Опсег на чоколадо Чоколадото станува еко, горчливо и здраво - Компанија - ФАЗ
Обвинението е дека Сеп Зотер обезбедувал чоколадни решетки со планинско сирење, органско пиво, целер, кобила, па дури и бобинки од роуан. На 20-ти октомври, тој ја доби праведна казна: Наградата Еврохоколада 2006 година за „Најдобар странски производител на чоколадо“ на состанокот на европската индустрија во Перуџа, Италија. Австрискиот Зотер продава повеќе од 60 рачни лажички чоколадни видови во алпските земји и сега низ целиот свет, вклучувајќи многу цврсти видови како што е полномасно млеко.
Како и да е, Зотер е модерниот луд во индустријата кој, како никој друг, го симболизира она што сега стана можно во традиционалната индустрија. Инсајдер открива дека неговите чоколадни креации, кога не содржат точно пукнатини од сирење или маст, се популарни кај големите момци. Бидејќи разновидноста е нов тренд на големите и малите производители на чоколадни шипки.
91 различна сорта во супермаркет
Како се користише во супермаркет со тројца снабдувачи, четири вида чоколадо (полномасно млеко, јаткасто овошје, горчливо, нугата) и единечна цена на една Д-марка. Денес, сепак, важи мотото на пејачката Нина Хаген: „Сè е толку убаво шарено овде, не можам да се одлучам“.
Во нормалниот супермаркет Тенгелман во Галусвиертел во Франкфурт, кој намерно се занемари кога Бог ја распредели куповната моќ, вообичаен есенски ден се редат 91 различна чоколади под шест марки. И овој Тенгелман не е ништо посебно, само просечно и така покажува: Нешто сериозно сигурно се случило на патот од тесниот опсег до големата разновидност.
Нови трендови во чоколадните шипки
Преминувањето кон еврото беше удар на среќа за германската индустрија за чоколади. Со години, горната граница на цената на една Д-марка се применуваше во индустријата за нормално чоколадо. Клиентот веднаш го регистрирал и казнил вишокот. Само Ritter Sport со плоштадите и Lindt & Sprüngli со швајцарскиот благороден нимбус успешно тврдеа специјални артикли.Поставувањето на цената ги принуди компаниите да го автоматизираат производството. Секој што денес ќе ја посети фабриката за чоколади, како што е фабриката „Столверверк“ во Берлин, ќе наиде на производствени линии кои можат да произведат 70 тони чоколадо во три смени: 700.000 барови секој ден. Малкумина луѓе на производните линии обезбедуваат чистота, ги пакуваат завитканите чоколади во кутии или го проверуваат квалитетот. Машините го прават останатото.
Но, рационализирање на производството и минимизирање на трошоците има свои природни граници. Затоа компаниите тестираа нови креации со цел да ги донесат до клиентите по повисока цена. Но, само со воведувањето на еврото компаниите добија поголема слобода: тие можеа да ги зголемат цените без клиенти да забележат. Ова го забрза процесот на иновација Денес постојат три главни трендови во чоколадните плочки: чоколадото станува егзотично, станува горчливо и станува еко. Чоколадите со егзотични состојки како што се чили, портокал, бибер, нане или коријандер стануваат вообичаени. Не мора да биде сирење или колбас. Скоро секој снабдувач има такви сорти во нивниот опсег.
„Трендот е јасно кон органски“
Шипката станува горчлива затоа што производителите се натпреваруваат за содржината на какао. Класичното полномасно млеко има содржина на какао од 35 проценти, потемните верзии околу 70 проценти. Но, во меѓувреме, дури и масовните добавувачи како „Крафт фудс“ (Милка, Брег на Слоновата Коска) имаат решетки со содржина на какао над 80 проценти. Линдт дури нуди и тенка амбалажа од 50 грама со 99 проценти содржина на какао. Претпазливиот Швајцарец додава леток со упатства. Секој што е неискусен и проголта многу голем залак, мора да очекува гадење. „Вие всушност не ги јадете доброволно“, вели шефот на „Екофинија“, Андреас Мејер: „Чоколадото со висок доказ има предност што не го свиркате целиот бар веднаш“.
Компанијата Мејер Екофинија го претставува третиот тренд на полицата за чоколадо: чоколадо од органско земјоделство и органско производство и чоколадо од фер трговија. Екофинија го пласира брендот Вивани, кој го започна својот триумфален марш во супермаркети со органски производи и продавници за здрава храна. Таблетите ги произведува 111-годишната матична компанија Херфорд Лудвиг Вајнрих ГмбХ. Компанијата бележи двоцифрени стапки на раст, кои денес би имале тешко време без деловниот орган. „Трендот е јасно кон органски“, вели Мејер. Најголемиот трговец со органска храна во Германија, Gepa, забележа зголемување на повеќе од 30 проценти за своите чоколади на пазарот што се намалува или најмногу стагнира.
