дека не може да толерира храна. Само кој?
Долго време, сепак, научниците се чудеа зошто месото од говедско, свинско, дивеч или јагнешко месо доведува до бурни реакции, додека мисирката и пилешкото лесно се толерираат од наводно алергиски пациенти, како и рибите. Не помина заедно. „Цело време се претпоставуваше дека, како и повеќето други намирници, токму протеините ја активираат алергијата и тие беа задоволни од тоа“, објаснува Јакоб. Сепак, вистинскиот предизвикувач е молекула на шеќер, како што открија американски научници. Оваа молекула се вика по прекрасното име галактоза-алфа-1,3-галактоза или скратено алфа-гал и е одговорна за фактот дека на Херман Марквалд повеќе не му е дозволено да јаде црвено месо заради своја безбедност.
Алфа-Гал се наоѓа во скоро сите цицачи. Само приматите го изгубиле ензимот во одреден момент од еволуцијата, што кај другите 'рбетници осигурува дека овој шеќер е изграден на протеински молекули. Значи, ако јадеме месо, нашиот имунолошки систем го препознава алфа-Гал како туѓ и соодветно на тоа формира антитела, имуноглобулините Г или скратено IgG. Во огромното мнозинство на случаи, оваа имунолошка реакција продолжува без симптоми. Некои луѓе, сепак, го формираат антителото, кое главно е одговорно за алергии, имуноглобулин Е или накратко IgE. „Досега знаеме само дека тоа е така, но не можеме да објасниме зошто“, вели алергологот Јакоб.
Скот Комнси и Томас Платс-Милс од Универзитетот во Вирџинија идентификуваа главен осомничен зошто. Тие забележаа дека во области во САД каде имало чести каснувања од крлежи од видот Amblyomma americanum, имало и чести извештаи за случаи на алергија на месо. Покрај тоа, многу од погодените всушност се сетиле дека биле каснати од крлеж пред одеднаш да се појави нивната алергија. „Сега се претпоставува дека плунката од крлеж содржи супстанца што го менува имунолошкиот одговор на таков начин што се формираат IgE антитела против алфа-Гал“, објаснува Јакоб. Ако таквата чувствителна личност јаде месо што содржи молекула на шеќер, имунолошкиот систем пука - тој реагира алергично. Каква супстанција може да биде во плунката на крлежот? „Немам идеја, пред сè, треба да откриеме“, вели Јакоб.
Херман Марквалд може да запомни и неколку каснувања од крлежи. Тој е многу надвор од природата, а пајакот се чувствува како дома во Шварцвалд. Никогаш никој не видел врска помеѓу малите паразити и неговата влошена алергија - бидејќи никој не знаеше за потенцијална врска. Наместо тоа, Марквалд најпрво се експериментирал, понекогаш изоставувајќи ја оваа, а понекогаш и таа храна, на почетокот се сомневал во црвени плодови, а потоа брзо го најде месото како причина за неговото страдање. Возеше до клиниката за дерматологија и алергија на Нордернеј за да ја разјасни дијагнозата, помина низ сите видови тестови и беше заверен: сè беше во ред, немаше алергија на храна. Назад дома, тој продолжи да се бори многу години со необјаснивите процеси на неговото тело: Зошто би можел да јаде пилешка супа, а не шницел? И зошто една вечер тој заврши во собата за итни случаи некаде во јужна Франција откако уживаше во целосно безмесен фланш? „Тогаш минатата година прочитав за алфа-Гал и крлежот, се тестирав и одеднаш сè беше јасно“, вели Марквалд.
Не е ни јасно дали е всушност крлежот што со својот залак ги осудува луѓето на скоро вегетаријанство. Родот Амблиома припаѓа на семејството на семејството на крлежи, чии членови за возврат се дистрибуираат низ целиот свет. Се повеќе случаи на алергија на месо се пријавуваат и од Австралија, Шпанија, Франција и Германија, често, но не секогаш во врска со каснување од крлеж. „Како и да е, скоро можеме да зборуваме за осуденик“, вели алергологот Тило Бидерман, кој првично се грижеше за околу 70 пациенти со алергија на месо на Универзитетот во Тобинген, а потоа и на Техничкиот универзитет во Минхен. Сосема е замисливо дека крлежите и другите инсекти веќе имаат добар дел од алфа-гал во нивната плунка. Во случај на каснување или убод, лицето може да добие предозирање со алфа-Гал и ќе се произведат многу IgE антитела. Сепак, ова е сепак претежно теорија. „Како што често се случува во медицината, доказите тука се нецелосни“, вели Бидерман.
