Ореви - тврда школка, здраво јадро

Ние користиме колачиња за континуирано развивање на DAZ.online и за подобро и подобро да ги прилагодуваме на вашите потреби. DAZ.online се финансира преку рекламирање, а за ова се поставени и колачиња. Затоа, користењето на страницата е можно само со согласност за употреба на колачиња. Детали за употребата на колачиња може да се најдат во нашата политика за приватност.

Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство и да испорачаме персонализирана содржина. Финансирани сме и од рекламирање на кои им требаат колачиња. Затоа, за да користите DAZ.online, треба да се согласите за употреба на колачиња.

"Штета! Но, DAZ.online не може без колачиња, меѓу другото, затоа што ние се финансираме од приходите од рекламирање. Затоа, во моментов не можете да го користите DAZ.online без оваа согласност.

Weал ни е, но не можете да пристапите до DAZ.online без да се согласите со употребата на колачиња.

DAZ.online
ДАЗ/АЗ
ДАЗ 11/2007
Ореви - тврда школка, .

Исхрана во тек

На Дрво од орев се повеќе се користи за шумарство, а неговото дрво е едно од најскапите и најбараните видови.
Шпански мисионери го донесе каменото овошје во Америка околу 1770 година, каде што главно се одгледува на западниот брег денес.
Калифорнија се смета за најголем извозник на ореви во светот.
Во надворешната месести школка околу оревот е обилно Танин содржат Средството за сончање ја претвора кожата во црна боја кога е зрела, а екстрактите направени од неа може да се користат за нијансирање на косата или како боја на дрво.
Јадрото е густо, цврсто и мед боја, ова ветува целосна хранлива содржина и вкус. Ако изгледот е прилично сивкав, маснотијата што ја содржи обично е размачкана.

Од ботаничка гледна точка, вкусните делови од овошјето или семето опкружени со тврда школка припаѓаат на овошјето од лушпа, иако строго кажано само лешник може да се нарече вистинска орев. Бадемите и оревите се сметаат за овошје од камен, а кикириката е класифицирана како мешункаст зеленчук. Поради нивната разновидност на вкусови, тие можат да бидат подготвени и слатки и солени.

Вистинскиот орев (Juglans regia), со потекло од Блискиот исток и Централна Азија, е листопадно листопадно дрво и е натурализирано од Римјаните под името nux gallica во Галија. Оттаму дошол во Германија како орев или дрво од велш, каде подоцна се развил терминот орев. Плодовите зреат од крајот на септември до почетокот на октомври. Тогаш им се распрснуваат надворешните зелено-кафени лушпи и паѓаат на земја. Дали приносите на земјоделските култури се високи или ниски, не зависи од времето и локацијата на растението. Оревите дрвја се сметаат чувствителни на студ и претпочитаат благи зимски локации, слични на виното. Ова е причината зошто продуктивните години со ореви се поврзани и со добри вински години.

Исхрана на срцето и нервите

Со содржина на маснотии до 62 проценти, јатките од орев се вистински калориски бомби. Но, нивниот висок процент на полинезаситени омега-3 масни киселини ги прави оревите особено пријатни за срцето. Се покажа дека алфа-линоленската киселина, која е содржана во големи количини, го намалува нивото на ЛДЛ холестерол во крвта, што може да спречи артериосклероза и кардиоваскуларни заболувања. Шпански истражувачи неодамна открија дека супстанциите од ореви можат да ја вратат еластичноста на артериите доколку станат неподвижни по оброкот со многу маснотии. Според научниците, само неколку ореви по голем оброк треба да бидат доволни за да ги заживеат стресните крвни садови. Сепак, тие нагласуваат дека ова не компензира за нездрава исхрана. Покрај околу 15 проценти протеини и до 20 проценти јаглехидрати, во оревите има бројни витамини и минерали. Пред сè, витамините од групата Б што ги содржат го прават овошјето идеално за исхрана на нервите и ги поддржуваат важните функции на мозокот.

Благороден вкус

Оревите се вредна состојка за печење за срдечни лебови и колачи. Тие исто така им даваат на турскиот сос таратор и италијанската салса ди ночи нивниот типичен вкус за пилешко, морска храна или тестенини. Како скапо масло од орев, овошјето дава крцкави салати благородна арома.