Високо квалитетно чоколадо за ксилни клиенти
Во првите осум месеци од оваа година, истражувачите на пазарот на Инфорес забележаа катастрофален пад на продажбата од 5,8 проценти. Во топлите месеци, супермаркетите тешко можеа да продаваат чоколадо. Тие не знаеја што да прават со стоката. „Бакалите нè замолија да одмориме за некое друштво“, се сеќава еден производител. Но, во исто време, истражувачите на пазарот откриле дека продажбата едвај опаднала. Клиентите трошеа повеќе пари по бар. Од една страна, тоа беше резултат на општо зголемување на цените на крајот на 2005 година, кое индустријата за чоколадо го наметна откако цените на какаото и особено на лешниците пораснаа. Но, има и втор ефект што ја одржува продажбата стабилна: „Јасно препознатливиот тренд кон премиум производи“. Вака го опишува давателот на услугата Инфорес во својата анализа.
Трендот кон добро чоколадо е исто така реакција на стареење. Богатите граѓани во своите цвеќиња, кои во денешно време започнуваат над 50-годишна возраст, треба да се придобијат за уживање. Слично на виното, каде барем лојалните клиенти полека се пијат во скапи сегменти и квалитетни сегменти, пријателите на темната слатка треба да грицкаат нагоре. Производителите всушност ги фалат своите шипки како вино или пенливо вино.Крафт Фудс го нарекува чоколадото од својот асортиман со висока содржина на какао „Брут“. Сега има вечери за дегустација на производи од чоколадо.
Здравото чоколадо во пораст
„Theивотот е таму. Исто така, се враќа назад, иако никогаш целосно “, смета менаџерот на Ритер Спорт, Томас Сигер. Производителите се ограничени од областите за одгледување. Околу пет проценти од жетвата на какао е погодна за добро чоколадо. Новите области за одгледување само полека растат назад. Фабриката за какао трае пет години пред да може да се собере за прв пат. Тогаш премиум трендот може да биде повторно. Бидејќи во меѓувреме веќе се случува нов развој: здраво чоколадо. Пионер тука е продуцентот Бери Калебо. Нејзиниот главен директор за иновации Ханс Вриенс во моментов патува низ земјите за да ја промовира идејата за чоколадо што има добар вкус и е исто така здрава.
Бери Калебо веќе некое време тестира чоколадо „Актикоа“. Решетките содржат повеќе полифеноли од нормалниот производ. Полифенолите се сметаат за вистински лек за чудо: Тие имаат антиинфламаторно дејство и спречуваат рак, некои ги штитат телесните клетки од слободните радикали и ја забавуваат клеточната оксидација. Тие ги намалуваат масните наслаги во крвните садови и со тоа ја спречуваат артериосклерозата. Полифенолите се супстанции кои му даваат репутација на здраво на црвеното вино. Чоколадото Актикоа спаѓа во категоријата функционална храна. Ова се храна со адитиви кои го промовираат здравјето. Вриенс цврсто верува во тоа: „Функционалната храна во моментов зафаќа два процента на полиците во супермаркетите. За десет години тоа ќе биде 20 проценти “.
Наскоро чоколадо без шеќер?
„Враќање во зрната какао“ е името на исклучително паметната програма за маркетинг што ја започна Бери Калебо. Полифенолите не се надополнуваат, туку се зачувуваат во нежен процес на производство. Треба да се зачува доброто на гравот. Вриенс верува и во славната иднина на чоколадото со малку маснотии и малку шеќер, што веќе не изгледа апсурдно со оглед на глобалните 1,6 милијарди дебели луѓе. Со нови техники на производство е можно да се произведе диетално чоколадо кое нема вкус на диетално чоколадо.
Првиот чекор е веќе направен: Чоколадо со 30 проценти намалување на шеќерот не може да се разликува од класичното, како што тврдоглаво се обидува да докаже поранешниот менаџер за маркетинг на Ред Бул: Тој се движи од партнер за разговор во партнер за разговор со мали пластични тегли полни со чоколадни чипови и ги тестира . Некои парчиња чоколадо се нормални, други се намалени во шеќер. Разликата всушност не се забележува. Намалување од 60 проценти наскоро ќе биде технички можно, тврди Вриенс. 100-процентната лента без шеќер воопшто не е целта. Но, сомнежите остануваат. Дали клиентите воопшто го сакаат тоа? Здраво намалено калорично чоколадо? После диеталните сорти, само што се здобија со 1,6 процентен удел на глобалниот пазар?
Да, мисли Вриенс. „Примерот на гума за џвакање покажува дека можете да продавате здраво чоколадо ако го направите тоа правилно.“ Пред неколку години, исклучок беше гума за џвакање без шеќер. Тие не можеа да се продаваат како диетални слатки. Денес четири од пет гуми за џвакање се без шеќер. Производите не беа пласирани како диетални слатки, туку како гуми за џвакање пријатни за заби. Клиентите го јадат тоа. Пазарот е огромен, верува Бери Калебо. Но, ништо во споредба со можностите во Кина. Швајцарците трошат десет килограми чоколадо годишно, Кинезите само 50 грама.Не мора да остане така.