Сомнежи во врска со теоријата за чисто каснување од крлежи, исто така, предизвикаа студиите во Африка: Во труд објавен во 2011 година во „Journalурнал за алергија и клиничка имунологија“ се покажа дека африканските пациенти со зголемени инфекции со црви и паразити често имаат IgE антитела во крвта - познат Ова сугерира дека барем уште еден фактор покрај плунката од крлеж може да игра важна улога.
Потрагата по причината за алергијата е отежната од малиот број на случаи. Во Германија моментално има само 200 до 300 пациенти кои биле позитивни на алергии на месо, проценува Бидерман, а трендот сè уште се зголемува. Алергологот претпоставува голем број на непријавени случаи. Неговата и мисијата на неговиот тим е затоа да ја објават јавната клиничка слика. Честопати лекарите откриваат потенцијални страдалници од алергија на месо меѓу своите пациенти веднаш штом ќе бидат запознати со оваа тема. Штом постои сомнеж, може брзо да се потврди: „Сега имаме фантастичен тест на крвта што го прави многу лесно да испитаме дали некој е засегнат или не“, вели Бидерман.
Фактот што се открива дека толку малку луѓе имаат алергија на стекови и хамбургери, исто така се должи на тешкотијата при првичната дијагноза. Бидејќи иако алергијата на месо припаѓа на таканаречените непосредни алергии, со оваа клиничка слика алергијата се јавува само по околу четири до шест часа. „Веројатно алфа-Гал треба прво да се свари“, објаснува Бидерман. Одложената реакција на алергенот гарантира дека и засегнатите и лекарот што лекува не гледаат никаква врска помеѓу потрошувачката на месо и симптомите подолго време. "Класик: некој се буди во 2 часот по полноќ, не се чувствува добро, има осип со чешање. Пред неколку години тоа сè уште беше црна кутија за нас, сега знаеме дека тогаш ќе прашаме за вечера. И види таму: печено свинско месо “, вели Бидерман.
Алергијата на месо се третира со она што е најлошо за погодените: избегнување. Сепак, бидејќи не секој болен од алергија на месо реагира со ист интензитет, Бидерман и неговите колеги се обидуваат да го проценат личниот потенцијал на ризик кај пациентот со тестови за провокација. На пример, некои луѓе сè уште можат да земат шницел или бифтек, но веќе не и трудници. „Ние им забрануваме на внатрешните органи на сите пациенти кои очигледно се полни со алфа-гал“, објаснува Бидерман.
Херман Марквалд е една од оние луѓе кои не можат да јадат дури и гумени ролати поради желатинот што го содржат. Тој е исто така многу чувствителен на сокови од месо и мора да биде претпазлив со сосови и десерти. Дури и кога некој пријател оставил агол од Киче Лорен без сланина специјално за него, алергијата пријавила - сокот од сланина веројатно влегол во „чистиот“ регион додека се печел. „Дома сме прилично рутински, сопругата готви само риба и живина, но посетата на ресторанот може да заврши лошо ако не сум многу внимателен“, вели пензионерот, кој нарачува вегетаријански јадења само кога не се дома. Дури и тогаш, тој не е целосно сигурен. Алфа-Гал се наоѓа и во млекото, поради што големите количини се табу за особено чувствителните страдачи од алергија, како што е Марквалд.
„Важно е алергијата да е документирана во пасош за алергија, кој пациентот секогаш го носи со себе и на пациентот да му се обезбедат лекови за само-лекување“, вели алергологот Тило Јакоб од универзитетската болница во Гисен, укажувајќи на опасностите од мали количини на алергени. во храна што честопати не е позната. Тука болниот од алергија мора да биде способен да се лекува себе си во секое време. Но, алергенот демне и надвор од оброкот: "Постојат одредени решенија за итни случаи кои содржат желатин кои содржат алфа-гал. Ако такви замени за волумен се администрираат по сообраќајна несреќа, на пример, тоа секако би било фатално во случај на алергија".