Бадеми: од горчлив до сладок

Prunus dulcis е синоним за бадемово дрво, кое се одгледува како претставник на семејството на рози околу 4000 години. Главните области на растење на камен овошје во форма на триаголник со јајце се наоѓаат во Калифорнија и околу Средоземното море. Во зависност од содржината на маслото од горчлив бадем, се прави разлика помеѓу горчлив и сладок бадем, и ова се два производи кои не можат да се заменуваат едни со други. Додека плодовите на слатките бадемово дрво (Prunus dulcis var. Dulcis) со својата арома со орев може да се уживаат и во суровини и во преработени, горчливите бадеми (Prunus dulcis var. Amara) се погодни само за консумирање во варена форма или како екстракт и масло. Причината за ова е три до пет проценти амигдалин содржани во горчливи бадеми, цијаноген гликозид од кој се произведуваат бензалдехид и водород цијанид преку ензимска хидролиза.

Смртоносен мирис

Двата производи за хидролиза на амигдалин тешко можат да се разликуваат по мирис. Но, додека бензалдехидот, како зачин и арома, им дава на јадењата типична арома на горчлив бадем, цијанидот на водород е еден од најмоќните и најбрзо дејствувачки отрови. Во течна или гасовита форма доставени до телото преку желудникот, кожата или белите дробови, се јавуваат насилни грчеви, отежнато дишење, повраќање и губење на свеста. Нитрилот на мравја киселина, HCN, го парализира дишењето на клетката за неколку секунди со блокирање на цитохром оксидаза. Дури 60 мг цијанид се фатални. По хидролиза на амигдалинот на горчлив бадем, се формира околу еден милиграм водород цијанид. Постои зголемен ризик од труење, особено кај децата, по консумирање на суровини. Слатките бадеми исто така можат да содржат значителни количини на амигдалин; само јатките од ореви од Калифорнија се ослободени од гликозид. Во случај на труење со пруска киселина, најчесто се инјектираат нитрит и натриум тиосулфат со цел да се врзат HCN од една страна и да се претвори во безопасен роданид од друга страна. Во случај на мерки за прва помош, дарувањето здив треба да се избегнува поради ризик за себе.

Бадемите се тешки

Еден бадем тежи само неколку грама, но неговата хранлива содржина не мора да се крие зад онаа на другите ореви. И слатките и горчливите претставници содржат околу 50 проценти масно масло, со доминантен процент на незаситени масни киселини како што се олеинска киселина и линолеинска киселина. Како и кај оревите, потрошувачката на орев има и позитивно влијание врз артериите и крвните садови. Високите концентрации на магнезиум, калциум и особено калиум се докажуваат како дополнителен плус за срцето. Со своите надпросечни вредности на фолна киселина, бадемот се издвојува од другите сорти на ореви.

На годишниот состанок на Северноамериканското здружение за дебелина во 2006 година беа презентирани две студии кои се однесуваат на потрошувачката на бадеми и нивната ситост. Како што откриле истражувачите, конзумирањето бадеми со 300 калории на ден не ја зголемило телесната тежина на учесниците или процентот на телесни масти. Податоците сугерираат дека високиот степен на заситеност во оревот предизвикал испитаниците да го намалат внесот на калории преку друга храна и затоа нивната тежина останала постојана. Понатамошната истрага покажа дека достапноста на хранливите материи содржани во бадемот зависи од однесувањето на џвакањето на лицето што го јаде. Колку поинтензивно се кршеше оревот во устата, толку повеќе состојки се ослободуваа и порано се појавува чувството на ситост.

Вкусен сеопфатен

Слатките бадеми се повеќе разноврсни од сите други ореви и можат да се користат и за слатки и солени јадења. Во некои теста тие го заменуваат брашното и скробот, така што готовите печива се многу богати, сочни и особено ароматични. Слатките бадеми може да се преработат во марципан со шеќер и розова вода. Како зачинета варијанта, тие совршено одат со риба и пилешко и се составен дел од индиските кари. Горчливите бадеми во мали количини даваат печива, на пр. Б. Кристоллен, зачинета нота.

Кикирики: некогаш грашок, понекогаш орев

Кикирикиот всушност не е орев, а неговата ботаничка распределба на мешунките е соодветно опишана со англискиот израз „кикирики“ (орев од грашок). За разлика од грашокот и слично, нивните мешунки остануваат затворени и ги претвораат во ореви од морфолошка гледна точка. Интересно е тоа што цветните стебленца на Arachis hypogaea не растат кон небото, туку се свртуваат надолу откако цветаат во земјата, каде што созреваат во готовиот плод. Оттука и името „кикиритка“ - кикирики. Во зависност од природата на почвата, може да се најдат соодветно обоени сорти. Школката е полесна, песочна е и потемна, толку повеќе хумус е почвата околу неа за време на процесот на зреење. Главните области на одгледување на овошјето, исто така познат како камерунски орев, се Западна Африка, Кина, Индија и Северна и Јужна Америка.

Повеќе од само кикирики

За разлика од другите мешунки, кикириките може да се јадат и сурови, но имаат значителна хранлива вредност. Пред сè, високата содржина на протеини од 25 проценти го прави овошјето многу богато, што повторно укажува на неговата врска со мешунките. Со содржина на маснотии од скоро 50 проценти, кикириките се во добро друштво со други видови ореви, и тука, исто така, високото ниво на незаситени соединенија придонесува за здравствени придобивки за срцето и крвните садови. Покрај калиум и фосфор, минералот магнезиум е присутен во значителни количини: од 160 до 180 мг магнезиум се содржани во 100 гр кикирики. Тоа ги прави стрес убиец во бурни времиња. Сепак, слабо растворливата урична киселина, која исто така е содржана, ако се земе во големи количини, може да доведе до симптоми кај пациенти со гихт и треба да се земе предвид како дел од диета со низок пурин.

Студија за европска перспективна истрага за карцином (ЕПИК) е име на обемна студија со која научниците ја истражуваа врската помеѓу исхраната, нутритивниот статус, начинот на живот и појавата на рак и срцеви заболувања. За седум години се добиваа информации за навиките во исхраната на 400.000 луѓе во десет европски земји, вклучително и потрошувачка на разни видови ореви. Истражувачите откриле дека неколку кикирики дневно се доволни за снабдување на организмот со есенцијални витамини и елементи во трагови, имаат позитивен ефект врз тежината и спречуваат коронарна срцева болест. Врз основа на овие откритија, американски експерт за исхрана го дизајнираше планот за исхрана на кикирики и вино. Балансирана исхрана, дополнета со 30 гр кикирики и чаша вино, треба да придонесе за намалување на телесната тежина и зајакнување на кардиоваскуларниот систем.

Кујна со кикирики

Кога користите кикирики, печените и солени закуски, но и оние застаклени со шеќер и мед, ми паѓаат на ум. Покрај тоа, мешунката се користи како врзувачко средство и за ароматизирање на индиски кари и оџаци. Африканците сакаат да додаваат кикирики во зачинети супи или чорби, а во Мексико се мешаат со обоен ориз. Веројатно најпознат американски препарат е путерот од кикирики, во кој печените мелени кикирики се преработуваат во мазна маса со сол, шеќер и растително масло и се служат понекогаш со или без парчиња. Маслото од кикирики е идеално за пржење и фондес. Тој е без вкус и е многу отпорен на топлина.

Лешник: Навистина тешка деловна активност

Лешникот, кој се користел во античко време, припаѓа на семејството на брези и се смета за вистински орев. Овошјето за заклучување го донеле Римјаните во Италија, поточно во провинцијата Авелино, од каде потекнува неговото латинско име Corylus avellana. Лешниците растат на грмушки или мали дрвја и се наоѓаат со 15 видови во северната умерена зона. Обично се опкружени во парови или во тројца со школка како лист, која потоа пука и се остава првиот жолтеникав, подоцна кафеав орев да паѓа на земја. Лешниците почнуваат да созреваат од средината на август и ги има во исушена форма на крајот на септември. Скоро 80 проценти од употребените лешници се одгледуваат во Турција и се испукани и печени и се продаваат целосно со нивната школка.

Иако е богато со маснотии и со енергетска содржина од приближно 650 kcal на 100 g, тој не е баш погоден за диета, лешниците сепак се едни од намирниците со висока здравствена вредност. Под неговата многу тврда обвивка има особено голема количина на витамин Е, кој делува како антиоксиданс за пресретнување на слободните радикали и заштита на клетките. Покрај другите витамини и елементи во трагови, лешниците имаат огромни количини на калциум: до пет пати повеќе од другите видови ореви.

Вкусно искушение во чоколадото

Малку горчливата надворешна кожа на испуканите јадра може да се отстрани само со печење и потоа триење. Лешниците се користат првенствено во производството на чоколадо и, за многу познавачи, својата вистинска цел ја наоѓаат во мешавина со шеќер, растително масло, какао, обезмастено млеко во прав и ванилин како намаз за нугати од ореви. Тие исто така можат да заменат дел од брашно или маснотии во колачи и рецепти за колачиња со благ вкус. Сецкани ореви, печени во путер, одат добро со риба или школки.